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「……さあ、みんな。昨日の戦場のような忙しさは忘れて、まずはこれを食べなさい」
祭りの狂騒が嘘のように静まり返った翌朝。店の中には、朝日と共に大豆の優しい香りが満ちていました。燕青おじさんの弟子たちは、まだ眠い目をこすりながら、食卓に並んだ「白い宝物」を食い入るように見つめています。
朱子の白、東坡肉の赤
お嬢の独り言
「……昨夜の華やかな主役が東坡肉なら、今朝の静かな主役はこの豆腐よ。
かの朱子（朱熹）先生も、その素朴で清らかな味わいを詩に詠んだという、私たちの暮らしに欠かせない知恵の結晶。
真っ白で柔らかな豆腐の上に、昨夜の煮込みでほろほろに崩れた東坡肉の端っこを、煮汁ごとたっぷりと掛ける。
白と赤の対比は、まるで雪の上に散った寒紅梅のよう。
『お嬢様、これ……。豆腐の淡い味に、お肉の旨味が染み込んで、五臓六腑に染み渡ります……！』
弟子たちが、昨日の疲れを洗い流すように無心で匙を動かしている。
そうよ、贅沢なだけが料理じゃない。
こうして日常の素材を慈しむことこそ、南宋の誇るべき文化なんだから。
『陽ちゃん、あなたもたくさん食べなさい。
……そして、その食事台の上の“紙”を、後でみんなで回し読みすること』」
