三坪のカレー屋から始めます。～二〇〇六年、大学四回生の博之は一杯三百八十円で成り上がる～

第四十二話 三十食ずつ売れました 2007年3月1週目。草津店は自走。南草津店育成中。

　二〇〇七年三月、第一週。

「ほな、三月の予定を説明しますね」

　草津の楽食屋で、博之は二枚のシフト表を壁に貼った。

　店長とはるさん、ももこさん、それにたくみや新しく入った学生たちも、手を止めて話を聞いていた。

「草津は朝四十五食、昼四十五食、夜十五食。全部売れたら一日百五食です。

　夜は翌朝の仕込みをしながら、十五食だけ売ってください」

「夜もちゃんと営業するんやな」

「どうせ仕込みで人がおるんですから。十五食売れたら五千八百五十円です。これ、結構大きいですよ」

　博之は南草津のシフト表を指した。

「こっちは朝四十五食、昼三十食、夜十五食。三月後半からは金曜の夜も開けたいですし、

　土曜日も試してみましょう」

「人、足りるん？」

「新人さんらに、今まで週一回やったところを週二回ぐらい入ってもらえへんか相談します。

　草津で覚えた人には南草津も手伝ってもらって」

　店長が腕を組んだ。

「そらええけど、あんたの休みは？」

「週二日を目指します」

「目指すだけやったら、また休まへんで」

「そこも含めてシフト作ります。それと、今月から僕の給料、十五万円を確保したいんですよ」

「先月ゼロやったもんな」

「めっちゃ働いて赤字ですからね。あれはさすがにこたえましたわ」

　皆が笑った。

　二月末には、前年分の確定申告に必要な帳簿と書類を何とか整理し終えていた。

　あとは提出するだけだった。

　しかし、今年は二店舗ある。来年も一人で申告書を作るのは無理やろうなと、博之は思っていた。

　　　　　＊

　三月三日、土曜日。

　南草津店は初めて土曜日の朝と昼を通して営業した。

　朝四十五食、昼三十食。合計七十五食を予定していた。

　ところが、朝の客足は平日ほど伸びなかった。

「オーナー、今日はちょっと静かですね」

「そうですねえ。やっぱり会社休みの人が多いんでしょうね」

　平日なら駅へ急ぐ勤め人が次々と立ち寄る。ところが土曜日は、時計を気にしている客が少ない。

　九時半を過ぎても、まだカレーが残っていた。

　朝の販売は三十食。

「十五食残りましたね」

「まあ、昼に回せる分は適切に保管して、昼の仕込みを減らしましょう」

　昼営業が始まると、今度は買い物帰りの人や近所の家族連れがぽつぽつ入ってきた。

「朝もやってはったん？」

「はい。今日から土曜日も試してるんです」

「ほな、来週また寄るわ」

　そう言って帰る客もいた。

　結局、昼は三十食を販売した。

「朝三十、昼三十。合わせて六十食ですか」

「予定七十五食やったから、十五食少ないですね」

「でも、六十食売れたんやで」

　博之は電卓を叩いた。

「平均三百九十円やとして、二万三千四百円か。これなら悪くないですわ」

　朝だけ見ると売れ残りだったが、昼まで合わせれば十分に商売になっている。

「来週から土曜は朝三十、昼三十を基本にしましょう。売れるようになったら増やしたらええです」

　新人の学生がうなずいた。

「土曜日は朝より昼なんですね」

「まだ一回目ですけどね。こういうの、やってみんと分からへんですわ」

　　　　　＊

　もう一つ、三月に入って問題が見えてきた。

「オーナー、冷蔵庫、もうパンパンやで」

　草津の店長が、冷蔵庫の扉を開けた。

　保存容器が棚いっぱいに並び、仕込み用の材料も入りきらなくなっている。

「これ以上増やしたら、ちゃんと冷やせへんのちゃう？」

「……さすがに限界ですね」

　炊飯器も同じだった。

　朝四十五食、昼四十五食、夜十五食。米は何度も炊き、足りなくなりそうならお急ぎ炊飯で

　追加している。

「米は何とかなってますけど、ずっとこれやるのもしんどいですね」

「一升炊きに替えた方がええと思うで」

「僕もそう思います」

　博之は設備の見積もりを書き出した。

　一升炊きの炊飯器を四台。草津と南草津に二台ずつ。さらに草津店の冷蔵庫を大型のものへ

　買い替える。

「全部で三十万円ぐらいですかね」

「また三十万円？」

「そうなんですよ。いや、今日明日には無理ですわ」

