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麻辣 で 回鍋肉
ここに書いたか 書いてないのか 覚えてないけど
僕は 意外と 辛い物も 好き
(意外じゃ 無かった かも 知れない)
唐辛子の辛さも 花椒の痺れも好き
唐辛子の辛さ より 花椒の痺れ が 好き
だから きんぴら にも 花椒を使う
そんな 僕は
輸入食品を沢山 置いている 珈琲豆屋さん で
唐辛子と 花椒 岩塩と生姜が ミルに入った
麻辣をガリガリ削る 辛い調味料を買った
赤と黒の つぶつぶ が 沢山 入っている
今日は それを 豆板醤の代わりに使って 回鍋肉を作る
豆板醤が無いと 思って 豆板醤を買って帰ったら
家に 豆板醤が 3つ有った くらい 豆板醤は 沢山 有るんだけど
今日は 麻辣をガリガリ削って 回鍋肉を作る
ピーマンと パプリカを 同じくらいの大きさに切って
人参は 半月切り
キャベツは 適当に ざく切り
フライパンに ごま油 火加減は中火
ピーマンとパプリカ 人参を 炒める
パプリカが 半透明になってきたら 豚肉
そこに お酒と お砂糖と 甜麺醤に お醤油
アルコールを飛ばしながら 甜麺醤をしっかり炒める
アルコールが飛んだら キャベツ
火が通りすぎているキャベツが
僕は あまり得意ではない ので
最近 炒め物のキャベツは 最後に入れる事にしている
そこに 麻辣を 3回ほど ガリガリ
僕にしては珍しく 辛さを確かめるために 味見
それほど 辛くないので もう3回ほど ガリガリ
豆板醤の代わりに 麻辣で 辛さを付けた 回鍋肉 出来上がり
結局 麻辣を 6回 ガリガリした
だけど 豆板醤で作った時の方が 辛かった ので
思い切って ガリガリ してしまっても 良いかもしれない
花椒の香り は やっぱり 花椒の粉の方が 強い
花椒の痺れも 花椒の粉の方が強い
これからは 花椒と併用しながら
麻辣 ガリガリ いただきます
