コンニャクはないけれど
タイトルに副題を付けました。詳しくは後書きで‥‥
ウチの孫は、時々妙なことをする
最近は清麦後の残ったカスを集めて、それに野菜を埋めている……
………いや解らない‥‥
‥‥何をしたいのかが解らない‥‥
今までも理解に苦しむことを様々やってきた孫だが、今回はミソの時ぐらいの解らなさ‥‥‥
‥‥‥ナットウの再来じゃなければ良いのだが……
そして今日の台所では‥‥トウフなるものを揚げていた………
◆◆◆◆◆◆◆◆
……シトシトピチャチャン サメザメパラパラ……
……ホントよく降る夏だなぁ‥‥
でもそのおかげか、糠床の方は順調に成長。
‥‥してるよ～～な気もしないでも無いよ～な‥‥‥
ダイコン以外も色々漬けてみたし、そろそろこの子らも食卓デビューかな？
まだちょっと漬かりが浅い気もするけど。
さーて今日の献立何にしよ？……あっそうだ
……………
……先ずとりあえず油揚げをこさえ、そいつを油抜きしておいて、
野菜ガラやら 寒干し大根もどきを作ったときに残った皮やらを、カラカラに干したのを使って出汁を取り、
別の鍋に油を引いて、
ダイコン、だいぶ種を増やせてきたので研究部屋から取って来たニンジン、カブ、ゴボウ代わりのアザミの根っこら、糠に漬けてあったのを適当に切って炒め……
‥‥欲を言えばこんにゃくも入れたかったけど‥‥コレばっかりは代わりが思い付かんかった‥‥
‥‥さて、いい感じになったら出汁を加えて、油揚げも入れて、そして分けてあった豆腐を 手のひらに乗せて包丁で‥‥
「おぁーーーー！！！危ない！！！！！」
‥‥‥びっっっくりしたぁ‥‥‥
「どしたの？じいちゃん‥‥」
「いや‥‥そんな事したら手を切るんじゃ‥‥」
「滑らさなきゃ大丈夫だよ。ホラ」
トントントントンっと‥‥
豆腐に移した視線を上げると‥‥‥凄い顔してた‥‥‥
「あの～～‥‥ほらね？」
切った豆腐を鍋に落としてから そう言って、手のひらを見せると、
「お‥おぉ……そうか‥‥」
‥‥何とも 得心の行かない表情で、震わすくらいにじいちゃんは頷いた‥‥ いや だから大丈夫だって、そんなに心配しなくても‥‥
……さて それじゃあ味噌を‥‥今回は米味噌っぽい味の粟の味噌と、大豆１００％の赤味噌 半々の合わせ味噌にしよっかな？
おまけでダイコンやカブやらの葉っぱを漬けてたのも 青みに入れて、一煮立ち……
よし完成！味噌けんちん改、糠漬けけんちん！！ 豆腐崩してないけど まぁけんちんって言っていいでしょ！
続きましてさっきの合わせ味噌と水飴に少々の水、そして酒と味醂のノリで グズベリーワインとカシスワインを‥‥‥初めてだからおっかなびっくりの ほんのちょっっぴりだけど‥‥‥コレらを煮詰め………
厚手に皮を剥いて 十字に隠し包丁を入れて、
けんちんと平行して さっきの出汁でクツクツ煮ていたダイコンに添えれば、
やっつけだけど、風呂吹き大根 一丁上がり！！……できれば柚子も欲しかったなぁ……
ちなみに残った皮は速やかに糠床行き。
もひとつおまけに 切り干しと油揚げを、さっきの出汁 水飴 薄口醤油で煮物にしてもう一品。
後は糠漬け切って、
麦、粟、稗の雑穀飯で、今日のところはいいかな？ さて、並べましょっと………
………………
………さて‥‥煮物は前世とあまり差のない安定の味。しっとり美味しいやぁ‥‥
風呂吹きさんはどうかな？………うん！美味い！！
滋味豊かな優し～い大根の味に、しっかりした味噌ダレの対比！！ 赤味噌の存在が強いから、ベリーワインの感じは全然感じないなぁ。これなら水を入れないで、ワインを増やしても良かったかも？
さぁ‥いよいよ気になる糠漬けけんちんのお味は………
………うん旨い‥‥
‥‥旨い………んだけど‥‥ちょっと旨味が強すぎたかなぁ‥‥糠漬け×半分赤味噌だもんなぁ。これなら赤味噌の合わせを減らして、そこに麦味噌を入れた方が良かったかな？ まぁ不味くはないんだけどね。
そうだ、これで猫まんまにしてみよ。今日の雑穀飯 ちょっとムサくてモサモサしてるし…… というわけで、早速ぶっかけ ザブザブかっこみ‥‥うん 行儀は悪いけど、これはある意味鉄板だなぁ。それにご飯と合わせると 強い旨味が良い方に転がった。
「切っただけのカブなんて珍しいな」
その声に顔を向けると、じいちゃんが自分のフォークに刺した糠漬けを見ていた。
「あぁ、それアレに漬けてたやつ」
糠床の方を指差したこちらを見るや否や、動きはじめたフォークはピタリと止まり じいちゃんは次第に訝しげな表情になり、おそるおそるという感じで匂いを嗅ぎはじめた‥‥‥
‥‥いや 何をそこまで警戒してるの？……
そんなじいちゃんはともかく、こちらはなんの躊躇もなく、ダイコンを箸でつまんで口に放り込んだ
……う～～ん そのまま食べる分には、まだ旨味が足りないなぁ……あっそうだ
なんかこう お醤油かけるみたいな感覚で、着いてる菌‥‥多分 乳酸菌とおぼしき菌を、ちょいと魔法で活性化させてみましょ。
………さて見た目には変わらんけど、どんなもんかな～……うん！成功！！しっかり美味くなった！
というわけで、改めて口に運ぼうとしていたじいちゃんに ちょっと待ったをかけ、さっきの魔法をおもむろに掛けた。
「……はい、これで旨味が強くなった筈だよ～」
「‥‥旨味？」
………参ったなぁ‥‥
‥‥ど～～～説明したもんか‥‥‥‥ 前世でも欧米じゃあ 二千年代頭ぐらいまで、旨味なんて迷信、チャンチャラおかしいって感じだったもんなぁ‥‥‥
「………え～っと‥‥例えばヨーグルトとかだったら‥‥‥ミルクとは全然違う味が入ってるよね‥‥ それの酸っぱいを抜いたやつ？」
……我ながら ざっつな説明だなぁ‥‥ これで納得して‥‥‥はくれないだろうなぁ～～‥‥‥
‥‥‥突っ込まないではくれるだろうけど‥‥‥
野菜フューチャー続編。
しっかしバタくささの欠片も無いなぁ‥‥
読み返していてビックリ‥‥54話・55話と、立て続けに魔法を使って無いじゃないですか～～！！！
今回も魔法はちょい足し感覚だし‥‥
なので取りあえず、元付けてた章タイトルをもじって副題にしてみることに‥‥
‥‥暫定です。すぐ変えると思います‥‥
