第2・12節 飯器・汁替え・煮物椀の所作（次客）～料理について～
向付を食べ終わるや否や、古田は立ち上がり、水屋から飯器に給仕盆を載せて持ち出し、正客前に座った。
給仕盆を右横におろし、杓子を右手で取り、左手で飯器の蓋を少し開け杓子を入れた。
給仕盆を両手で持って細川と問答を始めた。
古田：「おつけいたしましょう。」
細川：「どうぞおまかせを。」
古田は細川の上座横に飯器を置き、再び給仕盆を両手で持ってこう言った。
古田：「お汁替えをさせていただきます。」
細川は古田が差し出した汁椀を給仕盆に載せた。
古田が水屋から同じ汁椀に御替わりを入れて持ってきて、私の前に移動し、給仕盆を両手で持ってこう言った。
古田：「お汁替えをさせていただきます。」
私は、細川がやったように右手で汁椀を持ち、左手を添えて、給仕盆の上に載せた。
古田が汁椀の御替わりを持ってきたので、私は給仕盆から汁椀を取り、飯椀の横に置いた。
詰の汁椀を持って水屋に戻った古田は、自分の汁椀の御替わりを持って、詰の席に座り、細川に目配せした。
古田：「では、飯器からご飯をよそうやり方を説明します。まず正客から仰向けに手送られた飯器の蓋を、細川殿がやったように両手で、詰の私に手送ってください。そのまま私は、下座に飯器の蓋を預かります。次に飯器の中を覗いてください。おおよそ三人分に分けてご飯が入っていると思います。このうち一人分を飯椀に入れ、両手で飯器を手送ります。詰が下座にあずかったら、亭主がこの飯器を水屋に持ち帰ります。飯椀と汁椀に蓋をして、少し待っていてください。」
詰の席に古田が戻ってすぐ、細川が合図したので、三人一緒に、左手で飯椀の蓋、右手で汁椀の蓋を同時にとり、飯椀の蓋の上に汁椀の蓋をかぶせるように重ね、お膳の右横手前に置いた。
続いて、古田が飯椀より一回り大きな煮物椀を運んできた。
古田：「どうぞ温かいうちにお召し上がりください。」
細川：「そうさせていただきます。」
古田：「煮物椀も、三人一緒に取り上げます。左の掌に載せ、右手で蓋を膳の右向こうに置きます。食べ終わったら蓋をして、亭主が運んできた膳の正面に戻します。」
詰の古田まで煮物椀を運び終え、三人一緒に煮物椀を取り上げた。
細川：「蕗の鱧巻きですな。この季節にふさわしい料理ですね。出汁は昆布と鰹節ですね。非常に美味しい。」
古田：「煮物は出汁が命です。出汁の良し悪しで亭主の心遣いがわかると言っても過言ではありません。今後、利休殿にも出汁の取り方を教えていくつもりですが、料理はともかく、出汁の取り方だけは、しっかり覚えていただきます。」
私が苦笑いしていると、細川が横から助け船を出した。
細川：「古田殿、利休殿に早い段階からあまり詰め込み過ぎるのも、どうかと思います。利休殿も困っている様子。もう少し長い目で見ていただけると助かります。」
古田：「そうでしたね。まだ茶の湯の初日でしたね。」
私：「ありがとうございます。ただ、利休として生きていく以上、命がかかっているので、覚えられることはできるだけ覚えるよう努力します。」
私は、ふと、平成の現代で同じセリフを言ったのを思い出した。
サラリーマン1年目、右も左もわからず、ただ流されるままに努力した日々。
上司に言った、できるだけ努力する、という言葉は、そのうちプロジェクトを任され、中間管理職となり、体を壊して退職するまで鎖のように私を縛り続けた。
結局、私は過去に飛ばされても、ただ努力に明け暮れるサラリーマンのままなのかもしれない。
古田と細川は、難しそうな顔で相談をしていた。
細川：「利休殿の茶会には豆腐がよく用いられていますが、他に牛蒡・椎茸・松茸・麩・芋・豆・鳥・串鮑・鰯・蒲鉾・鰊など、季節に応じていろいろな食材を使われています。そのため、調理法は千差万別、懐石料理を利休殿が1人で作るのは厳しいかもしれません。」
古田：「出汁の取り方を覚えただけでは、駄目ということですね。」
細川：「豆腐の味噌汁ならできそうですが、釜で米を焚いたり、魚を捌いたり、調理方法が複雑なもの全般を教えるのは、不可能な気がします。千宗恩殿が家にいる以上、千家で利休殿が調理場に立つ必要はないでしょう。懐石料理を作れなくても、案外、問題ないのでは？」
古田：「では、懐石料理に関しては、とりあえず、食べ方だけを勉強してもらいましょう。」
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