第九十四話 月商五百万円突破！ 次は三号店の空席を埋めろ
二〇〇八年二月、第一週。
「……ということで、一月の決算がまとまりました！」
草津一号店のカウンターで、博之は統括店長に帳簿を見せた。
「ほな、聞こか」
「四店舗合わせて、売上五百万七千五百四十円！」
「おお、ついに五百万円超えたんやな！」
「はい。去年の今頃は百万円ほどでしたからね」
「一年で五倍か。えらいもんやなあ」
「まあ、経費もえらいことになってますけどね！」
二人で笑った。
「で、利益は？」
「十九万八千八百一円です」
「……少なっ！」
「いやいや、ちゃんと理由あるんですよ！」
＊
博之は経費の欄を指さした。
「一月は弥生会計の年間利用料が一万五千円、商工会の年会費が二万円」
「うん」
「あと、確定申告の税理士先生へのスポット報酬が二十万円」
「……それが大きいな」
「そうなんですよ。毎月の顧問料とは別ですから」
「税理士先生もよう儲かるなあ」
「いやいや、うちの帳簿を四店舗分見てもらってますからね」
博之は電卓を叩いた。
「確定申告の二十万円がなければ、利益は約四十万円でした」
「ほな、通常営業では結構残るようになってきたんやな」
「そういうことです」
「それで、今月はどうするん？」
「利益の約二十万円、僕の生活費として引き出します」
「三十万円やなかったん？」
「今回は二十万円にしときます。残りは店に置いときますわ」
「珍しく慎重やん」
「……借金百八十五万円ありますからね！」
＊
「それにしても、四号店が黒字になったのは大きいですよ」
博之は栗東店の資料を広げた。
「十二月は開業費用で六十万円ほど赤字やったでしょう」
「うん」
「それが一月は、三万円ほどの黒字です」
「よう立て直したなあ」
「まだまだですけどね。昼と夕方の注文も伸ばせる余地がありますし」
「リュウジ君たちも頑張ってるもんな」
「そうなんですよ。そこで、ちょっと勤務希望を聞いてみようと思ってます」
「勤務希望？」
「もっと働きたい子、結構おるんちゃうかなと思いまして」
＊
翌日。
博之は栗東四号店を訪ねた。
「リュウジ君、ちょっとええ？」
「はい」
「今、スタッフ九人ぐらい残ってくれてるやろ？」
「そうですね」
「みんな、勤務時間どう思ってるんやろ」
「もう少し働きたいって言ってる人もいますよ」
「やっぱり！」
「ただ、曜日によって偏ってます」
「なるほど」
「火曜日は人が多いんですけど、木曜日は少なかったりします」
博之はうなずいた。
「ほな、一回全員に希望を聞いてみようか」
「分かりました」
「あと、リュウジ君が休めるように、代わりに指示を出せる子も育てたいんよ」
「今、二人に発注と仕込みを教えてます」
「ええやん！」
「だいぶ覚えてくれました」
「頼もしいなあ」
＊
「それでな、まだ決まった話ちゃうんやけど」
博之は少し声を落とした。
「草津か南草津のあたりで、栗東と同じ予約専門店ができへんかなと思ってるんよ」
「……五号店ですか？」
「まあ、そうなるかな」
「また増やすんですね」
「いやいや、すぐにはやらへんで！」
リュウジ君が笑った。
「オーナー、前もそう言ってましたよ」
「……みんな同じこと言うなあ！」
「でも、栗東で働いてる人が応援に行ける場所なら、やりやすいと思います」
「そうなんよ。遠くに新しい店を作るより、今いる人を回せる方がええでしょう」
「確かに」
「まだ物件探しと需要調査だけやから、安心してや」
「……はい。一応、そう聞いておきます」
＊
その日の夕方。
今度は統括店長、りょうこさん、ももこさんを交えて、店舗運営の打ち合わせを行った。
「さて、二月は既存店舗の充足率をもっと上げたいと思ってます」
「二号店は、もうほぼ満杯ですよ」
りょうこさんが言った。
「そうなんですよ。南草津はこの調子でお願いします」
「はい」
「一号店も一日百三十五食を維持できてます」
「うん」
「で、問題というか、伸びしろがあるのが三号店です」
ももこさんが少し姿勢を正した。
「……すみません」
「いやいや、謝らんでください！」
