三坪のカレー屋から始めます。～二〇〇六年、大学四回生の博之は一杯三百八十円で成り上がる～

第五十五話 まだ、伸びしろはある 2007年6月1週目。

　二〇〇七年六月、第一週。

「五月の集計、終わりました」

　博之は草津店のカウンターに大学ノートを広げた。

　店長と春さんが、その数字を覗き込む。

「売上が二百三十四万九千七百五十円。経費を全部引いた営業利益が、二十六万八千四十七円です」

「おお、ええやん！」

　春さんが嬉しそうに言った。

「先月より増えたん？」

「はい。四月は二十万円ちょっとでしたから、六万円ぐらい増えました」

「ほな、あんたの給料もちゃんと取れるんやな」

「そうです。十五万円取っても、店に十一万円以上残ります」

　店長が笑った。

「ようやく商売らしくなってきたやん」

「いやあ、長かったですわ」

「まだ九か月やろ」

「僕にしたら長かったんですよ」

　二月には自分の取り分がゼロ円になり、三月には設備を買うために三十万円借りた。

　それでも二店舗を回し、従業員に給料を払い、ようやく生活費を確保できるようになった。

「でも、まだ足りへんのですよね」

「何が？」

「うちの親父、年三百六十万円稼げへんのやったら、店畳んで就職せえ言うてたでしょう」

　店長が呆れた顔をした。

「あんた、いつまでお父さんのこと言うてんの？」

「いや、まあ、言われたんで」

「こんだけうまくいってるのに、まだ気にするん？」

「気にしてるというか、数字ではっきり超えたいんですよ」

「月三十万円か」

「そうです。僕の生活費として十五万円取るだけやなくて、事業にも金を残したいんです」

　春さんが笑った。

「ほな、まだまだ頑張らなあかんな」

「そうなんですよ。でも、まだ伸びしろはあると思ってます」

　　　　　＊

　博之は草津店のシフト表を取り出した。

「まず、草津です」

「夜の三十食やな」

「はい。五月後半に増やしてみましたけど、ちゃんと売れました」

「しかも、早い時間に売り切れる日もあったで」

　はるさんが言った。

「そうなんですよ。ほな、次は四十五食です」

「いよいよ二人体制か」

「はい。朝四十五、昼四十五、夜四十五。全部二人で回します」

　博之は電卓を叩いた。

「これで一日百三十五食。三百九十円の平均単価なら、一日五万二千六百五十円です」

「六席の店で五万円以上か」

「そうです。三坪で、ですよ」

「またドル箱って言うんやろ」

「言いますよ。三坪のドル箱です！」

　三人で笑った。

「ただし、夜も二人入れますから、人件費は増えます」

「売れへんかったら困るな」

「そうです。だから最初は一週間試して、何食売れたか確認します」

　博之は続けた。

「四十五食が安定して売れるなら、草津はもう今の設備と営業時間では、ほぼ上限やと思います」

「ほな、その後は？」

「シフトを安定させて、新人を育てることですね」

　　　　　＊

「それと、三店舗目も少し考えてます」

　博之が言うと、店長が顔を上げた。

「もう？」

「まだ出しませんよ。物件を探すだけです」

「早いなあ」

「いや、瀬田に出すより、草津駅の反対側の方が現実的やと思うんですよ」

「どうして？」

「今のスタッフが行きやすいんです」

　博之は先月の面談結果を見せた。

「もっと働きたい言うてる子が、まだ何人かいるでしょう。草津西口なら、

　そういう子らを回せるんですよ」

「瀬田は交通費がかかるしな」

「そうです。瀬田自体は悪い場所やないですけど、今の従業員にはあんまり人気がないんです」

「まあ、わざわざ電車乗って行くのは面倒やろな」

「草津西口やったら、急な欠勤があっても応援に行きやすいですし」

　春さんが言った。

「でも、新しい店を出したら、また新人採らなあかんで」

「それはそうです。だから今から少しずつ育てとくんですよ」

「ほんま、人を増やすの好きやなあ」

「いや、辞める子も多いですからね。余裕は持っときたいんです」

　　　　　＊

「南草津はどうするん？」

　店長に聞かれ、博之は別のシフト表を取り出した。

「こっちは、まだやることいっぱいあります」

「利益、七万円ぐらいやったもんな」

「そうなんですよ。でも、五月後半は一人営業を増やしたことで、だいぶ改善しました」

