新作の料理
それはともかく、昼の仕込みである。
ダビとルルイエは、カルボナーラの仕込みだ。
俺は汁物料理の具材を切り分け、アイロスは付け合わせの作成だ。
慌ただしい時間を過ごし、午前１０時半に、ダビとルルイエは、出発していった。
仕込みもあとひと息である。
俺はプリンの卵液を器に注ぎ入れ、蒸し器で蒸していく。
火にかけている間は、フランスパンに切り込みを入れて、乳脂を塗る。
そして午前１１時の鐘が鳴り響く。
開店の刻限である。
並んでいたお客が怒濤のように押し寄せる。
順番に、注文を取っていく。
「１番から６番、日替わり１つずつね！」
「１番テーブル、日替わり５つ、２番テーブル、日替わり３つ、３番テーブル、日替わり４つです！」
「あいよ！」
俺は鉄鍋を２つ使い、兎肉を焼いていく。
焼き上がったら、食べやすい大きさに切り分け、イルマと乾酪を挟んだフランスパンに、挟んでいく。
汁物料理の取り分けと、付け合わせの盛り付けは、アイロスの担当だ。
「１番から６番、上がったよ！」
「はーいっ！」
「１番テーブルの５つ、上がったよ！」
「は、はい！」
俺は肉を掴み取り、鉄鍋へ投じる。
焼き上がったら切り分けて、サンドイッチの作成だ。
「２番テーブル、３つ、３番テーブル、４つ、上がったよ！」
「は、はい！」
注文は次々に入ってきている。
俺は肉を鉄鍋に投じて、火元を調節する。
後は焼き続けるだけだ。
俺は木べらで攪拌しながら、陽気に騒ぐお客さん達を見る。
満足そうに食べてくれていて、感無量だ。
「７番から１２番、上がったよ！」
「はーいっ！」
「お次、４番テーブル、６つ、上がったよ！」
「は、はい！」
店内の熱気は収まることなく、ボルテージを上げていく。
昼間からお酒を嗜む人もいなくはないが、暴れたりすることもない。
俺は民度の高いお客に感謝しながら、肉を焼き続けるのだった。
午後２時半、ダビとルルイエが帰還した。
今日も無事に全てを売り切ったそうだ。
二人は速やかに洗い物を手伝ってくれた。
そして午後３時の鐘が鳴る。
閉店の刻限である。
お客も次々はけていき、最後の一人まで帰ったら、休憩時間だ。
ジュレとプリムは店内の掃除、リーズヘッグは金勘定、ダビとルルイエは、皿洗い。
俺とアイロスは、昼食の仕込みだ。
「昼食の献立は、汁物料理がクリームシチューと、肉料理がイノッサの煮込みハンバーグ、付け合わせは、水で戻しておいた乾物のタピと、ディラーのレィモン乳脂炒めと、キノコ２種類とセルルのナムルだ。菓子はガルのジャムを添えたスコーンだ。まずはキノコとセルルのナムルから作ろうか」
エピは、小さめのエビのごとき食材である。
そしてディラーは、パプリカのごとき食材で、赤と黄色がある。
これらの食材はこれから、重宝することだろう。
「この２種類のキノコとセルルを切り分け、鉄鍋で炒める。味付けはガシュの油、ダッキのすりおろし、味の粉、塩、黒胡椒。仕上げにユーカンを一回しかけて、完成だ」
「わかった」
俺は汁物料理の野菜の切り分けだ。
それが終わったら、兎肉を一口大に切り、クリームシチューを作成する。
アイロスのナムルが出来上がったので、味を見る。
うん、美味しい。
「次は赤ディラー、黄ディラーは半分の長さに切り、これ位の幅に切り分ける。片手鍋に乳脂、すりおろニンニクのごときすりおろしダッキを入れて、中火で香りが出るまで炒める」
「うむ」
「そこにエピを入れて、中火で炒める。ディラーを入れて、全体に油がなじむまで中火で炒め、レィモン汁、ユーカンを加えて炒め合わせる。塩、黒胡椒で味を整え、キアヌをみじん切りにしたものを振りかけて、完成だ。黒胡椒を多めに振って、ピリッと仕上げるのがおすすめだよ」
レィモンはレモンのごとき果実だ。
キアヌというのは、パセリのごとき野菜である。
「わかった」
俺は兎肉を丁寧にミンチにしていく。
そしてタマネギのごときカペラをみじん切りにし、ハンバーグを作成する。
鉄鍋にマオマオの油を敷き、表面を強火で焼いていく。
違う鍋にざく切りにしたトマトのごときイノッサを入れ、水を注ぎ、煮詰めていく。
果実酒、砂糖、塩、黒胡椒で味を整え、出来上がったトマトソースにハンバーグを沈めて、弱火で火を通す。
次はイチゴのごときガルを、大量の砂糖と共に煮込んでおく。
塩とレィモンの果汁で味を整え、ガルのジャムの完成だ。
次に、スコーンの作成に入る。
サフア、天然酵母、砂糖を混ぜ合わせる。
そこに乳脂を加えて混ぜ合わせる。
とき卵、生クリームを混ぜた液を加え、菜箸でホロホロ状になるまでかき混ぜていく。
台の上に出して、一つにまとめる。
右端左端両方を真ん中に織り込み伸ばすのを４、５回繰り返したら生地の完成だ。
生地を成形し、予熱した石釜で２０分焼く。
料理が完成したので、煮込みハンバーグを盛り付けていく。
汁物料理の取り分けと付け合わせの盛り付けはアイロスがやってくれた。
ジュレが配膳し、プリムがお茶の準備をする。
「お待たせしたね。昼食の献立は、クリームシチューと、肉料理がイノッサの煮込みハンバーグ、付け合わせは、タピとディラーのレィモン乳脂炒めと、キノコ２種類とセルルのナムルだ。菓子はガルのジャムを添えたスコーンを準備しているよ。さぁ、召し上がれ」
俺達は突き匙を取り上げて、一斉に食べ始めた。
トマトのごときイノッサの煮込みハンバーグを食べてみる。
肉がほろほろと崩れて、肉汁が溢れ出す。
イノッサの煮汁も十二分に美味しい。
付け合わせも過不足のない仕上がりだ。
「今日の煮込みハンバーグは新作だね！ とっても美味しいよ！」
「つ、付け合わせも、食べ慣れない味ですが、美味しいです」
「うむ。美味いな」
プリム、ジュレ、リーズヘッグが感想を述べ立てた。
「イノッサの煮汁が美味いよ。これ、パスタにして食っても美味いよな！」
「ええ……とても美味だわ……」
「煮込みハンバーグも付け合わせも美味い。汁物料理とも合っているな」
ダビ、ルルイエ、アイロスの順でそう言ってくれた。
俺は満足げに食べる皆の顔を眺めながら、食事を進めるのだった。
