三坪のカレー屋から始めます。～二〇〇六年、大学四回生の博之は一杯三百八十円で成り上がる～

第七十九話 二十食の予約注文と、四号店の新しい役割 2007年10月3週目。

　二〇〇七年十月、第三週。

「……やっぱり、セントラルキッチンはまだ早いかなあ」

　博之は三店舗の売上表を眺めながら、つぶやいた。

　草津一号店は、朝昼晩それぞれ四十五食。一日百三十五食を売り切っている。

　南草津二号店も、朝昼は四十五食ずつ売れるようになった。

　一方、草津西口三号店は、平日の朝が三十六食、昼が二十八食、夜が二十二食ほど。

「……三号店の昼、まだ余裕あるやん」

　博之は統括店長を呼んだ。

「ちょっと相談なんですけど」

「何や、また新しい話？」

「この前の企業さんの二十食、三号店で作ってもらおうと思うんですよ」

「一号店で作ってたやつ？」

「そうです。一号店はもう百三十五食で手いっぱいでしょう」

「そうやなあ」

「三号店なら、昼の仕込みにまだ余裕がありますやん」

「まあ、あるけど」

「それで、配達はやめます」

「えっ？」

　　　　　＊

「代わりに、取りに来てもらうんです」

　博之はノートに数字を書いた。

「二十食注文してもらったら、二食サービスします」

「二食も？」

「はい。二十食分の八千円で、二十二食お渡しします」

「なるほどなあ」

「一食当たり約三百六十四円ですね」

「結構安くなるな」

「でも、配送費がなくなるでしょう」

　統括店長がうなずいた。

「それやったら、こっちも楽やな」

「タクシーを呼ぶ必要もないし、車をリースする必要もない。事故の心配も減ります」

「ただ、二十二食も増えたら、昼の四十五食を超えるんちゃう？」

「……そこなんですよ」

　博之は苦笑した。

「普段の昼が二十八食やから、合わせたら五十食になりますね」

「五食オーバーやん！」

「せやから予約分は朝から別に仕込んで、昼の開店前に渡すようにしましょう」

「無理に受けたら、また一号店みたいになるで」

「まずは週一回、試験的にやりましょう」

　　　　　＊

　早速、企業の担当者に電話をかけた。

「いつもお世話になっております。楽食屋です」

『ああ、いつもありがとうございます』

「実は、宅配について一つ提案がありまして」

『はい』

「今まで二十食を八千円でお届けしてたでしょう」

『そうですね』

「今度から草津駅西口の三号店で受け取っていただけませんか？」

『店舗までですか？』

「はい。その代わり、二十食分のお値段で二十二食お渡しします」

『二食サービスですか？』

「そうです。八千円のままです」

　少し間が空いた。

『それなら、うちの社員に取りに行ってもらえそうですね』

「ほんまですか！」

『車で外回りする者もおりますから』

「それなら助かります！」

『じゃあ、来週からお願いできますか？』

「ありがとうございます。十一時頃にご用意しますね」

　電話を切った博之は、思わず笑った。

「……よし、一件確保！」

　　　　　＊

　三号店では、つねじさんが話を聞いていた。

「二十二食の予約ですか？」

「はい。週一回、八千円です」

「朝から準備すれば何とかなりそうですね」

「ただし、通常のお客さんを断るようになったら意味がないです」

「そうですね」

「一回試してみて、仕込みが足らんようなら調整しましょう」

　リュウジ君も夜の仕込みから協力することになった。

「前の晩に、予約用の材料を分けておきましょうか？」

「それ、助かるわ！」

「何食分必要か分かってたら、準備しやすいですし」

「ほんま、頼りになるなあ」

　リュウジ君は少し照れた。

「……仕込みは好きなんで」

　　　　　＊

　そんな中、滋賀銀行から電話が入った。

『博之さん、以前お話しされていたカレーの予約販売なんですが』

「ああ、ありがとうございます！」

『支店の職員に聞いてみたところ、週一回なら注文したいという声がありまして』

「ほんまですか！」

『ただ、毎週同じ支店ではなく、希望のある支店を順番に回す形になりそうなんです』

「全然構いませんよ」

『草津、南草津、ほかの近隣支店で、取りまとめられればと思っています』

「ありがたいです」

『取りに行くことも、支店ごとに相談できそうです』

「ほな、二十食注文していただけたら、二十二食お渡しする形でどうでしょう？」

『なるほど。持ち帰りなら二食サービスですね』

