ざまぁ味噌漬けたくわんぽーりぽり
一人前残ったカレーはコッヘルに移してクーラーボックスに入れ、昼はめんつゆで鍋を濯いでカレーうどんだ。
むしろ伸びたぐらいの状態で食べたいから、鍋を片付けついでにもう作っちゃう。
カレーうどんというか、カレー風味のスープでうどん、くらいの感じ。
トロミが足りない、トロミが。
片栗粉はやっぱり作るべきかなぁ。
本当は具は豚肉と長ネギだけで、片栗粉でトロミをつけたシンプルなカレーうどんが一番好き。カレーリメイクのうどんやお店で食べるミルクたっぷりなカレーうどんも嫌いではないけどね。
うどんは規定時間茹でてから、つゆで煮込む。カレーうどんと鍋焼きうどんなんかは茹でうどんで作る方が好き。讃岐系のつるしこもちーんとしたうどんは、冷たく食べるのが最高だと思う。異論は認める。
いりこの効いた出汁で食べる讃岐うどんは至高。でも、煮込み系やシンプルな昆布出汁で食べるうどんはやわふわもちもちなうどんの方が合うと思うのだ。あれだ。うどんがメインなら腰のあるうどん、汁が主役なら柔らかおうどん。風邪の時に食べる離乳食みたいにやわやわのおうどんもそれはそれで美味しいよね。みんな違ってみんないい。
日課を済ませた後は、せっかく休みにしたことだし干し大根を処理したい。
多分未使用の大きなゴミバケツをよく洗って乾かし、念のためそこに厚手のポリ袋を張る。これで万が一失敗してもそのまま廃棄できるな、なんてブラックジョークが頭をよぎる。
いかんいかん、最初から失敗することを考えるな。
しばらく干しっぱなしだった大根は、大根だったのが信じられないぐらいぐにゅんぐにゅんだ。
塩は塩豚に倣って大根の総重量の３%……だとしょっぱくなりそうだから、2.5%にしとくか。その分、塩の倍ぐらいの砂糖を入れる。……売ってるたくあんって結構甘かったよね？
そういえば味噌漬けたくあんなんていうのもあったっけ。お漬物に使えるほど味噌がないのが残念だ。ざまあ味噌漬けたくあんポリポリっていう呪文？ があったけど、あれ元ネタは何だろう。あーいう言葉遊び的なの、いつの時代も生まれてくるよね。一時期ギャルが使ってたおけ丸水産とか、まじ卍とか、使ってる自分でも意味わかんなかったもの。
塩の５倍くらいの米ぬかを混ぜて、腐敗と虫が怖いから、おまじないのつもりで唐辛子も入れる。
なんでたくあんの作り方なんて知ってるかというと、昔純和風ゲームの背景でたくあんがぶら下がった家を描いたことがあるからだ。葦簀みたいな和風のブラインドかと思ったらたくあんを作るのに大根を干してるって知って驚いた。
普通に売ってるたくあんは黄色いけど、本来のたくあんは辛み成分が変化して黄色くなるらしい。大根のぬかづけとたくあんがどう違うのかは知らない。
ぬか漬けなんて作ったことないもん。なんか朝晩かき混ぜなきゃいけなくて、臭くなるんだっけ？ 糟糠の妻、っていう表現は知ってる。確か下積み時代からの奥さん、って意味だ。浅漬けじゃなくてよくつけこんだみたいに馴染みのある奥さんってことだろうか。よくわからん。確か中国の故事から来てるから、孔子が言ったんじゃないかな。中国の格言は大体孔子が言ってる。ん？ たくあんはたくあん和尚が作ったはずだから、そうなると関係ない？
毎日かき混ぜなきゃいけないとか、どう考えても続きそうにないからぬか漬けは始める気がない。
たくあんだって作ったことはないけど、こんだけ大根があるなら保存方法は色々試したほうがいいかなって。
そういえば切り干し大根っていうのもあったっけ。
あれは切ってから干すのかな。切り干しとか割り干しとかあったから、これが終わったら、切り干し大根も作ってみるか。干し芋は蒸してから干す。でも今まで食べた大根の皮をついでに干したりした感じから言って、大根は生のまま干しても大丈夫そうだ。
ざるみたいなものはおばあちゃんの遺産にもいくつかあるけど、本格的に干し野菜を作るなら、フィーダで籠とかざるとか買い足したほうがいいだろうな。
ま、今日明日の作業はお試しってことで。
漬物石は、代わりに未開封のバックインザボックスの水を積んでおけばいい。重い方がいいらしいから、３つぐらい重ねておけばいいんじゃないだろうか。
で、たくあんってどのぐらい漬けたら食べられるものなんだろう。
浅漬けが冷蔵庫保存で一週間ぐらい食べられるから、一週間ぐらい？
一週間ごとに取り出して試しに切ってみればいいか。
並行して来週のおむすびに付けるように少し大根とにんじん、ついでに里芋も掘り起こしてこよう。
里芋って結構すぐ腐るイメージがある。あと、たまにかび臭いのにあたる。
でも、きぬかつぎとか煮っころがしにするとおいしい。
日本酒のあてっぽいが、ビールのおつまみにも良いものだ。
でもなー、売るほど里芋はあるのに他にレシピが思いつかない。
ジャガイモはそれこそいろいろと使いまわしがきくのになー……。
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