第六十三話 三店舗、それぞれの伸びしろ 2007年7月2週目。
二〇〇七年七月、第二週。
「ほな、ちょっと三店舗の今後について相談しましょうか」
草津東口店の昼営業が終わったところで、博之は大学ノートを広げた。
集まったのは、統括店長、草津店長の春さん、南草津店長のりょうこちゃん。
そしてオーナーの博之である。
「三店舗目、どうなん？」
はるさんが聞いた。
「ええ感じですよ。初週は朝四十五食、全部完売です」
「すごいやん！」
「まあ、最初の四日間は三百円でしたけど、三百八十円に戻しても売れましたから」
統括店長がうなずいた。
「ほな、3号店は成功やな」
「少なくとも、朝の需要は確認できました」
博之は電卓を置いた。
「ただ、まだ赤字なんですよ」
「えっ、完売してるのに？」
「朝だけやと家賃と人件費が重いんです。でも、ここからは伸ばしやすいと思ってます」
＊
「まず、3号店の夜です」
博之はシフト表を指さした。
「毎日、翌朝の仕込みに誰か入ってもらう必要があるでしょう」
「うん」
「ほな、その時間に十五食だけ売ってみましょう」
はるさんが首をかしげた。
「仕込みしながら？」
「そうです。別に急いで売る必要はないんですよ」
「だらだら売るんか」
「そう。夕方から店を開けといて、買いに来た人に売る。十五食売れたら終わり」
統括店長が笑った。
「あんた、ほんまだらだら営業好きやな」
「仕込みだけしてても売上ゼロですからね。できる範囲で売れたらありがたいですやん」
「まあ、それはそうやな」
「もちろん、仕込みが遅れたり、無理が出たりしたらやめますけど」
博之は続けた。
「二時間で二千円払ってるんですから、その時間に五千七百円売れたら結構大きいですよ」
「十五食で五千七百円か」
「そうです。全部売れたら、材料代を引いて三千五百円ぐらい残ります」
「なるほどなあ」
「まずは平日から。土日は人が足りへんので、まだ無理せんときましょう」
＊
「昼はどうするん？」
はるさんが聞いた。
「昼も開けたいんですよ」
「人、おるんか？」
「そこを相談したいんです」
博之は従業員の勤務希望表を広げた。
「今、草津東口で新人を育ててるでしょう」
「うん」
「そこで仕事を覚えた子を、3号店に回していきたいんです」
「なるほど」
「南草津から応援に来てもらってもええですし」
りょうこちゃんがうなずいた。
「昼に入れる子、何人かいますよ」
「ほんま？」
「ただ、一人で営業できるかは確認せなあかんです」
「それでええんです。最初は経験者一人で三十食を目標にしましょう」
「一人で三十食ですか」
「そう。朝四十五食が売り切れたら、昼の仕込みに入る。昼はだらっと三十食売ってもらう」
博之はノートに数字を書いた。
「三十食なら一万一千四百円。人件費を抑えられたら、十分意味あります」
「それが売れるようになったら？」
「夜の十五食も用意してもらうんです」
統括店長が腕を組んだ。
「朝四十五、昼三十、夜十五か」
「そうです。一日九十食ですね」
「三店舗目も、そこまで行くんか」
「まずはそこを目標にしたいです。あくまで人が揃えば、ですけど」
＊
「それより、南草津です」
博之が言うと、りょうこちゃんが姿勢を正した。
「はい」
「南草津は、まだ利益が少ないんですよ」
「……そうですね」
「いや、りょうこちゃんが悪いわけちゃうで」
「はい」
「週二十一コマ、全部営業できるようになったのは大きいです。そこはほんま感謝してます」
「ありがとうございます」
「でも、販売数をもっと増やしたいんですよ」
博之は南草津の表を広げた。
「まず朝。土日は三十食ですよね」
「はい」
「これ、四十五食売れへんかな？」
「日曜はまだ始めたばっかりですけど、もう少し売れそうな感じはあります」
「ほな、試してみましょう」
続いて昼の欄を指さした。
「昼も、できれば毎日四十五食にしたいんです」
「土日はまだ三十食ですね」
「そこも伸ばしたいですね」
「人はどうします？」
「最初は今のシフトで試してみて、無理そうなら二人にしましょう」
＊
「それと夜です」
博之は少し真剣な顔になった。
「今、十五食でしょう」
「はい」
「これを三十食にしたいんです」
りょうこちゃんは考え込んだ。
「夜、一人で三十食ですか？」
「まずはそこです」
「仕込みもあるから、ちょっと忙しくなりますね」
「そうなんですよ。無理せず、売れるかどうか確認したいんです」
「でも、三十食売れるなら大きいですね」
「そう。草津の一号店も、最初は夜十五食やったんですよ」
春さんが笑った。
「それが今は四十五食やもんな」
「そうなんです」
博之は続けた。
「南草津も最終的には、朝昼晩四十五食ずつ売れる店にしたいんですよ」
「一日百三十五食ですね」
