52/131

５２、カビの謎

　カビの不思議。人類は、ものをわざとカビによって腐らせることによって、栄養価の高い美味しい食料を得てきた。チーズはカビによってカビたものである。カビがいなければ、人類の食文化は大きくちがっていた。

　カビとは何だ。なぜ、わざと腐らせたのだ。わざと腐らせて食べることを知恵とした人は天才ではないのか。

　人類の敵だと思われていたカビが、実は良いカビと悪いカビに分けて適所適材で利用することにより、一大食革命を起こす不思議。

　チーズをカビさせると高級料理になる。ご飯をカビさせたら、何になるんだろう。チーズをカビさせると美味しくなるのに、イネにとってカビは最大の病気らしい。

　不思議だ。

　カビの謎は、おれには解けない。

　納豆、パン、豆腐、チーズ、すべて腐らせて食べるものだ。今日、テレビで、鰹節もカビさせて食べるのだとやっていた。