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美味いベーグルを見分ける

　私はベーグルをよく食べる。――が、美味いベーグルの見分け方が分からなかった。

今は分かる。

美味いベーグルは、表面がツルッとしている。

美味いベーグルには、膨らみやデコボコが無い。

美味いベーグルは、見た目に反した重さがある。

これが美味いベーグルを見つけるコツだ。

　ベーグルはとても変わったパンで、焼く前に茹でてから焼くそうだ。パン屋さんの店主がそう教えてくれた。

その「茹でる→焼く」の前に、生地をコネコネするのだが、生地に空気が入りすぎると、焼き上げた後に表面がデコボコになる。

　美味いベーグルは、ちぎったときに見える中身がとても美しい。均一に、非常に細かい気泡が並び、そこにパン屋の努力や妥協の無さが見える。

だから、美味い。

　私は美味しい物を食べると元気がでる。たぶん、それを作った人の努力や息づかいを感じるからだろう。

【まとめ】

・表面はツルツルしているか。

・見た目に反して重量があるか。

・断面が細かいか。