204.厚切りか薄切りかは大問題なのです
食材を厚く切るか薄く切るかはその後に繋がる大問題で切り方で料理の名前が変わる事も有るくらい大切な事なんですよね。そして私がどハマりしたのは……
ここ最近、一口齧っただけでどハマリした物があるんですよ。
特に珍しい物じゃないんですがこれ、絶対に有りだなってって思ったのがローソン様で発売された『厚切りハムカツ』なんですよ。
私のハムカツに対するイメージは『サクサク衣にハムは薄い方がいい』って言うイメージで、要はハムも衣もしつこ過ぎてはイケないって認識だったんですが、ローソン様のものを頂いてみたら厚切りのハムにザクッと前歯が入る食感の良さとジュワッと溢れてくる肉汁のコク深くて味のある旨みがとっても新鮮に感じてレジ横で販売されているを見かけた瞬間、買い求めておりました。
ここ最近、見かけなくてちょっと寂しいんですが早く再販して頂けることを心からお待ちしております。そうそう、ローソン様ってば、手巻きおにぎりを九月から全部十円値下げするんですって？なんでもお米不足が解消されて原材料費が下げられそうだから値下げする決断したんですって。もう、賞味期限が近いお弁当は投げ売りしてくれるしおにぎり値下げしてくれるしで『ローソンでハピろう』は伊達じゃ無いってなんか感動すら覚えたりなんかしてしまいます。
私の認識で薄い方が良いって思ってる物は結構あって、『ベーコン』もその一つなんじゃないかしら。特にベーコンエッグにしようとしたら目玉焼きは黄身がやや半熟でベーコンはカリッが基本だと思ってたんですが、スーパーのハム・ソーセージ売り場をよく見ると『厚切りベーコン』ってしっかり販売されてますものね。それで作ったベーコンエッグは食べ応えが有って卵の黄身との相性も良くて、ご飯と一緒に食べるのも美味しいんだけどビールやハイボール、レモンサワーなんかの炭酸系のお酒と物凄く良く合って最近は厚切りベーコンに私は傾いてたりなんかします。中濃ソースでも良いしお醤油でも美味しく頂けて、その日の気分で使い分けたりしてますよ。
ただ、どうしても、何が何でも薄くないと美味しくないものって存在しますよね。その筆頭が『生ハム』だと思います。生ハムはものすごく薄く切ることで、脂が舌の温度で溶けて香りがふわっと広がるのが特徴ですので分厚く切るととんでもなくしつこくて脂の塊食べてるような感じになるんじゃないかなって思います。あと、しゃぶしゃぶのお肉とかフグ刺しなんかも厚切りにされたら多分絶対美味しくないと思います……。
で、意見が分かれそうなのが『牛タン・豚タン』じゃあないかなって思います。薄切り派の意見としては『タンはあのコリコリ感を楽しむものである！！』それに対する厚切り派の意見は『いやいや、タンの本当の旨さは肉汁と柔らかさだ！！』
――だと思うんですが私ははっきり言わせていただきます……
どちらも正しいんですよねぇ。タンはしっかり歯ごたえの肉質なんだけど脂がしっかりサシになってて厚く切っても薄く切っても上質な脂がふんわり蕩けてどちらを選択しても美味しいと思います。海外でその美味しさに火が着いて一時期完全に私達の目の前から姿を消した牛タンもここ最近、スーパーやお肉屋さんの店頭にその姿が戻りつつあって、ちょっと嬉しい私です。でも、値段が戻って来ないのが結構、言え、かなり悲しいてす。そして、私はビールよりもハイボールでいただくのが大好きです。
そして永遠に答えが出なさそうなのが『食パン』ですよねぇ。薄切りトーストは只管カリッと軽快で、すっきりとした食感と香ばしさが売りなのに対して厚切りトーストは表面パリッとで中はしっとりもっちり心が溶けそうなうえに豊かな麦の香りが朝を演出し、心まで癒してくれますよね。どちらか選べって言われても、選べるかい！！って言う答えしか返って来なさそうな気がします。
厚く切るとステーキ、薄く切ると焼肉な訳ですよね。切り方で食べものの名前まで買ってしまうものも有るのですから切り方を疎かにすると食材を台無しにしてしまう事も有りそうな気がします。私の場合、まずは包丁のお手入れからやり直さないといけないかもしれません、切れない包丁って結構危ないですからね、自分が切りたい状態に素直に切れてくれる包丁が一番安全な道具と言えるのかも知れません。最近は百均で手軽に包丁研げる道具が売られててこれが結構高性能、熟しきったトマトだってするんと切れるレベルまで回復させてくれますからなんだかありがた過ぎて製造メーカー様に足を向けて寝られないなぁなんて思ったり致します。
常識にとらわれず、挑戦する前向きな姿勢は大切だと思いますが、そうでなければいけないと決められてるというか、長い歴史の中で人類が選択してきたという歴史が脈々と連なってると言う事実が有ってそれを今更ひっくるり返すというのは余程の理由がない限り無理なんじゃないかなぁ。でも、そこをあえて掘り返すとヒット商品に繋がったりする事も有るので世の中油断と慢心には注意しないといけませんね。これがベストと言う条件は実は存在しないのかも知れませんって書くと、言ってる事が違うじゃねぇかって突っ込まれそうですね。
さて、私はローソン様が厚切りハムカツを再販してくださることを心待ちにしながら今夜もビールかレモンサワー片手に『からあげクン チキンラーメンローストしょうゆ味』なんかつまんでたりするのでしょう。これも良い組み合わせなんだよなぁ、レギュラーにはしてもらえないだろうなぁ。
