ＳＳ フランクの逆襲
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ChatGPTのイラストです。
都内の料亭
駐日大使に内定したジャンヌと本国総料理長デルフィーヌ。
駐日大使館開設記念晩餐会のメニューを決めるべく、会席料理を堪能していた。
先付 華やかな導入。
黒毛和牛サーロインの炙り、北海道産雲丹、土佐酢ジュレ、本山葵
八寸 秋の縮図。
焼栗、菊花と占地のお浸し、秋刀魚小袖寿司、むかご真丈、柿、白和え、銀杏塩煎り、蜜芋の唐揚げ
椀物 香りの頂点
松茸、甘鯛葛打ち、三つ葉、酢橘
向付
明石鯛昆布締め、本鮪中とろ、車海老、あしらい一式
焼物 脂と香りの調和。
のどぐろ塩焼き、酢橘、焼舞茸、はじかみ
強肴 会席の主峰。
日本短角牛ランプ炭火焼き、焼松茸、新牛蒡、銀杏、万願寺唐辛子、本山葵、藻塩、山椒塩
箸休め
菊蕪 柚子香る土佐酢漬け
食事 土鍋御飯
しめじ、エリンギ、舞茸、零余子
香の物
べったら漬、赤かぶ、胡瓜浅漬け
止椀 赤出汁
なめこ、三つ葉
水菓子
洋梨蜜煮、柿、シャインマスカット
甘味
和栗の葛寄せ 黒糖蜜 抹茶
ジャンヌ
「昨日の日本風フランク料理、ヌーベル・キュイジーヌも素晴らしかったけど、それに以上に完成している。」
デルフィーヌ
「黒毛和牛は牛肉ではありません。完成された素材です。細やかなサシ、融点の低い脂。この肉は、過剰な装飾を必要としない。そして山葵の鮮烈さ。」
ジャンヌ
「ランプ炭火焼きも素晴らしい。ソース無しで成立している。」
デルフィーヌ
「この肉でシャトーブリアン・ボルドレーズを作りたい。これは私が知る最良の牛肉をさらに洗練したものです。」
ジャンヌ
「dashi。日本の誇る海のブイヨン。海のグラス・ド・ヴィアンド。軽やかなエッセンス。驚くほど純粋」
デルフィーヌ
「脂を使わずに、これほどの基礎味を得られるとは。料理体系を変える潜在力。旨味の精密工学。魚の質は奇跡です。」
ジャンヌ
「美しい野菜と果物。香りと甘さの極み」
デルフィーヌ
「松茸も素晴らしい。日本のトリュフです。」
ジャンヌ
「日本式フランク料理の思想は会席料理に通じるのね」
デルフィーヌ
「フランク料理の模倣ではない。正統な発展形。古典の理解。技法の正確さ。食材への敬意。軽やかさ。
基礎が非常に正確。食材の卓越性。量と構成の洗練。味の余白。香りの静けさ。盛り付けの節度。洗練された抑制。引き算の美学」
ジャンヌ
「だが、ソースが弱い。ソースはフランス料理の魂。ソースなきフランス料理は、文章なき文学」
デルフィーヌ
「フランク料理とは異なるが、同等に高度な料理体系。それがフランク料理を新たな高みに押し上げた。素材を最大限に生かすために技術を抑制的に用いる。それが日本料理の精髄です。」
ジャンヌ
「それで、晩餐会のメニューは決まったの？」
デルフィーヌ
「いいえ......まだ見つかりません。」
日本人に出す料理を求めて彷徨うジャンヌとジョセフィーヌ。
フランス料理、寿司、洋食、焼肉と食べ歩くが答えは出ない。
そして、うな丼で膨れた腹を抱えて、なお、ラーメン店の行列へと吸い込まれた。
圧倒的な量
強烈なニンニク
脂の奔流
極太麺の存在感
野菜の山
鰻で満ちた腹へ、それでも押し寄せるカロリー、
乳化した脂と塩、ニンニクの爆発力。もう食べれないハズ。しかし、止まらぬ箸。
フランク料理人とは相いれないハズの化調とニンニクまみれのスープを飲み干したジャンヌは叫ぶ。
ジャンヌ
「Plaisir coupable！（罪深い快楽）」
デルフィーヌ
「毎日は不可能。でも、時に人は理性より欲望を必要とする。」
ジャンヌ
「日本を攻略する鍵が見つかったわ！」
駐日本フランク大使館の開設記念晩餐会（Le Festin de la Pleine Lune：満月の饗宴）
現代フランス料理（コース全体で1500～2000Kcal）に慣れた日本人にとって、それは異次元の体験だった。
桐本大臣
（学生時代は柔道で鳴らした俺だが、もう、この年だ、立場もある。バイキングで山盛りの皿を手にして何度も往復なんて許されない。
