108/122

日曜日の資格

# 日曜日の資格

六月の日曜日。

雨は夜のうちに上がっていて、朝から蒸し暑い。

店を開ける前に豆を挽いた。音が店に満ちて、それからまた静かになった。

健太が来たのは十時少し前だった。

エプロンをつけながら、「おはようございます」と言って、それからすぐ「マスター、資格ってあるんですか」と言った。

挨拶と質問が一緒になっていた。

「なんの話ですか」

「学校の友達が調理師免許を取りたいって言ってて。それで気になったんです。喫茶店をやるのにも、何か要るのかなって」

「食品衛生責任者は要ります」

「えっ、それって難しいんですか」

「講習を受ければ取れます。一日で」

「一日で」

健太が少し拍子抜けした顔をした。

「調理師免許じゃないんですか」

「調理師免許がなくても、飲食店は開けます。食品衛生責任者と、あとは防火管理者が必要な規模もある」

「防火管理者」

「収容人数が三十人以上になると要ります」

健太が店内を見回した。

「この店、ギリギリですかね」

「この店は不要です」

「マスター、両方持ってるんですか」

「持ってます」

「かっこいい」

かっこいいかどうかはわからないけれど、とは言わなかった。

しばらくして、健太がスマホを取り出した。

「じゃあ調理師免許って、どういう人が取るんですか」

「専門的にやりたい人や、就職のために取る人が多いと思います」

「ふうん」

健太がスマホで何か調べ始めた。しばらく画面を見ていた。

「マスター、栄養士も別の資格なんですね」

「別です」

「栄養士は大学か専門学校を出ないといけない。調理師は実務経験二年で試験を受けられる。管理栄養士はさらにその上……か」

「そうです」

「じゃあ料理を作るのと、栄養を考えるのは、別の仕事として分かれてるんですね」

「分かれてます」

健太がまたスマホを見た。

「あ、これ面白いな。飲食以外にも資格がいる店って、けっこうあるんですね」

「何がありましたか」

「古物商。リサイクルショップとか、フリマで継続的に売るなら要るらしいです。警察署に申請する」

「へえ」と私は言った。

「あと、ペットショップ。動物取扱業の登録が要る。爬虫類とかも対象で、都道府県に届ける」

「そうですか」

「マッサージ店は、あん摩マッサージ指圧師の資格がないと『マッサージ』って名乗れない。でも『もみほぐし』とかは別の扱いで……なんか紛らわしいですね」

「紛らわしいですね」

健太がスマホを置いた。

「酒屋さんも要るんですよね」

「酒類販売業免許が要ります。税務署です」

「税務署」

「警察、保健所、税務署、都道府県。申請先がバラバラなんです」

「それは大変」

健太がエプロンを直しながら言った。

「じゃあお店って、開けるだけで色々やることがあるんですね」

「開ける前から、あります」

「マスターはそういうのやったんですか」

「やりました」

「一人で？」

「やり方は教わりましたけど、基本は一人で」

健太がしばらく黙った。

それから「すごい」と言った。

小さい声だったので、私は聞こえなかったふりをした。

昼前になって、ドアベルが鳴った。

常連ではない顔だったので、健太はメニューを持って近づいた。

私はコーヒーの準備を始めた。

豆を挽く音。それからお湯を沸かす音。

開ける前から、ある。資格も、仕込みも、掃除も、豆の発注も。表に出ないものが、店の大半を占めている。それはたぶん、どの店も同じだと思う。

本当のところはわからないけれど。