「でも、まだ空いてる時間が多いですから」
「そこを責めるつもりは全然ないんですよ」
博之は笑った。
「そもそも、あの場所を選んだのは僕ですからね」
＊
「三号店は、夏祭りもやりましたし、地域の人にはそれなりに知られてると思うんですよ」
「そうですね。常連さんも増えてます」
「でしょう？」
「ただ、土日のシフトがなかなか揃わなくて」
「そこなんですよ」
博之はホワイトボードに数字を書いた。
『朝 四十五食』
『昼 四十五食』
『夜 四十五食』
『合計 百三十五食』
「一号店は、これが毎日できてます」
「はい」
「二号店も、ほぼそこまで来てます」
「そうですね」
「三号店も、朝昼晩それぞれ何食売れてるか、もう一回細かく見たいんです」
ももこさんがうなずいた。
「時間帯別ですね」
「そうです。今度、四十五食に対して何食売れてるか、平日と土日を分けて見せてください」
＊
「特に、土日の朝が気になってまして」
博之が言った。
「今は土曜日しか十分に営業できてへんでしょう」
「そうなんです」
「日曜日も人が揃えば、朝四十五食ぐらい売れると思うんですよ」
桃子さんは少し考えた。
「私も、朝は可能性あると思います」
「でしょう？」
「常連のお客さんから、日曜の朝もやってほしいって言われたことがあります」
「おお、それはええ話やん！」
「ただ、人が足りません」
「そこは採用と応援で考えましょう」
統括店長が口を挟んだ。
「今いる子らで、もっと働きたいっていう人を調べてみるわ」
「ありがとうございます」
「でも、新しく人を採るなら教育も必要やで」
「もちろん。そこは順番にやりましょう」
＊
「ところで、瀬田の方はどうするん？」
統括店長が尋ねた。
「瀬田は、今はやりません」
「珍しいな」
「いや、三号店がまだ六割台でしょう」
「うん」
「そこを埋めんと、遠くに店を作っても管理が大変なだけですから」
「確かになあ」
「草津市役所周辺なら、既存店から人を回せるんですけどね」
「また五号店の話に戻ってるやん！」
「いやいや、物件を見るだけですって！」
りょうこさんが笑った。
「オーナーの『見るだけ』は信用できませんね」
「……ほんま、誰も信用してくれへんなあ！」
＊
博之は改めて三号店の資料を広げた。
「まあ、三号店については、何か特別な新商品を出したいわけでもないんですよ」
「そうなんですか？」
「はい。カレー一本、三百八十円で十分です」
「トッピングとかは？」
「今は要りません。まず営業時間をちゃんと埋めましょう」
桃子さんがうなずいた。
「ほな、時間帯別の販売数をまとめますね」
「お願いします。あと、空いてるシフトも」
「分かりました」
「もっと働きたい子を回して、足りないところだけ採用しましょう」
統括店長が言った。
「ほな、二月は三号店を重点的に見るということやな」
「そういうことです！」
＊
夜。
博之は大学ノートに、二月の目標を書き込んだ。
『一号店 百三十五食維持』
『二号店 充足率一〇〇％達成』
『三号店 朝昼晩の販売数を再調査』
『三号店 土日の朝営業拡大』
『四号店 勤務希望調査と副責任者育成』
『五号店 草津・南草津で物件と需要を調査』
『瀬田方面への新規出店は保留』
『博之の一月引出額 二十万円』
そして最後に書いた。
『まず今ある店を、もっと働きたい人と一緒に育てる』
「……よし」
去年は店を増やすことに夢中だった。
けれど、今年は少し違う。
すでに四店舗もあるのだから、今ある厨房と人材をもっと生かせるはずだった。
新しい借金をしなくても、売上を増やせる場所はある。
「……まずは三号店やな」
すると統括店長が声をかけた。
「オーナー！」
「はい？」
「また新しい店の物件見に行くん？」
「……ちょっと自転車で！」
「やっぱり行くんかい！」
二人で笑った。
二〇〇八年二月、第一週。
楽食屋は月商五百万円を超え、次の目標へと動き始めていた。
それは五号店を作ることではない。
四店舗それぞれの空いている時間を埋め、働く人にも、店にも、もっと余裕を作ること。
博之の経営は、少しずつ新しい形へ変わろうとしていた。