だがしかし、コースとして自分の目の前に置かれたならば許される。むしろ、残す方が失礼だろう！）
※以下、（ ）内は桐本大臣の心の声
Amuse-Bouche
黒毛和牛コンソメのジュレ 雲丹 キャヴィア
昆布と鰹節を忍ばせた二重のコンソメ。表面に和牛脂の薄膜。
180kcal （お、ウニとキャビア。最初から飛ばすな♪）
Hors-d'œuvre froid
フォワグラのテリーヌ 白味噌と柚子 ブリオッシュ
奈良漬のアクセント。甘口ソーテルヌのジュレ。
450kcal （奈良漬のアルコールがフォアグラの脂切ってる。上手い）
Hors-d'œuvre chaud
蝦夷鮑と帆立のグラタン “à la Parisienne”
昆布だし入りベシャメル、24か月熟成コンテ。黒トリュフ。
600kcal （いいチーズとトリュフだな。だしもいい。）
Poisson
伊勢海老のテルミドール 甲殻類味噌と味噌バター
アメリケーヌに赤味噌を加えた濃厚ソース。
750kcal （海老、大きいな。普通なら半分でも多いぐらいだが。味噌の塩気で食える。）
Relevé
平目のクネル “日本海”
昆布とシャンパーニュのソース、毛蟹、雲丹、キャヴィア添え。
550kcal （まだ魚料理だよな？はんぺんみたいな食感好きだけどでかいな。）
Entrée
シャポンのバロティーヌ モリーユ 鶏と椎茸のヴルーテ
中にフォワグラ、黒トリュフ、餅米ファルス。
800kcal （トリコロールの鶏。フランスの象徴だ。メイン料理にふさわしい。）
Sorbet
柚子シャンパーニュのグラニテ
120kcal （え、まさか肉料理が続くのか？）
Rôt
A5黒毛和牛ロース “Rossini Impérial”
フォワグラのポワレ、黒トリュフ、マデールソースに醤油とみりんの艶
じゃがいものポンヌフ、牛脂で焼いた牛蒡、バター煮の玉葱
1,350kcal （キター！俺に挑戦していた。返り打ちだ。）
Entremets chaud
松茸のスフレ コンテとパルミジャーノ、昆布の軽いクリーム
450kcal （塩味がきたか？古典的な解釈だな。）
Salade
クレソンと梨、胡桃のサラダ、胡麻油香るヴィネグレット
180kcal （次がデザートだ。何と完走できそうだ）
Dessert
温製チョコレートスフレ “Délice Coupable”
黒糖キャラメル、北海道生クリームのアイスクリーム
650kcal （目の前に死神が見える。今夜だけだ。明日は何も食べないから許してくれ）
Mignardises
抹茶トリュフ、柚子パート・ド・フリュイ、黒胡麻フィナンシェ和三盆パート・ダマンド
300kcal （死んだ。悔いはない。）
血糖値の”とげ”に刺殺される日本人達。
多くは、食事の途中で” 至って ”いた。最後まで完走できた者は半分に満たなかった。
そして、食事を終えた者達の顔は恍惚としていた。明日の朝食を口にする者はいないだろう。
「美味い。しかし重い。だが止まらない。食べたくなくても食べてしまう。苦しさが快楽へと変わっていく」
現代日本のフランス料理は、新たに加える分、余分を削り落として高みを目指す。
奇跡のバランスで積みあがったジェンガの塔。
しかし、この料理は違う。
削らない。ただ加える。
例えるなら、日本の食材で武装を加えた
モン・サン＝ミシェル！
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日本の最高食材と和の旨味を、古典フランス料理の技法で極限まで昇華した晩餐。
日本のフレンチ。節制の対極にある料理。
壮麗、濃厚、贅沢、そして完全に意図された過剰。肉料理だけで1食分のカロリーを上回る。
総摂取カロリーは驚異の6,000kcalを超え！
成人男性の2日分のカロリーを１食で食い尽くす暴挙。
現代日本の高級料理が封印したカロリーの津波。
まさに「食の戴冠式、日本とフランスが結婚した帝王の晩餐」と呼ぶにふさわしい。
恐るべし、フランク料理。
デルフィーヌ
「背徳感があるからこそ、快楽は深まる。」
ジャンヌ。おなかを摘まみながら
「このお腹のお肉......よろしくないわ。」
