寒くなってきました １９
このシリーズラストです。
あー、めっちゃ楽しかった冬温泉も終わってしまいました。これからは年末に向かいますね。それでは恒例の最後にひとパです。
タイがですね、大量にあるんで、タイハムを作ってみました。タイの冊（お刺身にするブロック状のやつです）に適度に塩を振り、ニンニクと白ワインを混ぜたものをポリ袋の小さいのに入れて、塩を振ったタイを入れます。空気を残さないように口をしばり三日〜一週間おきます。ニンニクとアルコールと塩の殺菌能力は高く、それだけたっても腐りません。
どこかの人が熟成は腐りかけだとか言ってましたが違います。自家酵素の働きでタンパク質を分解するのが熟成です。腐るのは細菌が繁殖した結果アンモニアなどの毒素が発生することなのでまったく違います。
熟成で発生するのはアミノ酸です。旨味ですね。
さて、この熟成したタイを袋のまま茹でます。沸騰はさせません。芯までゆるやかに熱を通します。茹で上がったら取り出して水気をていねいに取ります。焼きます。表面に焼きめをつけたらできあがり。今日はですね、シンプルにこれをスライスしてこれだけでいただきます。スモークチーズやサラミものせて、と。
ビールからいきましょう！
ひとパ、開幕です！
いやあ、今月は盛り沢山でしたね。温泉につぐ温泉でした。毎週入ってた気がする。ぜいたくすぎますね！ 来月は道心さんが乗り気でしてさらに豪華な遊びになりそうです。なにそれこわい。
ハムをはむはむ。ビールをごくり。このハムはですね、熟成が成功すると本当にハムの味になります。やってみてください。除菌が大事です。熟成は腐らせることではない。
燻製チーズとハムではむはむ。ビールゴクゴク。これだけでいいですね。白ワイン出そう。
チーズ焼きパーティーも成功してよかったです。チーズに甘いものが合うのはわかってますからね。チーズケーキとかカビチーズにジャムとか。それを拡大解釈して試したらイケたってだけの話なのです。
ハムはむはむ。ごくごく。よし、次は白ワインです。
しかし釣れましたねー、大きいのが二発。今も手が、腕がしびれてるみたいです。……よかった。気持ちよかったし美味しかったし自慢になります。
そういえばあのあと置物さんたちも大きいのを釣ったらしいですね。スタッフが捌いて二人が持ち帰ったそうです。
翌朝の朝食の時に魚拓を見ましたがメーター近いコチとサワラを釣ってました。スゴいです。どちらも美味しい魚ですね。
また釣りをしたいですね。
おでんも美味しかったですね。ごぼう天も入れましたよ。美味しかったです。変わり種が難しいですよね。なんでもいけちゃうから。そういうのは難しいんです。
もぐもぐ。くぴり。……あー。白ワイン、しみるなあ。あ、これならあれもいいですね、ブランデー。
買い置きの小分けのチョコレートがあるんでこの白ワインが終わったらビールとブランデーでやりましょう。
ブランデーを知ったのもよかったです。ひとパの時間が濃厚になりました。
パスタ会もよかったですね。いろいろ作れて楽しかったです。パスタはいくらでも応用ができますね。ガルニチュールを工夫すれば本当に無限ですよね。パスタは小麦粉と卵なのでお好み焼きとかとも近いです。お好み焼きにガルニもあるかもしれませんね。
じゃあブランデーいきます。チェイサーは生ビール。
ワイングラスじゃなくブランデーグラスです。サヨリさんがオマケにくれました。もらいすぎてもうしわけないです。サヨリさんにしてみると楽しみにお金を使ってるのだから恐縮されるのはイヤらしく。まあ遊び相手が縮こまってたら楽しくはないですよね。なのでなるべく気にしないんですが。
もっとひとパをきわめて手抜きで美味しいのを食べさせてあげたらいいんでしょうね。がんばります。
とは言っても私はきっかけさえあれば考えるのは一瞬なんですよね。設計するのに少し実験したりは必要ですけど、アイデアはすぐ出ます。
料理の世界は広いんです。知ればいくらでも思いつきますよ。
くぴり。……チョコレートをもぐもぐ。息を鼻でします。ああ……、至高。
ビールでリセットします。ハムはむはむ。ごくごく。んー！ これもいい！
休肝日増やそうかなあ。ナオコさんたちと予定が合わない日に休肝日をもうけてはいるんです。そんな日は二人も飲まないらしいですね。いいと思います。
ブランデーの香りがただよってますね。グラスをかたむけて匂いだけ吸い込みます。チョコ食べよ。もぐもぐ。うーん。香りがごちそうですよねえ。
料理は味、香り、食感が大切ですね。見た目なんておまけですよ。カレーなんてあの見た目じゃないですか。味を知らなきゃ香りを知らなきゃひくでしょ。
美味しければいいです。ひとパなら。
時間をかけてブランデーを飲みきったら、今日はお休みですね。ごちそうさま。
おやすみなさい。
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