三坪のカレー屋から始めます。～二〇〇六年、大学四回生の博之は一杯三百八十円で成り上がる～

第九十二話 空いてる穴を埋めろ！ 三号店の新店長と、四号店の黒字化作戦 2008年1月3週目

　二〇〇八年一月、第三週。

「……さて、今月は新しい店を作る前に、今ある店をちゃんと儲かるようにしましょうか」

　草津一号店のカウンターで、博之は統括店長と四店舗の売上表を眺めていた。

「……珍しいこと言うなあ」

「何がです？」

「いつも新しい店の話ばっかりやん」

「いやいや、僕も一応、経営者ですから！」

「その割には、すぐ借金して店作るけどな」

「……それは否定できません！」

　二人で笑った。

　年明けの営業は、まずまずの滑り出しだった。

　一号店は相変わらず一日百三十五食。

　二号店は充足率九十四・一％。

　三号店は四十九・三％。

　そして栗東四号店は、昼九十三・三％、夕方八〇％まで来ていた。

「……こうやって数字で見ると、三号店がもったいないですね」

「そうやな。まだ空いてる時間が多いわ」

　　　　　＊

「まず、二号店です」

　博之は南草津の数字を指さした。

「もうちょっとで一〇〇％ですから、ここは頑張って埋めてもらいましょう」

「りょうこさんに言うとくわ」

「人手が足りへん時間があったら、ちゃんと回してください」

「うん」

「あと、もっと働きたいっていう子がおったら、他店のシフトも紹介してやってほしいんです」

「確かに、勤務時間を増やしたい子もおるな」

「せっかく雇っても、思ったほど働けへんかったら辞めてしまうでしょう」

　統括店長がため息をついた。

「ほんま、それなんよ。人は採用してるんやけど、なかなか続かん子もおるし」

「まあ、学生さんも多いですからね」

「試験もあるし、就活もあるしな」

「せやから、続けたい人には、できるだけ仕事を用意しましょう」

「分かった」

　　　　　＊

「で、問題の三号店です」

　博之は草津西口店の資料を広げた。

「ここ、店長を決めましょう」

「誰にするん？」

「桃子さんでどうです？」

「……また適当に決めて！」

「いやいや、ちゃんと考えてますって！」

「ほんまかいな」

「ももこさん、仕事も覚えてるし、他の子にも教えられるでしょう」

「まあ、それはそうやけど」

「それに、今は時給千円でしたよね」

「うん」

「店長として千二百円にしましょう」

　統括店長は少し考えた。

「……まあ、適当に決めた割には妥当やな」

「でしょう！」

「褒めてへんで」

「いや、褒めてるでしょう！」

　　　　　＊

　その日の午後。

　博之は桃子さんを呼んだ。

「ももこさん、ちょっと相談があるんですけど」

「はい？」

「三号店の店長、やってみません？」

「……えっ、私ですか？」

「そうです」

「急ですね！」

「まあ、いつものことです」

「自分で言います？」

　ももこさんが笑った。

「今、三号店って予約販売を栗東に移したから、ちょっと余裕があるんですよ」

「そうですね。昼の仕込みも前より楽になりました」

「せやから、通常営業の方をもっと伸ばしたいんです」

「なるほど」

「時給は千二百円にします。シフト管理とか、新人教育もお願いしたいんですけど」

　ももこさんは少し考えた。

「……私でよければ、やってみたいです」

「ほんま？」

「はい。でも、最初は統括店長にも相談させてくださいね」

「もちろんです！」

　　　　　＊

　夕方、三号店で小さな打ち合わせが開かれた。

「ということで、ももこさんに店長をお願いすることになりました！」

　博之が宣言すると、スタッフたちが拍手した。

「おめでとうございます！」

「ありがとうございます！」

　ももこさんは少し照れた。

「まだ分からんこともありますけど、よろしくお願いします」

「で、皆さんにお願いがあります」

　博之はホワイトボードに数字を書いた。

『三号店　充足率四十九・三％』

「……これ、低いと思いません？」

「まあ、低いですね」

「ただ、通常の営業時間が短いところもあるから、当然なんですけどね」

　博之は続けた。

「そこで、一号店と二号店の余裕があるスタッフを、こちらに回そうと思います」

　　　　　＊

「人が来てくれるんですか？」

　桃子さんが尋ねた。

「はい。もっと働きたい子もいますから」

「それなら助かります」

「まずは朝昼晩の空いてるところを、順番に埋めていきましょう」

「土日もですか？」