【異世界フランク大使館 晩餐会統計】
完走率： 42%
総摂取脂質量： 推定250g/人
幸福度指数： 測定不能（全員が事後、一時的な記憶混濁を報告）
没にした案。もったいなくて捨てれなかった作者の悪あがき
桐本大臣
（料理は言葉以上に本音を伝える。見極めてやろう。フランク王国の真意を！この桐本の眼と舌でな。）
※以下、（ ）内は桐本大臣の心の声
Amuse-Bouche
黒毛和牛コンソメのジュレ 雲丹 キャヴィア
昆布と鰹節を忍ばせた二重のコンソメ。表面に和牛脂の薄膜。
180kcal （牛（日本資源）、雲丹（海洋資源）キャヴィア（国際金融資本）。これは前菜ではない。“国家モデルの提示”だ）
Hors-d'œuvre froid
フォワグラのテリーヌ 白味噌と柚子 ブリオッシュ
奈良漬のアクセント。甘口ソーテルヌのジュレ。
450kcal （フォワグラ＝支配階級、白味噌＝調停装置、つまりこれは「支配の日本化」）
Hors-d'œuvre chaud
蝦夷鮑と帆立のグラタン “à la Parisienne”
昆布だし入りベシャメル、24か月熟成コンテ。黒トリュフ。
600kcal （海産資源の統合（北海道）、乳製品文化、トリュフ＝欧州覇権の香り、地政学的カードだ）
Poisson
伊勢海老のテルミドール 甲殻類味噌と味噌バター
アメリケーヌに赤味噌を加えた濃厚ソース。
750kcal （伊勢海老＝日本の象徴的海産物、アメリケーヌ＝フランスの海軍的ソース。フランス単独でも日本単独でもない。）
Relevé
平目のクネル “日本海”
昆布とシャンパーニュのソース、毛蟹、雲丹、キャヴィア添え。
550kcal （クネル＝フランスの加工技術の象徴、雲丹・蟹・キャヴィア＝海洋三重資源。「海洋資源の政治的再配分」）
Entrée
シャポンのバロティーヌ モリーユ 鶏と椎茸のヴルーテ
中にフォワグラ、黒トリュフ、餅米ファルス。
800kcal （ふむ、メインは鶏か。外交的プロトコルなら重要でない相手ともとれるが、フランクを象徴するトリコロール・パドゥアンで日本の象徴である米を包んだとなると違う解釈も成立しうる。）
Sorbet
柚子シャンパーニュのグラニテ
120kcal （一時停戦。だが、次の肉料理はどう来る？黒毛和牛にシンプルなソースなら日本の主導権を認める。濃厚なクラシックならお互いに主導権を持つ。フランス牛か短角和牛でにボルドレーズ辺りを合わせるならフランクは譲る気はないというところか。さて、どう来る？）
Rôt
A5黒毛和牛ロース “Rossini Impérial”
フォワグラのポワレ、黒トリュフ、マデールソースに醤油とみりんの艶
じゃがいものポンヌフ、牛脂で焼いた牛蒡、バター煮の玉葱
1,350kcal （黒毛和牛、共存か。しかも、表はマデラだが、醤油とみりん。主導権を渡してもいいが顔は立てろということだな）
Entremets chaud
松茸のスフレ コンテとパルミジャーノ、昆布の軽いクリーム
450kcal （塩味がきたか？古典的な解釈だな。松茸＝日本の希少資源、チーズ＝欧州技術、昆布クリーム＝深層文化（見えない支配）、これは軍事ではなく文化統合）
Salade
クレソンと梨、胡桃のサラダ、胡麻油香るヴィネグレット
180kcal （合意成立後の余白）
Dessert
温製チョコレートスフレ “Délice Coupable”
黒糖キャラメル、北海道生クリームのアイスクリーム
650kcal （甘味＝情緒、生クリーム＝同盟、（北海道）、これは勝利の確認儀式だ」）
Mignardises
抹茶トリュフ、柚子パート・ド・フリュイ、黒胡麻フィナンシェ和三盆パート・ダマンド
300kcal （抹茶＝日本の最終確認印、柚子＝外交サイン、黒胡麻＝文化的深層、和三盆＝権力の柔らかい終結、日本とフランスの“非軍事的統合条約”
（コースは”Le Festin de la Pleine Lune：満月の饗宴”、満ちた国家同士が、理性の境界を外した状態で行う完全共有儀礼。カロリーは政治圧力！そして食、互いを食べることで国家は混ざる。）
深読みのし過ぎは桐本大臣の悪い癖である。