　博之は少し考えた。

「ほな、炊飯器を四台買うんやなくて、とりあえず二台にしましょう。草津と南草津に一台ずつ」

「今の炊飯器も使うんやな？」

「ええ。そうしたら炊飯器が八万円。冷蔵庫が十四万円で、合計二十二万円ぐらいです」

「それなら八万円浮くな」

「冷蔵庫は絶対買わなあかんと思ってます。ただ、今月にするかはちょっと待ってください。

　僕の資金繰り、ほんまに厳しいんです」

　店長はうなずいた。

「ほな、今は作る量を調整しよ。無理に詰め込んでもあかんからな」

「そうしましょう。設備は見積もりだけ取っときます」

　　　　　＊

　数日後、博之は滋賀中央信用金庫を訪れた。

　担当の新木さんに、三月の経営計画を見せる。

「これ、ちょっと相談させてもらえません？」

「二店舗の売上計画ですね。……月商二百万円？」

「全部予定どおり売れたら、ですけどね」

「いやいや、それでもすごいですよ。九月に開業して、もう二店舗で月商二百万円を

　目指してるんでしょう？」

「そうなんですけど、全然金が残らへんのですよ」

　新木さんは人件費の欄を指さした。

「これ、従業員給与が月七十五万円以上になってますね」

「はい」

「ちょっと多いと思いますよ。特に店長さん、時給千五百円ですか？」

「そうなんです」

「それは相当高いですよ」

　博之は苦笑した。

「でも、めっちゃ助かってるんですよ。シフトも組んでくれるし、新人教育もしてくれるし。

　僕がおらんでも店を開けてくれるんです」

「それは分かりますけど、利益が残らなければ続けられません」

「僕、単純に働いた時間だけで考えてへんかったんですよ。任せられる人には、

　ちょっと高くてもええかなと思って」

「そこは経営判断です。ただ、一回きちんと計算された方がいいですね」

「店長は旦那さんの扶養に入ってはるんで、年の後半は出勤も減らしてもらうつもりです」

「なるほど」

「今は南草津の立ち上げも手伝ってもろてますし、時給を下げたくないんです。ほかの人を育てて、

　少しずつ勤務を減らしていくつもりです」

　新木さんはうなずいた。

「それなら、なおさら税理士さんに相談した方がええですよ」

「でも、金がないんですわ」

「そこは分かってます。月三万円ぐらいで記帳や経営数字を見てもらって、

　決算と申告で二十万円程度。そういう条件で引き受けてもらえるところを探しましょう」

「年間五十六万円ですか。高いなあ」

「実際の料金は見積もり次第ですけどね。月商二百万円を目指すなら、帳簿の管理も大事です」

「そらそうですね」

「それと、商工会議所にも行ってみてください」

「また別のところに？」

「ええ。私ら金融機関の立場と、税理士さんの立場、商工会議所の立場では、

　見える問題も違いますから。いろんな人に相談してみたらええんです」

　博之はノートに書き込んだ。

　税理士。商工会議所。設備投資二十二万円。店長の扶養。新人教育。

　そして、自分の給料十五万円。

「カレー売るより、考えることの方が増えてきましたわ」

「二店舗の経営者ですからね」

「まだ大学生なんですけど」

「もうすぐ卒業でしょう」

「ああ、そうでしたわ」

　新木さんが笑った。

　　　　　＊

　帰り道、博之は大学ノートを開いた。

　三月の売上目標、二百万円。

　設備投資、二十二万円。

　税理士費用、年間五十万円以上。

　自分の生活費、十五万円。

「金のかかる話ばっかりやなあ」

　それでも、草津店は毎日営業できるようになった。南草津も平日は客がつき始め、

　土曜日には六十食売れた。

　朝四十五食を予定して三十食しか売れなかったのは誤算だったが、昼の三十食はきちんと売れた。

　次は六十食を基準に仕込めばいい。

　博之はノートの一番下に書いた。

『土曜の南草津、朝三十食・昼三十食』

　その下に、もう一行。

『三月は借金せず、給料十五万円を確保する』

　そして最後に、小さく付け足した。

『設備購入は、もうちょっと待つ』

　売上を増やすだけなら、店を開ける時間を増やせばよかった。

　けれど、利益を残そうと思ったら、売れない十五食を作らないことまで考えなければならない。

　博之はノートを閉じた。

　どうやら、商売は売ることより、残すことの方が難しいらしい。