　博之は昼の欄を指さした。

「今、昼は三十食の日と四十五食の日があるでしょう」

「うん」

「これを、できるだけ四十五食にしたいんです」

「二人入れるん？」

「基本は二人ですね。売上が見込める日から増やします」

「夜は？」

「夜も十五食で満足せんと、三十食、できれば四十五食まで考えたいです」

　店長が少し驚いた。

「南草津も夜四十五食？」

「最終的には、です。いきなり増やしたらあかんでしょうけど」

「そらそうやな」

「南草津って、草津ほど駅前に飲食店が多いわけやないでしょう。安くて早いカレー屋なら、

　まだお客さん取れると思うんですよ」

「まあ、学生も多いしな」

「だから、昼も夜も伸ばせる余地はあるんです」

　博之はさらに、赤鉛筆で三つの空欄を囲んだ。

「あと、ここです」

「土曜の夜と日曜の朝昼やな」

「そうです。まだ三コマ開けられてへんのですよ」

「日曜の朝なんか、売れるかなあ」

「三十食ぐらいはいけると思うんですけどね」

「何を根拠に？」

「草津の朝が売れてるからです！」

「場所違うやん！」

　店長が即座に突っ込んだ。

　春さんも笑った。

「狸の皮算用にならんかったらええけどな」

「いや、草津は皮算用どころやないと思うんですよ。実際に売れてますから」

「南草津も売れるとは限らんで」

「そこは試してみるしかないです。日曜朝はまず三十食、二人で試すか、一人で回せる子に

　任せるか考えましょう」

「新人だけで回すんは怖いな」

「そうです。ある程度仕事を覚えた子を配置したいんですよ」

　　　　　＊

　店長はシフト表を眺めながら言った。

「でも、全部開けるとなったら、また人足らんようになるで」

「そこなんですよ」

「働きたい子もおるけど、希望する曜日が合うとは限らんしな」

「だから六月は、売上を伸ばしながらシフトも組み直します」

　博之はノートに書いた。

『草津――夜四十五食、二人体制』

『南草津――昼四十五食の拡大、夜の増販』

『南草津――土曜夜、日曜朝昼の営業試行』

『新人教育とリーダー候補の育成』

「これだけやったら、六月も忙しそうやな」

「僕は厨房に入らへんですけどね」

「ほんま、ええ身分やなあ」

「その代わり、銀行と税理士と物件探しやってますやん！」

「分かってるって」

　店長が笑った。

　　　　　＊

「そういえば、融資はどうなったん？」

　春さんが聞いた。

「信用金庫さんから二百万円の融資承認はいただいてます。条件を確認しながら、ほかの銀行さんとも

　比較してるところです」

「ほな、お金はあるんやな」

「いや、まだ借りてへんので、手元に二百万円あるわけちゃいますよ」

　博之は首を振った。

「借りたら返さなあかんですからね。使い道が決まってから考えます」

「ちょっと慎重になったなあ」

「二月に痛い目見ましたから」

　博之は大学ノートを閉じた。

「とりあえず、新木さんのところへ行って話してきますわ。六月の営業計画も説明して、

　今後の資金繰りも相談したいんです」

「またカレー買ってもらうん？」

「もちろんです」

「ほんま、それ好きやなあ」

「一食三百八十円でも、銀行さんが買うてくれたら売上ですから」

　　　　　＊

　店を出る前、博之はもう一度五月の決算書を見た。

　売上、二百三十四万円。

　営業利益、二十六万八千円。

　自分の生活費、十五万円。

　事業に残った利益、十一万円余り。

　決して大金ではない。

　それでも、一年前には想像もできなかった数字だった。

　今は二店舗があり、従業員が働き、自分が店に立たなくてもカレーが売れる。

「……次は三十万円か」

　父親から言われた年三百六十万円。

　その数字に意味があるのかどうかは分からない。

　けれど、月三十万円を安定して稼げる店にするという目標は、経営者として悪くない。

　そして、そこまで行けたら、次は三店舗目だ。

「まあ、まずは草津の夜四十五食やな」

　博之は少し笑った。

　三坪、六席。

　朝昼晩、それぞれ四十五食。

　一日百三十五食。

　これ以上売るなら、店の仕組みそのものを変えなければならないだろう。

「……ほんま、ドル箱になってきたなあ」

　お気に入りの言葉を呟きながら、博之は信用金庫へ向かった。