「そうです。もちろん需要があれば、ですけど」
「頑張ってみます！」
「頼むわ、りょうこちゃん」
＊
「それと、人材のことなんですけど」
博之は給与表を取り出した。
「見込みのある子がおったら、昇給を考えてええですよ」
「昇給ですか？」
「はい。仕事を覚えて、一人で回せるようになった子とか、新人を教えられる子ですね」
「いくらぐらいです？」
「基本は二百円アップで考えてます」
りょうこちゃんが目を丸くした。
「二百円ですか！」
「もちろん僕と統括店長で確認してからですけどね」
「そら、みんな喜びますよ」
「その代わり、ちゃんと仕事できるようになってもらいたいんです」
はるさんもうなずいた。
「一人で三十食回せる子がおったら助かるな」
「そうなんですよ。特に西口は人が必要なんで」
博之は続けた。
「それと朝の勤務ですけど、ももこさんとさきさんは九時まで時給二百円上乗せにしてるでしょう」
「うん」
「ほかの子にも、朝入ってくれるなら、その時間帯の加算を考えたいんです」
統括店長が言った。
「ほな、給与表をちゃんと直さなあかんな」
「そこはお願いします」
「あんたが言い出したんやで！」
「分かってますって！」
四人で笑った。
＊
「まあ、１号店は今のところええんですよ」
博之は話をまとめた。
「朝昼晩四十五食。二人体制で回ってますから」
「うん」
「今後は新人の教育拠点としても使いたいんです」
「教育拠点？」
「そうです。1号店で仕事を覚えてもらって、3号店や南草津に回すんですよ」
はるさんが笑った。
「何や、うちが学校みたいやな」
「楽食屋の研修所ですわ」
「給料払う学校やな」
「そらそうですよ。働いてもらうんですから」
統括店長がうなずいた。
「まあ、三店舗になったら、人の融通は大事やな」
「そうなんです。誰か休んでも、ほかの店から応援に行けるようにしたいんですよ」
＊
会議を終えた博之は、その足で滋賀中央信用金庫へ向かった。
「新木さん、こんにちは」
「博之さん、いらっしゃい。3号店、どうですか？」
「初週は朝四十五食、全部売り切れました」
「おお！ それは素晴らしい！」
「ありがとうございます。それで、ちょっと融資の相談なんですけど」
「はい」
博之は設備の領収書を取り出した。
「炊飯器二台、七万五千円で買ったんですよ」
「はい」
「これ、当初の予算より設備費が増えた分なんですけど、融資を七万五千円追加できませんか？」
「なるほど。前回の八十五万円に追加ということですね」
「はい。生活費と事業資金をちゃんと分けたいんですよ」
「それは大事ですね」
「今、手元の資金から出してますけど、できれば設備費は借入金で賄いたくて」
新木さんは書類を確認した。
「七万五千円ですね。設備購入の領収書もありますし、追加融資として手続きできるか確認しましょう」
「お願いできますか？」
「はい。金額も大きくありませんし、以前の審査内容もありますから、必要な決裁を進めます」
「助かります！」
「ただし、正式に決まるまでは追加分を確定したものとして扱わないでくださいね」
「もちろんです」
＊
「しかし、博之さん」
「はい？」
「三店舗目も初週から完売ですか」
「朝だけですけどね」
「それでも、すごいことですよ」
「いや、まだまだです。西口は赤字ですから」
「でも、次の手は考えておられるんでしょう？」
「はい。夜十五食、昼三十食。人が揃えば試したいです」
「なるほど」
「それと南草津も、もっと売れるようにしたいんですよ」
「三店舗同時に改善ですか」
「まあ、草津東口は安定してますからね」
新木さんは笑った。
「ますます楽しみですね」
「いや、僕は毎日電卓叩いてばっかりですよ」
「それが経営者の仕事ですよ」
＊
信用金庫を出た博之は、自転車で草津の3号店へ向かった。
店の前には、まだ開店祝いの花が飾られていた。
中では翌朝の仕込みが始まっている。
「……三店舗かあ」
去年の九月には、たった一人でカレーを作っていた。
今では三人の店長がいて、従業員が十何人もいる。
そして、三店舗それぞれに課題がある。
草津1号店は安定。
南草津は販売数の拡大。
草津3号店は営業時間の拡大。
「……やること、まだまだあるなあ」
博之は大学ノートに書き込んだ。
『3号店――夜十五食、昼三十食を試す』
『南草津――朝昼四十五食、夜三十食へ』
『1号店――新人教育の拠点』
『見込みのある従業員は昇給』
『設備資金七万五千円、追加融資申請』
そして最後に、一行。
『三店舗とも、ちゃんと利益を出す』
「……これが一番難しいんやけどな」
博之は小さく笑った。
三坪のカレー屋は、三店舗になった。
けれど、まだ完成したわけではない。
むしろ、ここからが本当の経営なのかもしれなかった。
