第五十四話 一人で回すか、二人で売るか 2007年5月4週目。
二〇〇七年五月、第四週。
「……結局、人件費なんよなあ」
博之は草津店のカウンターで、五月第三週までの収支表を眺めていた。
草津店の売上は約八十二万円。営業利益は十万六千円。
一方、南草津店の売上は約六十四万円。営業利益は二万八千円ほどしか残っていない。
「同じカレーを売ってるのに、こんなに違うんか」
博之が呟くと、店長が横から帳簿を覗き込んだ。
「南草津は、まだ新人の教育で二人入れてる日が多いからなあ」
「そうなんですよ。売上に対して人件費が高いんですわ」
「でも、みんな働きたい言うてるんやろ？」
「そこが悩ましいんですよ」
先週、従業員全員に勤務希望を聞いたところ、現在のシフトより週十二コマほど
多く働きたいという希望が出ていた。
時給がいいこともあり、できればもっと働きたいという学生が多い。
しかし、希望どおりに全員を入れれば、利益がなくなってしまう。
「……まあ、ちょっと考え方変えましょうか」
「どういうこと？」
「一人で回せるところは一人にする。でも、二人入れる日は売上を増やす。そういう形です」
＊
博之は南草津のシフト表を広げた。
「まず、夜です」
「夜は十五食やな」
「これ、一人で十分回せますよね？」
「りょうた君なら問題ないと思うで」
「ほな、夜は原則一人にしましょう」
店長がうなずいた。
「今は仕込みのために二人入れてる日もあるけどな」
「そこは昼間に回すか、研修の日だけ二人にします。毎回二人入れる必要はないでしょう」
「そうやな」
博之は赤鉛筆で夜の欄を修正した。
「次は昼です。今は三十食を売ってるんですけど、これも一人で回せる日を作りたいんですよ」
「三十食を一人か」
「ええ。混む時間帯は大変かもしれませんけど、経験ある子ならできると思うんです」
「りょうこちゃんとか？」
「そうですね。まずはりょうこさんに試してもらいましょう」
そこへはるさんが入ってきた。
「何の相談？」
「南草津の人件費ですわ」
「また難しい顔してるなあ」
「いや、二人入れても利益が出るようにしたいんですよ」
博之は説明した。
「昼三十食なら一人。二人入れる日は四十五食を目標にするんです」
「なるほどな」
「二人のうち一人は販売を中心にして、もう一人は仕込みと新人教育です」
「それなら無駄にはならんな」
「そうなんですよ。研修も必要ですし、翌日の準備もせなあかんので」
店長が腕を組んだ。
「ただ、四十五食売れるかどうかは分からんで」
「そらそうです。最初は日を決めて試しましょう」
＊
「それで、草津はどうするん？」
はるさんが聞いた。
「草津は逆ですわ。売上を増やします」
「ほう」
「夜、今十五食でしょう。これを三十食にします」
「前に話してたやつやな」
「そうです。まずは一人で三十食売れるか試します」
はるさんが笑った。
「たぶん売れると思うで。最近、夜の持ち帰りも増えてるし」
「ほんまですか？」
「売り切れて帰る人もおるからな」
「ほな、なおさらですわ」
博之はノートに書き込んだ。
『草津店・夜三十食』
「朝四十五、昼四十五、夜三十。これで一日百二十食ですね」
「今より十五食増えるんか」
「ええ。一日五千八百五十円の売上増です」
「毎日売れたら大きいなあ」
「そうなんですよ。しかも追加の人件費がかからへんのが大きいです」
店長が言った。
「でも、仕込みが増えるで」
「そこなんですよね」
博之は少し考えた。
「朝昼の人に、ちょっとずつ準備してもらえませんかね」
「できんことはないけど、忙しい日は無理やで」
「ほな、まず三十食やってみて、実際に何時間かかるか調べましょう」
「そうしよか」
＊
「で、三十食が売れたら？」
春さんが聞いた。
「早い時間に売り切れるようなら、四十五食まで増やします」
「一人で？」
「いや、その時は二人にします」
博之はシフト表に新しい欄を書き足した。
「一人は販売。もう一人は仕込み、米の補充、洗い物。それで四十五食売れたら、
朝昼晩全部四十五食す」
「一日百三十五食か」
「そうです」
「三坪で百三十五食って、結構すごいな」
店長が笑った。
「三坪のドル箱ですから」
「また言うてる」
「いや、最近この言葉、気に入ってるんですよ」
博之も笑った。
もっとも、二人にすれば人件費が増える。
十五食余分に売れるからといって、必ず儲かるわけではない。
「三十食を一人で回せるなら、それが一番利益率ええと思うんですよ」
「ほな、何で四十五食にするん？」
「働きたい子がいるからです」
博之は答えた。
「もちろん利益が出ることが前提ですけど、今、シフトにもっと入りたいって子が結構おるでしょう」
「うん」
「その子たちに仕事を作れるなら、それもええことやと思うんですよ」
＊
はるさんがうなずいた。
「まあ、確かに。せっかく仕事覚えたのに、週一回しか入れへんかったら辞めてまうかもしれんしな」
「そうなんです」
博之は続けた。
「僕、別に人件費を削りたいわけちゃうんですよ。ちゃんと働いてもろて、ちゃんと給料払いたいんす」
「でも利益は残さなあかん」
「そのとおりです」
店長が笑った。
「難しいこと考えてるなあ」
「ほんまですよ。カレー屋ってもっと簡単やと思ってたんですけどね」
「簡単なわけないやろ」
「いや、カレー作って売るだけなら簡単なんですよ。でも人を雇ったら全然違いますわ」
博之はシフト表を指さした。
「だから五月第四週は、これで試しましょう」
南草津の夜は原則一人。
南草津の昼は、一人の日と二人の日を分ける。二人の日は四十五食を目指し、仕込みと教育も進める。
草津の夜は、まず一人で三十食。
早い時間に売り切れる日が続けば、二人で四十五食を検討する。
「これで、少しは利益改善すると思うんですよ」
「まあ、数字見てみな分からんけどな」
「そうですね。とりあえず一週間やってみましょう」
＊
その夜、博之は一人で帳簿を整理していた。
南草津は、まだ利益が少ない。
草津は安定しているものの、夜の売上には伸びしろがある。
そして、働きたいと言ってくれる従業員がいる。
「……店増やさんでも、まだまだできることあるな」
草津駅の西口に三店舗目を出す構想は、頭の中に残っていた。
信用金庫から二百万円の融資承認も得ている。
けれど、それをすぐ使う必要はない。
今ある二店舗で、もっと売上を増やせるかもしれない。
人を育てることで、利益も増やせるかもしれない。
「まずは一人で三十食。二人なら四十五食か」
博之はノートに書いた。
『人を減らして利益を出すのではなく、人が働けるだけの売上を作る』
少し格好つけすぎた気がして、自分で笑った。
「……まあ、実際に売れへんかったら意味ないけどな」
翌週から、草津の夜営業が変わる。
南草津のシフトも変わる。
三店舗目は、まだ先だ。
ただ、三坪のカレー屋二軒には、まだまだ試せることが残っていた。
