【日常の33】水餃子をつくろう
「大根買って来たわよ。」
◇
お疲れ。まあ上がって。
「今日はなんか集合時間早いけど、なんで？」
今日はね、これから餃子を作るんですよ。
「は？」
今日の晩御飯は、水餃子です。
「待ってそれにしても集合早くない？今三時前よ。」
今日つくる餃子は、ちょっと時間かかるからね。
「なんで？」
皮から作るから。
「おいなんだって？」
◇
まずは大根をおろします。
「待って今から作るの餃子よね？」
餃子。
「餃子って餡に大根入れたっけ？」
餡には入れない。
「じゃあなんで大根？」
皮に入れます。
「皮に大根練りこむの？」
うーん、似てるけどちょっと違う。
「じゃあどうやって入れるのよ？」
小麦粉を、水の代わりに大根おろしで練ります。
「……マジ？」
大マジ。
「……ショウキ、本気なんだね。」
◇
まず、小麦粉を300g用意します。強力粉ね。
「強力粉でつくるんだ。」
で、大根150gを、おろし金で皮ごとおろします。
ダンタリオン、大根をおろし金でおろす。
ショウキ、その間にボウルを用意し、強力粉をボウルの中に入れる。
「出来たわよ。」
では、ボウルの中に大根おろしを全部ぶちこんで。
「ぶち込んだ。」
じゃ、私は皮をこねるから、その間に餡をお願い。
「どうやるの？」
まず、細ネギを1束みじん切りにして。
ダンタリオン、ネギ刻み中。
「意外と目に来るわね。」
泣きたければ泣いてもいいんだよ。
「うっさいわ。」
で、刻みネギが出来たら、豚ひき肉150ｇと混ぜます。ごま油も少し入れてね。
ダンタリオン、餃子の餡をこねる。
そこに、挽いておいた八角があるから、それ全部ぶちこんで。
「ぶち込んだ。」
さらに捏ねて、これで餡の出来上がり。
◇
さて、皮の方も捏ねて寝かせて出来あがった。これから伸ばして皮をつくるよ。
皮を包丁で適当な大きさに切ったら、棒状に伸ばす。
それを四角柱の形にととのえる。
「結局最後は丸く延ばすのに、なんでわざわざ四角くするの？」
円柱より角柱の方が同じ大きさに切りやすいでしょ？
「なるほど。」
切った皮の生地を、今度はすりこぎで延ばして丸い形に作っていく。麺棒だと大きすぎるので、餃子の皮にはすりこぎ位が丁度いい。
「結構難しいわね。」
まあ、だいたい丸くなってればいいから。
で、延ばした端から餡を包んで、トレイに載せていく。
「包み方どうやんの？」
指に水をつけて、皮の周りを濡らす。それから最初に真ん中をくっつけて、それから両端へ皮を折り込むみたいにして包む。端から折り込むやり方もあるから、どっちかやりやすい方で。
ダンタリオン、最初に真ん中をくっつける方法を選択。
包んだ端から、打ち粉をまぶしてトレイに載せていく。
これを、延々と繰り返す。延々と。
……………………
「出来たね！」
出来たね。では茹でますか。
「焼くんじゃないの？」
最初に水餃子、って言ったでしょ。
◇
熱湯に入れて5分くらい。
餃子が浮いてきたらさらに1分くらいゆでて、ゆであがり。
◇
「出来たね。」
お疲れ。では食べますか。
たれは酢醤油で。
……………………
「……歯ごたえがすごい。何これ！」
水の代わりに大根おろしで練ると、大根の繊維が入ってるからこういう歯ごたえが出るんですよ。
「そうなんだ。」
大根の繊維でせん断抵抗力が増すんだよ。グラスファイバーとか鉄筋コンクリートと同じ理屈。
「……すごい理屈ね。でもおいしいわ。」
◇
「ごちそうさま。」
おそまつさまでした。
「……で、今日はなんかしゃべらなくていいの？」
今日はこの餃子がネタだから。
「なんだそうか。でもなんで餃子？すごい唐突なんだけど。」
昔、私の父親が戦時中に中国で覚えて帰ってきて、以来うちの家庭料理だったんですよ。
「そうなんだ。」
で、正月とか、家族が揃った時に作って食べてたんだよ。
「ハレの日の料理だったんだ。」
人数揃わないと作れないからね。
「確かに、時間かかるしめんどくさいわ。ひとりだときついわね。」
最近、物忘れすることが多くなってきた気がするから、このへんで久しぶりに作って、作り方思い出しておこうかと思ってね。
「思い出した？」
なんとか。
◇
「ごちそうさま。じゃ、またね。」
またね。
