彩りのある料理
それから少し経って、みんなの皿が空いたら、菓子を配膳する。
今日は、紅茶のシフォンケーキだ。
一口食べて、紅茶のごときジュピターの香りが強く香る。
柔らかくて、優しい甘さだ。
「うん。美味い。こないだのシフォンケーキに、ジュピターっていう茶葉を入れてみたんだ。お味はどうだい？」
「味が全然違うねーっ！ これ、すっごく美味しいよ！」
「ぼ、僕はジュピターが入っているほうが好みです」
「俺はどっちも好きだ」
プリム、ジュレ、リーズヘッグが感想を述べ立てる。
「美味いよ。ふわふわだから、いくらでも食えそうな気がするな」
「とっても……美味しいわ……」
ダビとルルイエが、そう言ってくれた。
「俺はジュピター入りの方が好きだ」
アイロスも、紅茶のシフォンケーキを気に入ってくれたようである。
俺は安心して、甘いひとときを楽しむのだった。
食後は、俺とアイロスは、昼の仕込み、ダビとルルイエは、ミートソースの仕込みに従事した。
そして午前１０時半、ダビとルルイエが出発していった。
ミートソースのパスタを２００食、ペリルのパウンドケーキを２００食、持っていった。
俺とアイロスの仕込みもあとひと息である。
俺はフランスパンに切り込みを入れ、乳脂を塗っていた。
午前１１時の鐘が鳴り響く。
開店の刻限である。
お客さんが怒濤のごとく押し寄せてくる。
プリムが順に案内し、注文を取る。
ジュレはお茶を配膳している。
「１番から６番まで、１つずつね！」
「あいよ！」
「１番テーブルに６つです！」
「あいよ！」
俺は鉄鍋を２つ使って、兎肉を焼き上げた。
豆板醤のごときウルドゥを使った煮汁をかけて、食べやすい大きさに切る。
付け合わせのマッシュ・ポテトのごときマッシュ・フォンディと、カボチャのごときエリマを練り込んだクッキーは、アイロスが盛り付けてくれる。
俺はフランスパンに兎肉を挟んで、木皿に乗せた。
「１番から６番、上がったよ！」
「は、はい！」
「お次は１番テーブルの６つ、上がったよ！」
「はーいっ！」
注文は次々に入ってきている。
俺は兎肉を掴み取り、鉄鍋に投じた。
肉が焼けたら煮汁をかけて、食べやすい大きさに切る。
フランスパンに肉を挟んで、木皿に乗せていく。
「７番から１２番、上がったよ！」
「は、はい！」
「お次は２番テーブル、４つ、上がったよ！」
「はーいっ！」
しばらくは、戦場のような忙しさだった。
注文が落ち着くまで、半刻ほどかかった。
その後も客足に変化は見られない。
外には行列が出来ており、お客は大入りであった。
それから２時間ほど経ち、午後２時半、ダビとルルイエが、帰ってきた。
「今日も全部売り切ってやったぜ！」
「開店前から行列が出来ているの……すごい人気よね……」
「そうかい。お疲れ様。露店の人気もすごいもんだね」
二人は速やかに、皿洗いを手伝ってくれた。
閉店まで、あとひと息である。
午後３時の鐘が鳴った。
閉店の刻限である。
お客はどんどんはけていき、最後の１人も帰ったら、休憩時間である。
俺とアイロスは、昼食の仕込み。
プリムとジュレは、店内の清掃、リーズヘッグは金勘定、ダビとルルイエは、皿洗いである。
「昼食の献立は、汁物料理が兎肉のカレーと、肉料理が兎肉の唐揚げ。付け合わせはイノッサとイルマのミロ風サラダと、ナッセのピリ辛漬け。輪切りにしたフランスパンを添える。菓子は、ネレボロのゼリーだ」
アイロスにまずは、トマトのごときイノッサと、レタスのごときイルマのゴマのごときミロ風サラダの作り方を説明する。
トマトのごときイノッサは指１本分のさいの目切りにする。
レタスのごときイルマはひと口大にちぎって冷水にさらし、水気をしっかりきる。
醤油のごときユーカン、みりんのごときアース、ワリアの酢、ごま油のごときガッシュの油、すりつぶしたゴマのごときミロ、砂糖をよく混ぜてドレッシングをつくる。
トマトのごときイノッサと、レタスのごときイルマを合わせてドレッシングで和え、炒ったゴマのごときミロをちらして、完成だ。
次は、キュウリのごときナッセのピリ辛漬けの作り方を説明する。
キュウリのごときナッセは縦半分に切ってから指２本分の長さに切る。
赤唐辛子のごときチコの実はみじん切りにし、小鍋に醤油のごときユーカン、砂糖、ワリアの酢、ごま油のごときガッシュの油と一緒に加え、ひと煮立ちさせる。
煮立てた鍋に切ったキュウリのごときナッセを加えて４半刻程漬け込む。
器に盛り、ゴマのごときミロをちらして、完成だ。
アイロスは、的確に両方の付け合わせを作っていった。
あと、兎肉のカレーはアイロスに任せ、俺は唐揚げ用の兎肉を切り分けていく。
調味液に肉を漬ける。
次は、ネレボロのゼリーを作る。
ネレボロとは、ピンクグレープフルーツのごとき果実である。
果汁を搾り、ゼラチンのごときイラの粉で固める。
果汁は、レモンのごときレィモンの汁と砂糖で味を整える。
