第54話 王子様系女子達が僕の家に入り浸って楽しんでいる秘密のこと（２）
大変ありがたいことに、なのちゃんは――いや、おそらく、なのちゃんに配送を頼まれた人が――配送直前に、エラと内臓をとって三枚におろし、皮を引き、右身左身それぞれから細い骨を抜き、腹骨をすいてからパッキングしてくれていた。
本当にありがとうございます……、北に向かって感謝の念を送っておこう。
さて。
配送前に冷凍してあるようだけれど、配送過程で若干解凍が進んでいる。
素人的には嬉しいところ。半解凍くらいの、包丁で切れるけれど、身が崩れるわけでもないくらいの柔らかさが扱いやすいのだ。
まずは、うちで一番大きなまな板を出す。こうやってみると、料理ってかなりスペース使うよなぁ、と思う。
右身、左身をそれぞれ背側、腹側に切り分ける。背骨が入っていたラインに包丁を入れるだけだから、これは簡単。
背側の分厚いところを切り分けて、冷蔵庫へ。レアカツ用に置いておくのだ。
「薫、ゆで卵作ってもらえるかな。タルタルソースにするから」
「了解っす！ あ、米も炊きますよね？」
「そうだった。絶対必要だよね。お願いしていい？」
「もちろんです！」
まだ一ヶ月だけれど、薫は頼りになる。基本的に要領がいいのだ。包丁の扱いも、時間をかけて慣れていくことだろう。サーモンもちょっと切ってもらおう。
レアカツ用以外の部分は刺身とユッケでいくか。あと、そうだ。もらい物のアボカドがあったはず。これでサーモンポキも作ろう。
サーモンに包丁を入れる。
刺身は包丁の扱いの実力が如実に出るな、と思う。
切り口はまっすぐ、表面はなめらかで、角のキリッと立つ刺身は、一朝一夕で身につくものではない。
僕？ まだまだです。プロの切った刺身と見比べたら、ガタガタもいいところ。
それでもなんとか、背側、腹側のいいところを刺身にする。
盛り付けるのは、大きな丸い皿。朝、大根を千切りにしてつまを作っておいたので、それを中央に盛って、山を作る。
あとは円状に丸くサーモンの刺身を盛り付けていけばいい。
真ん中には、刺身を何枚か重ねて巻き、バラの花みたいな見た目に整えて盛り付ける。ぐっと華やかになった。
食べる直前まで、乾燥防止にラップをして冷蔵庫に置いておく。
刺身にしなかったところは、薫にごろごろとサイコロ状にカットしてもらい、半分はサーモンユッケに、もう半分はサーモンポキにする。
「ユッケはわかるんですけど、ポキってなんですか？」
「えっと、ハワイの郷土食で……、お刺身と野菜を和えたやつ、かな」
詳しくは知らない。ちらりとソファの方を向くと、一輝先輩がもうスマホで調べ始めていた。知識欲のある人である。
「元々、ポキとはハワイの言葉で『小さく切る』のような意味があるらしい。昔から捕れた魚をポキにしていたようだが、ハワイに外の人間がやってくるたびに食文化を吸収し、漁獲量が安定してからはマグロやカツオを使うレシピが多いとか」
「へえ……。ちなみに一輝先輩はハワイに行ったことあります？」
「ない。だが、いつか行ってみたいと思っているぞ」
一輝先輩には、さぞかし夕日のビーチが似合うだろう。
「ふふ、ハワイに行ったら、ことちゃん。海辺で水着デートをしよう。玲音と薫は日本でお土産を楽しみにしているといい」
「取らぬ狸の皮算用だ！ いや、一輝なら旅費くらい簡単に出せるか。抜け駆け防止用に、僕も貯めておかないとな……」
「ずるいっす。うちはあんまりお金ないから……」
薫がしょぼくれた声を出したので、一輝先輩は慌てて、
「もちろん冗談だぞ。うむ。四人分出すとも」
と言った。いやいや。
「それはさすがに悪いので、旅行はもっと近場にしましょう。薫も泣き真似しないの。ほら、次はタマネギとアボカドね」
「む。泣き真似だったのか？」
薫が舌を出して笑った。悪い子め。
「えへへ、ごめんなさい。でも、これで言質が取れましたね。こと先輩、近場なら旅行に付き合ってくれるそうですよ」
「え？ いや、もし行くなら、っていう仮定の話であって――」
「玲音、どこがいいと思う？」
「うーん、近場なら温泉とか？」
ダメだ。もう玲音と一輝先輩が協議に入っている。
薫はくすくす笑って、タマネギに取りかかった。……そして本当に泣いた。
「うー。タマネギを泣かずに切る方法ってないんすか？」
「なくはないけど、悪い子には教えない」
「うう……！ でも、ちょっと意地悪なこと先輩も新鮮でいいっすね」
やかましい。
刻んだサーモン、タマネギ、アボカドを、ごま油、醤油、砂糖、おろしニンニク、わさびで作ったタレで和えて、ちょっと置いておく。食べる直前に炒りごまを振れば完成だ。
ユッケも同様に、刻んだサーモンを、ごま油、醤油、コチュジャン、おろしニンニクとおろし生姜で作ったタレで和えて置いておく。こっちは食べる直前に卵黄を乗せて、刻み海苔を散らそう。
さて、それでは――、お待ちかねのサーモンレアカツに取りかかるとする。
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