19/45

とろとろ玉子酒

これは夜食扱い、か…？

　寒い時期になるとつい欲しくなる。

　玉子酒のレシピは十人十色。

　味醂を入れたり電子レンジを使ったり。

　私はミルクパン派だ。味醂は入れたり入れなかったりだが、入れてもなかなかいい感じかな。

　卵を割り、砂糖、水、日本酒。なんてシンプル。

　分量はその時飲みたい具合で変える。

　体力の低いときは水を多めにしてさらりと。

　疲れた時は水量を減らしてぽったりと。

　どちらにしても、火加減と混ぜようが重要。寧ろ混ぜ方が一番。

　火に掛けながら、割りばしで鍋底を擦るように混ぜる。箸先で細かく円を描きながら全体をむらなく混ぜ続ける。卵液がフツッとなるまでひたすら混ぜ続ける。

　重要なのは、実はこの後だ。

　火からおろして、なお混ぜ続ける。少し温度が下がるまで、素早く手早くしっかり細かく混ぜ続ける。

　これがとろとろに仕上げるポイントなのだ。

　これを怠ると、最後残念なもろもろになる率が増えてしまう。

　単純な話である。

　たまごはたんぱく質なので、加熱すると当然固まる。

　だが、常に攪拌し続けていれば容易に固まらない。

　だから、余熱で固まらなくなる温度に下がるまで混ぜ続けるのである。

　カスタードクリームを炊くときもその応用で、加熱後も暫く(好みの硬さの一歩手前で)混ぜ続け固まり過ぎないよう調節するわけだ。

　この冬まだまだ玉子酒の出番は多そうだ。

　砂糖の量（と体重）は、ちょっと気にした方が良いだろうか。

運転する前は呑んじゃダメ、絶対！