「もちろん。ただ、いきなり全部は無理ですから、予約や客足を見ながらで」

「分かりました」

「三号店は、一番伸びしろが大きい店なんですよ」

　ももこさんが笑った。

「……それ、今まであんまり言ってくれませんでしたよね」

「いやいや、期待してますって！」

「四号店ばっかり見てるからでしょう」

「……それはすんません！」

　　　　　＊

　翌日。

　今度は栗東四号店だった。

「リュウジ君、ちょっと今週の予約表見せて」

「はい」

　リュウジ君がノートを差し出す。

「昼は結構埋まってます」

「せやなあ。九十九食まで来てる日もあるな」

「夕方はまだ空いてますね」

「そこなんですよ」

　博之は空白の枠を指さした。

「ここ、十一食分空いてるでしょう」

「はい」

「こっちは二十二食」

「そうです」

「この空いてるところ、僕に教えてくれへん？」

「どうするんですか？」

「営業で埋めます！」

　　　　　＊

「前に昼しかあかんって言うてた会社さんに、もう一回電話しようと思うんよ」

「夕方の受け取りをお願いするんですね」

「そうそう」

「それなら、僕は予約表を毎日まとめます」

「助かるわ！」

「曜日ごとに、昼と夕方の残り食数を出しましょうか？」

「それ、めっちゃええやん！」

　リュウジ君は紙に書き始めた。

『月曜日　夕方二十二食空き』

『火曜日　夕方十一食空き』

『水曜日　夕方十一食空き』

『木曜日　夕方満杯』

『金曜日　夕方十一食空き』

「……こうやって見たら分かりやすいな」

「はい。営業で注文が取れたら、ここに入れてください」

「分かった。製造とシフトは任せるで」

「はい！」

　　　　　＊

「しかし、リュウジ君。ほんま変わったなあ」

　博之が言うと、リュウジ君は首をかしげた。

「そうですか？」

「去年は接客苦手や言うてたのに、今は自分から予約表作ってくれるやん」

「……接客は今でも苦手ですけど」

「でも、仕事は得意になってきたやろ？」

「そうですね。数字を見て段取りを考えるのは好きです」

「それで十分や！」

　博之は笑った。

「あと、リュウジ君が休みの日も回せるように、他の子にも教えてやってな」

「はい。今、二人に仕込みと発注を覚えてもらってます」

「ええやん！」

「一月中に、僕がいない日も一回試したいです」

「ぜひやろう！」

　　　　　＊

　夜。

　統括店長が四号店の損益表を見ていた。

「……しかし、四号店はだいぶ改善したなあ」

「そうでしょう」

「先月、六十万円ぐらい赤字やったのに」

「今月は、第二週までで一万二千六百五十円の赤字です」

「ほぼトントンやん」

「そうなんですよ」

「家賃四万二千円も入れて？」

「はい。もう計算に入れてます」

「それなら、なかなかやな」

「十二月は特別時給千五百円で、人件費がえげつなかったですからね」

「でも、その分みんな育ったわけやな」

「そうです。今は一般スタッフ千円、リュウジ君だけ千五百円ですから」

　博之は笑った。

「しかも、夕方の注文が増えたら、黒字になる可能性が高いんですよ」

「ほな、もうちょっとやな」

　　　　　＊

　その夜。

　博之は大学ノートに、一月後半の目標を書き込んだ。

『一号店　百三十五食を維持』

『二号店　充足率一〇〇％』

『三号店　ももこさん店長就任』

『三号店　余剰人員を回して営業時間拡大』

『四号店　夕方の予約枠を営業で埋める』

『四号店　リュウジ君不在でも営業できる体制』

　そして最後に、大きく書いた。

『新店を作る前に、既存店の空きを埋める』

「……よし」

　店を増やすことだけが、売上を増やす方法ではない。

　今ある厨房、今いる従業員、今ある営業時間。

　そこに残っている空白を埋めるだけでも、売上は増える。

　しかも、新しい借金をしなくて済む。

「……案外、こっちの方が儲かるかもしれんな」

　すると統括店長が後ろから声をかけた。

「オーナー！」

「はい？」

「その前に、三号店の新しいシフト、ちゃんと見てや！」

「……はい！」

「ももこさんに任せたからって、全部丸投げしたらあかんで！」

「分かってますって！」

　二人で笑った。

　二〇〇八年一月第三週。

　楽食屋は、五号店の出店を急ぐのではなく、四店舗それぞれの空いている枠を埋めることに

　力を注ぎ始めた。

　そして、草津西口の三号店には、新しい店長が誕生した。

　店を増やす時期から、店を育てる時期へ。

　博之の商売は、また一つ新しい段階へ進もうとしていた。