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206.料理は進化いたしますのね

ほっとくと独り歩きするのは人間だけではなくて料理もそうなのかもしれません。郷土料理も色々と進化して後世に伝えられていくんだなって納得してしまいました。

　実は二種類あるのが『貝焼き味噌』なんですよって、いきなり言ってもなんじゃそらって事になると思うんですが、私の故郷、青森県の郷土料理で『帆立の貝殻』を器にした小さな鍋料理とでも言えば想像がつくでしょうか。これ、作り方が大きく分けで二種類あるんですよ。一つは津軽地方中心に食べられてる物で、出汁（焼き干し）に味噌を溶かして葱と板麩《いたふ》を卵でとじるだけのめちゃめちゃシンプルなものでこれが何故か熱燗との相性が抜群でこれだけで５合行けちゃうんじゃないかって思ったりなんかします。対して下北半島の北側で食べられてる物は海の幸がふんだんに盛り込まれ帆立の貝柱はもちろん、イカや雲丹、白身魚の切り身などが贅沢にもうごろんごろん入ってて更に磯の香りを引き立てる布海苔《ふのり》などの海藻が乗るのが定番で、都会に進出している青森料理専門店で出される貝焼き味噌と言うと思にこちらがメインになってるみたいですね。

　でも、私は貝焼き味噌の味噌をぺろぺろ舐めながら純米酒の熱燗をちびちびやる方が好きなんですけどねぇ。残ったお出汁を最後にご飯にかけて食べるのがこれまたいいんですが、塩分はちょっと気になるところが有りますね……津軽式貝焼き味噌をしょっちゅう食べるのはちょっと危険な感じがしなくも無いです。

　で、小耳に挟んだ噂によりますとこの貝焼き味噌が進化を遂げたみたいなんですよ。なんでもめちゃめちゃ洋風になったとか聞いてて、白ワインやスパークリングワイン、キリッと冷やした日本酒が止まらなくなる現代的な絶品おつまみとして人気を集め始めてるって。

　どう進化したかと言うと、チーズやホワイトソース、バターを合わせ『グラタン』風にアレンジを加えたんだそうです。これを聞いた時思わずそう来たかと思ってしまいましたよ。『味噌』×『チーズ』この相乗効果はおそらく想像以上だと思います、どちらも発酵食品なので相性が抜群だと思いますしコクを引き立て合うと同時に深みのある味わいになり下北半島風の物だと帆立の出汁がホワイトソース代わりになるくらい濃厚なお出汁を出してくれそうだし溶けた卵やバターが混ざり合うとちょっとお子様向けの風味でもありながら大人の舌も十分満足させてくれる深みを醸し出してくれるんじゃないかなぁ。こんなこと書いてるんですが実は私まだ食べた事が無くて、と言うか、埼玉迄まだ伝わって来てないみたいなのですよ。だったら自作しろと言われそうですが、私の料理の腕を知ってるかい？ホットケーキがお好み焼きになるんだから……。

　それに『いがめんち』も進歩したらしくて、これまた本格『ハンバーグ』風に変わりつつあるとか聞いて思わずどっひゃ～～～とかなってしまっておりますよ。いがめんちと言えば、キャベツ・玉葱・人参・水気をよく切ったイカを細かく刻んで卵に小麦粉を加えた物とスプーンや手で全体がねっとりまとまるまで混ぜたら油でカラッと揚げるのがそれなんですが、油で揚げないでハンバーグを焼き上げるのと同様に油を引いたフライパンでじっくりと焼き上げ、焼き色をつけることで見た目もまさにハンバーグの様に仕上げると言うのが流行ってるみたいで、一言で言えばシーフードハンバーグってちょっと想像しづらいですがこれはキリッと冷やした白ワインとよく合いそうな気がします。いがめんちと言えば日本酒かビールってイメージだったんですがこれまた洋酒が入る土壌を作り上げてくれそうな気がしますがこれまた未だに食べた事が無い。つまりまだ埼玉に達していない……勿論私に自作する腕など無いのである。

　日本人って料理を魔改造するのがホントに上手だなって思います。国民食と呼ばれる物にも元々は海外の料理が基本に有ってそれを日本人の好みに合わせて進化させた料理って沢山有りますよね。コロッケだってカレーだってとんかつだって天婦羅だって、もっと広く言えば焼き餃子もそうだし苺のショートケーキだって本場アメリカじゃ生地はほぼ『ビスケット』だけど日本はふわふわ『ジェノワーズ』。これは大正時代にペコちゃんでお馴染み『不二家』の創業者である藤井林右衛門《ふじいりんえもん》さんが日本人の好みに合わせアレンジして日本に持ち込んだからと言うのが大きな理由で、日本人って意外と囚われる事無く大胆にアレンジしちゃう傾向が有りますよね『ショートケーキ（Shortcake）』の『Short』は短いって言う意味じゃなくてクッキーやビスケットのように『サクサク、ホロホロして脆《もろ》い食感』を意味する英語の形容詞で『ショートブレッド』のショートと同じ意味なんですけどねぇ。

　進化を遂げた貝焼き味噌といがめんち、何とかして頂いてみたいと思います。最後の手段は帰省するなんですが、ちょっと難しいんですよね。時間とお金の問題が解決すればすぐにでも故郷に出向いて貝焼き味噌といがめんちを食べまくりお酒に溺れるんだけどなぁ。

　いずれにしても、私に新しい夢が出来ましたよ。進化したこれらを心行くまで堪能するのは故郷に対するリスペクトと言っても良いのかと思います。