三坪のカレー屋から始めます。～二〇〇六年、大学四回生の博之は一杯三百八十円で成り上がる～

第五十話 店を増やす前に、人を育てよう 2007年4月4週目。

　二〇〇七年四月、第四週。

「……また辞めるんですか」

　博之は店長から渡されたメモを見て、思わず苦笑した。

　四月に仮採用した六人のうち、二人が辞めることになった。

　一人は授業との両立が難しく、もう一人は思っていたより仕事が忙しいという理由だった。

「まあ、しゃあないな」

「オーナー、意外とあっさりしてるなあ」

「そら、辞める前提で多めに採用してますからね。二月も五人採って二人辞めましたし」

「そういうもんなん？」

「最近の若い子は難しいですわ」

　店長が呆れた顔をした。

「いやいや、オーナーも十分若いですけど」

「……確かに」

　二十二歳にして、すっかり経営者気取りである。

「まあ、残ってくれる子を大事にしましょう」

「それが一番やね」

　　　　　＊

　その日の午後、博之は店長と春さんを交えて、四月の数字を確認していた。

「とりあえず、三週目までの集計がこちらです」

　博之は帳簿を広げた。

「草津が売上九十万円、営業利益が十二万八千円ほど。南草津は売上六十万円で、

　利益が一万八千円ほどですね」

「南草津、ほとんど残ってへんな」

　はるさんが眉をひそめた。

「そうなんですよ。二店舗合わせて十五万円弱です」

「税理士さんの分も引いて？」

「はい。顧問料も計上してます」

　店長が腕を組んだ。

「やっぱり南草津の人件費が重いな」

「でも、草津はええ感じなんですよ」

　博之は数字を指さした。

「はるさんを時給千二百円にして、店長は千五百円。それでも僕が一回もシフトに入らず、

　ここまで利益が出てます」

「まあ、草津は慣れた人も多いしな」

「そうです。三週目までで十二万八千円なら、月末には十六万、十七万円ぐらい残りそうです。

　もう草津はドル箱ですわ」

「ドル箱って、三坪やで」

「三坪でもドル箱はドル箱です！」

　三人で笑った。

　ただ、南草津は違った。

「こっちは人を育てるのに金使ってますからね。まだ営業してへんコマもあるし」

「昼の四十五食も、毎日売れるわけちゃうしな」

「そこなんですよ」

　博之はノートに書いた。

『南草津、月間利益十万円を目指す』

「これぐらいまで上がってくれたら、二店舗で月三十万円近くは見えてきます。

　さらに伸びたら三十数万円も狙えるでしょう」

「四十万円は？」

「まだちょっと遠いですな」

　博之は笑った。

「でも、最初から二店舗で二百万円売れるとは思ってませんでしたからね」

　　　　　＊

「それで、五月は何するん？」

　店長に聞かれ、博之はシフト表を取り出した。

「まず全員と面談します」

「面談？」

「週に何回入りたいか、朝昼晩どこまで働けるか。それと、一人で店を回せるかどうかですね」

「なるほど」

「働きたいのにシフトがない子もおるでしょうし、逆に無理して入ってる子もおるかもしれません」

　春さんがうなずいた。

「サキちゃんなんか、結構入ってるもんな」

「そうでしょう。新人が育ったら、もうちょっと分散できると思うんです」

「給料はどうするん？」

「仕事を覚えた子は上げます」

　博之は即答した。

「今八百円の子でも、一人で仕込みできるようになったら千円。新人に教えられるぐらいになったら、

　また考えます」

「ほな、また人件費上がるで」

「上がりますね」

「ええんかいな」

「その分、売上増やせたらええんです。それに、育った子にいっぱい働いてもらえる方が、

　毎回新人を教えるより楽でしょう」

　店長は少し考えた。

「まあ、それはそうやな」

「僕、もう通常シフトには入らんつもりなんで」

「ほんまに経営者になるんやなあ」

「今までも経営者でしたけどね！」

　　　　　＊

「ただ、南草津にもリーダーが欲しいわ」

　春さんが言った。

「そうなんですよ」

　博之はうなずいた。

「草津は春さん、二店舗全体は店長。でも南草津の現場を任せられる人を、もう一人育てたいんです」