「はい。もちろん職員の皆さんの希望がまとまった場合だけで結構です」

『では、その条件で改めて案内してみます』

「よろしくお願いします！」

　　　　　＊

「……銀行さんも来たか」

　博之は電話を切ると、電卓を叩いた。

　企業から週一回、八千円。

　滋賀銀行からも週一回、八千円の注文がまとまったとする。

　合わせて週一万六千円。

　四週間なら六万四千円。

「……まだ大きい商売ではないな」

　統括店長が隣からのぞき込んだ。

「でも、毎週決まって売れるんやろ？」

「そうなんですよ」

「しかも、取りに来てくれる」

「そこが大きいですね」

　博之はノートに書き込んだ。

『定期予約販売』

『企業　二十食注文・二十二食提供』

『滋賀銀行　支店輪番で同条件を検討』

『受取場所　三号店』

「ただ、二件が同じ曜日になったら大変ですからね」

「そらそうや」

「企業さんは金曜。銀行さんは別の日にしてもらいましょう」

「それなら回せるかもしれんな」

　　　　　＊

「で、四号店の話なんですけど」

　博之が言うと、統括店長が顔をしかめた。

「……まだ諦めてへんの？」

「いやいや、今すぐ借りるつもりはないですって！」

「ほんまかいな」

「草津駅裏の家賃五万五千円の物件、あれを普通の四号店にするんやなくて、セントラルキッチン兼

　予約販売の拠点にできへんかなと思ってるんですよ」

「仕込み場がメイン？」

「そうです。三店舗の仕込みをまとめて、企業向けの予約分もそこで作る」

「それで？」

「余裕があれば、持ち帰りのカレーも少し売る」

「……また店増えてるやん」

「いや、販売はおまけです！」

「ほんまに？」

「ほんまです！」

　二人で笑った。

「でも、まずは三号店で実験します」

「それがええわ」

「定期注文が五件、十件と増えてきたら、専用の場所を考える価値が出てくるでしょう」

「まあ、そうやな」

　　　　　＊

　その後、りょうこさんも交えて十月後半の営業方針を話し合った。

「南草津はどうです？」

「朝昼は安定してます。やっぱり夜ですね」

「夜の十五食を三十食、できれば四十五食に近づけたいんですよ」

「少しずつ増えてはいるんですけどね」

「焦らんでええですよ。まずは三十食を安定させましょう」

　りょうこさんがうなずいた。

「分かりました」

「一号店は？」

　春さんが即答した。

「今のままでええ！」

「ですよね！」

「宅配なくなるんやろ？」

「はい。三号店に移します」

「助かるわ！」

「一号店は、百三十五食を安定して売ることに集中してください」

「それなら任せとき！」

　　　　　＊

　会議の最後、博之は三店舗の役割を整理した。

「一号店は、通常営業を安定させる」

「うん」

「南草津は、夜の売上を伸ばす」

「はい」

「三号店は、空いてる販売枠を埋めながら、企業向けの予約販売も受ける」

　統括店長がうなずく。

「それで、予約が増えてきたら四号店か」

「そうです。四号店は、ただカレーを売るための店とは限らんわけですよ」

「なるほどなあ」

「セントラルキッチンができたら、各店舗の仕込みが楽になるかもしれませんし」

「人件費も見直せるかもしれんな」

「そこなんですよ！」

　博之は笑った。

「ただ、配送とか食品の保管とか、設備とか、まだ課題は山ほどありますけどね」

　　　　　＊

　その夜。

　博之は大学ノートに、今後の方針を書き込んだ。

『一号店　百三十五食を維持』

『南草津　夜営業を強化』

『三号店　企業向け予約販売の受け皿』

『二十食注文で二食サービス』

『配達なし・店舗受取』

『銀行支店の輪番注文を検討』

『四号店　セントラルキッチン候補として継続調査』

「……まあ、悪くないな」

　新しい店舗を借りずとも、売上を伸ばす方法はある。

　今ある厨房を使い、空いている時間を使い、まだ売れていない販売枠を埋める。

　その一方で、予約注文が増えた場合の次の手も考えておく。

「……カレー屋って、結構奥が深いなあ」

　博之は笑った。

　去年の九月、三坪六席から始まった楽食屋。

　二年目の十月には、三店舗それぞれに違う役割が生まれ始めていた。

　そして、まだ存在しない四号店には、これまでとは違う仕事が待っているのかもしれなかった。

「……まあ、まずは二十二食、ちゃんと渡せるようにせなな」

　翌週の予約表を眺めながら、博之はそうつぶやいた。