旬のサンマを使った逸品料理
秋になり、サンマが美味しい季節になりましたが塩焼きばかりだと飽きてくると思います。
そんなサンマを少し手を掛けて美味しく食べやすい料理にしてみようかと思います。
・サンマの梅肉巻き
使う材料は、サンマと大葉、梅肉です。
サンマは、三枚におろした物を使います。
自分で三枚におろすのは難しいという人は、スーパーの鮮魚部門等で三枚におろしてくれるので、そういう所を利用してください。
三枚におろしたサンマの両面に軽く塩・コショウを振ったら、表面に小麦粉を振ります。
サンマの胴体部に大葉と梅肉を乗せ、尻尾側に梅肉を中心にクルクルと巻いていき巻き終わったら爪楊枝で外れない様に止めます。
フライパンに油を敷き熱したら、梅肉を巻いたサンマを並べて中火で焼いていきます。
下にした面に焼き色が付いたら、裏返して蓋をして中まで火が通る様に蒸し焼きにしていきます。
全体に焼き色が付き火が通ったら取り出して、爪楊枝を抜き器に並べて完成です。
梅肉の酸味がサンマの脂を和らげて、脂の乗ったサンマをさっぱりと食べられる様になります。
この様に調理すると、塩焼きでは１人１尾程度でお腹が一杯になってしまいますが、食べやすく調理してあるのでもっと食べられます。
サンマを三枚におろして骨を取るのが大変ですが、その辺りも鮮魚店等に頼めば自分で行わなくても済み、内臓や骨等を自宅で処理する手間も省けるので上手く利用してください。
今回は、更にもう１品。
・サンマの香草パン粉焼き
サンマは三枚におろした物を利用します。
細かいパン粉を用意したら、ドライパセリ等のハーブと粉チーズをパン粉によく混ぜておき香草入りパン粉を用意しておきます。
三枚におろしたサンマの両面に軽く塩・コショウを振り、その後全体に小麦粉を振ります。
小麦粉を振ったサンマを溶き卵にくぐらせ、用意しておいた香草入りパン粉を全体にまぶしたら、軽く押さえてパン粉を馴染ませます。
フライパンに少し多めの油を敷き熱したら、パン粉を付けたサンマを並べて焼いていきます。
パン粉がキツネ色に焼き色が付いたら裏返し、両面がキツネ色になるまで焼いていきます。
両面に焼き色が付いたら取り出して、器に盛り付けたら完成です。
パン粉がカリッと焼けて、表面のサクッとした歯ざわりとサンマの脂の乗った旨味が合わさり美味しく食べられます。
そのまま食べても美味しいですが、トマトソースを付けても美味しいと思います。
今回は、洋風にしてみましたが、三枚におろしたサンマは使いやすく、小麦粉を全体にまぶした物をフライパンで焼きつつ最後に蒲焼のタレを全体に絡めるとサンマの蒲焼も簡単に作れて、そのままご飯に乗せて食べても美味しいオカズになります。
他にもイワシと同じ青魚なので、三枚におろしたサンマはイワシ等の調理法を使えるので、色々と調理してみるのも良いかと思います。
それでは、皆さん良い食生活を～
