【お世話係・誠の絶品レシピノート⑤】
【お世話係・誠の絶品レシピノート⑤】
第五章に登場した誠特製のごちそうレシピをすべてまとめました！
彩咲家全員（8人前）のお腹をしっかり満たす大ボリュームで、伝統の味をご家庭でも簡単に再現できるようアレンジしています。
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① 黄金出汁の絶品鴨南蛮《年越しそば》
（第41話登場：彩咲家全員で一年を締めくくった年越しそば）
【材料（8人分）】
ゆでそば（または乾麺）：8玉分
合鴨ロース肉（または鶏もも肉）：4枚（約800g）
長ネギ：4本
カマボコ・三つ葉・柚子の皮：各適量
【特製和風出汁】 水：2,400ml、だしパック（かつお・昆布）：4袋、醤油：160ml、みりん：160ml、塩：小さじ1
【作り方】
1. 長ネギは4cm幅のぶつ切りにし、フライパン（油なし）で表面に香ばしい焦げ目がつくまで強火で焼き、一度取り出します。
2. 鴨肉は5mm厚さの斜ぎりにします。
3. 鍋に水とだしパックを入れて煮出し、醤油、みりん、塩で味を調えます。
4. 3の出汁に焼きネギと鴨肉を入れ、鴨肉に火が通るまで軽く煮込みます（煮込みすぎないのが柔らかく仕上げるコツ！）。
5. 茹でたそばをお湯切りして丼に盛り、温かい出汁と鴨肉、ネギを注ぎます。仕上げにカマボコ、三つ葉、柚子の皮を添えて完成です！
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② 誠特製・彩り豪華八寸《彩咲家のおせち重》
（第42話・43話登場：元旦の朝を彩った手作りおせち）
【メニュー＆8人前レシピポイント】
1. 柔らか伊達巻（2本分）
材料： はんぺん2枚（約200g）、卵8個、砂糖：大さじ6、みりん：大さじ2、醤油：小さじ1
作り方： 材料すべてをミキサーにかけて滑らかにし、四角いフライパン（またはオーブン天板）で弱火で焼き上げます。熱いうちに巻きすで巻いてゴム留めし、冷ますと綺麗に固定されます。
2. ツヤツヤ黒豆のふっくら煮
材料： 黒大豆：300g、砂糖：250g、醤油：大さじ2、塩：小さじ1/2、重曹：小さじ1/2
作り方： 魔法瓶や圧力鍋に調味料と水を入れて煮立たせ、一晩浸けた黒豆を弱火でじっくり煮込みます。空気に触れさせずに冷ますことで、皺のないツヤツヤの黒豆に仕上がります。
3. 海老のつや煮
材料： 有頭海老：8尾、出汁：300ml、醤油：大さじ3、みりん：大さじ3、酒：大さじ2
作り方： 背ワタを取った海老を「つ」の字に曲げ、煮立たせた出汁と調味料で短時間（3〜4分）サッと煮煮含めます。長寿を願う縁起物です。
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③ 関西風＆関東風ハイブリッド《極上すみたて餅のお雑煮》
（第43話登場：元旦に振る舞われた身体の芯から温まるお雑煮）
【材料（8人分）】
餅（角餅または丸餅）：16個（1人2個）
鶏もも肉：2枚（約500g）
大根：1/2本、人参：1本、椎茸：8個、小松菜：1束
【澄まし出汁】 昆布かつお出汁：2,000ml、淡口醤油：大さじ4、みりん：大さじ2、塩：小さじ1
【作り方】
1. 鶏肉は一口大、大根と人参は花型に抜き（またはイチョウ切り）、小松菜は茹でて3cm幅に切っておきます。
2. 鍋に出汁と鶏肉、大根、人参、椎茸を入れて火にかけ、具材が柔らかくなるまで煮込み、淡口醤油、みりん、塩で味を調えます。
3. 焼いたお餅（または煮たお餅）をお椀に盛り付け、温かいお汁と具材、小松菜を彩り良く注ぎ入れます。
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④ サクサク香ばしい《揚げ餅の黒糖きなこがけ》
（第45話・46話登場：こたつでみんなと食べたお正月のおやつ）
【材料（8人分）】
切り餅：16個
揚げ油：適量
【きなこミックス】 きな粉：大さじ8、黒糖（または砂糖）：大さじ4、塩：ひとつまみ
黒蜜：お好みで適量
【作り方】
1. 切り餅は1個を4等分のサイコロ状にカットします。
2. 170度に熱した油に餅を入れ、表面がふっくらと膨らんで薄いキツネ色になるまでサクッと揚げます。
3. 油をしっかり切ったら、あらかじめ混ぜ合わせておいた【きなこミックス】を温かいうちに全体にたっぷり塗します。
4. お皿に盛り付け、お好みで黒蜜をトロリとかけて召し上がれ！
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⑤ とろ～り濃厚《黒糖生姜葛湯風・温まりドリンク》
（第48話・54話登場：寒波の夜や宿題スパートの夜食に作った温かい飲み物）
【材料（8人分）】
水：1,200ml
黒糖（または粉糖）：大さじ8
チューブ生姜（またはすりおろし生姜）：大さじ2〜3（お好みで調整）
水溶き片栗粉：片栗粉 大さじ4 ＋ 水 大さじ4
【作り方】
1. 鍋に水、黒糖、生姜を入れて中火にかけ、黒糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。
2. 沸騰したら火を弱め、よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れます。
3. 再び中火にして、絶えずヘラで混ぜながら1分ほどしっかり加熱し、透明感と十分なとろみがついたら完成です！
4. マグロカップに注ぎ、ふーふーしながら身体の芯から温まってください！