「りょうた君は？」

「仕込みは上手になってきました。でも、店を全部任せるのはまだ早いかなと」

「本人も大学院どうするか迷ってるんやろ？」

「そうなんですよ。匠君も就活やし、学生は卒業がありますからね」

　店長が言った。

「焦って決めんでええんちゃう？」

「やっぱりそうですか」

「四月と五月は様子見たらええと思うで。誰が続くかも、誰が伸びるかも、まだ分からんやろ」

「確かに」

「店増やして、またあんたが毎日厨房立つことになったら意味ないやん」

「それは絶対嫌ですわ」

　博之は苦笑した。

　　　　　＊

「でも、物件見るぐらいはええと思うで」

　春さんが言った。

「物件ですか？」

「瀬田とか石山とか、次に出したいところあるんやろ？」

「ありますね」

「ほな、今から見といたらええやん。店出す時になって探し始めても遅いやろ」

　博之はノートを開いた。

「候補は、草津駅の反対側、瀬田、石山、栗東、守山あたりですかね」

「栗東はどうなんやろな」

「僕もあんまり分からへんのですよ」

「守山は人おるんちゃう？」

「駅の乗降客数、調べてみますわ」

　店長が口を挟んだ。

「石山も瀬田も、学生や会社員がおるやろ。三百八十円のカレーなら需要あるかもしれんね」

「そうなんですよ。駅から五分以内で、三坪から六坪。家賃が安ければ面白いんですけど」

「でも、次の店長どうするん？」

「そこが問題なんですよ」

　博之は笑った。

「最初は今の店長に立ち上げを手伝ってもらって、草津は春さんに任せる。

　南草津も誰か育ったら、何人か新しい店へ連れていく。そんな形かなと」

「私、また新しい店やるん？」

「嫌ですか？」

「嫌とは言わんけど、給料考えてや」

「時給千五百円も払ってますやん！」

「新店舗の立ち上げは別料金や」

「……商売上手になりましたね」

　　　　　＊

　夕方、博之は信用金庫から届いた連絡メモを確認した。

　二百万円の融資相談は、まだ審査の途中だった。

　滋賀銀行、びわこ銀行、国民生活金融公庫にも資料を出し、条件を比較している。

「まあ、借りられるようにはしておきたいですね」

「すぐ借りるん？」

「いや、今は借りんでもええかもしれません」

　博之は首を振った。

「ただ、ええ物件が出てきた時に、金がなくて動けへんというのは嫌なんです」

「それはそうやな」

「でも、まずは二店舗を安定させる。それが先です」

　店長が笑った。

「なんや、ちょっと慎重になったやん」

「二月に自分の給料ゼロになりましたからね。さすがに学びましたわ」

　　　　　＊

　閉店後、博之は四月末の売上見込みを計算した。

　二店舗合わせて月商二百万円は、今月も超えそうだった。

　しかし、人件費と研修費、それから税理士の顧問料三万円を払えば、利益は三月ほど残らない。

「……売上はあるんやけどなあ」

　博之は苦笑した。

　自分の生活費十五万円を取れば、店に残る金は決して多くない。

　それでも、悪いことばかりではなかった。

　草津は、はるさんを中心に安定している。

　南草津も、営業できる時間帯が増えた。

　新人は辞めるが、残った子たちは少しずつ仕事を覚えている。

　そして博之は、今月ほとんど厨房に立たなかった。

　代わりに銀行を回り、税理士と話し、従業員の将来を考えていた。

「……なんか、ほんまに経営してるな」

　大学ノートに、五月の目標を書いた。

『一、南草津の利益改善』

『二、全従業員の希望シフト確認』

『三、能力に応じた昇給』

『四、南草津のリーダー候補育成』

『五、瀬田・石山・草津駅西口の物件調査』

　最後にもう一行。

『三店舗目は、まだ出さない』

　博之はペンを置いた。

　半年で二店舗を作った。

　次は、店を増やすことではない。

　自分がいなくても利益を出せる店を、二つ作り上げること。

　それができてから、三店舗目を考えればいい。

「……まあ、物件見るだけならタダやしな」

　そう呟いて、博之は駅前の不動産屋の電話番号を調べ始めた。