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あんこ作り　②

ネット動画を漁って作り方をまとめたところ、このような感じになりました。

①材料

　あずき（小豆）200ｇ　

　砂糖２００ｇ（あずきと同量）　

　水１０００ｇ（あずきの５倍）　

　塩２ｇ

②洗ったあずきを水に入れて沸騰させ、その後中火１０～１５分煮る。

　これはアク抜きのためだそうです。

　ここでは水の分量は気にすることがなく、目安としては小豆が水に漬かるというところです。

③小豆ザルにあける。

　お湯は捨てます。

④今度は水を計り、１０００ｇの水で煮ます。

　この水の量は小豆の四倍から五倍らしいのですが、とりあえず五倍でやります。

⑤沸騰してきたら弱火にしてフタをして６０分煮る。

　小豆からお湯から出ないように減ったら水を加える。

　※後の工程で時間がかかるので入れすぎには注意。

⑥火を止めて豆に芯がないか確認する。

　あれば少々追加に煮ますが、だいたいは大丈夫です。

⑦再び弱火で煮ながら砂糖２００ｇと塩２ｇを入れて１０分煮ます。

　④と⑤の工程で水を入れすぎしまうと薄すぎてこの工程の時間が長くなります。

⑧出来上がり

ここからさらに３０分ほど木ヘラでかき混ぜながら煮るとおはぎ用アンコになるようですが、今回はおこないません。