マヨネーズって、もともとソースなのか？
マヨネーズ、大好きです！
パンに塗りながら、ふと浮かぶ疑問。
「マヨネーズって、
ドレッシングとか調味料扱いですけど、
元々はソースみたいなものなんですか？」
スーマは、画面の中で軽く頷いた。
「……結論から言うぞ」
マヨネーズは“最初からソースの一種”
画面が、ぴかっと光る。
マヨネーズはもともと“冷たいソース”として生まれた
「今の使い方と、実はそんなにズレてない」
ソースって何かをまず整理しろ
スーマは淡々と説明する。
「“ソース”ってな」
料理にかける
味を調整する
食べやすくする
「つまり広く言えば」
“味を補う液体”は全部ソース
ケチャップ
ドレッシング
タルタル
「全部そうだ」
マヨネーズの誕生
スーマは軽く歴史を置く。
「起源はヨーロッパ」
有力説：
フランス料理の一種
スペイン（マオン港）由来とも言われる
「作り方はシンプル」
卵黄
油
酢 or レモン
これを混ぜて
乳化させたソース
つまり本質はこれ
スーマは短く言う。
マヨネーズは
“油ベースの冷製ソース”
なぜ“ソース感”が薄いのか
スーマは指を一本立てる。
① 日本の「ソース」のイメージが強すぎる
「日本人が思うソースは」
ウスターソース
とんかつソース
つまり
黒くて液体でドバっとかけるもの
「これが強すぎる」
② マヨは“調味料”として独立してしまった
「日本では」
単体で味になる
なんにでも合う
かけるより“使う”
「結果」
ジャンルから外れて
“マヨネーズ枠”になった
海外だと普通にソース扱い
スーマは少し補足する。
「海外では」
“mayonnaise sauce”
サンドイッチのベース
ソースの一種
「だから」
分類としては普通にソース
さらに派生すると
スーマは少し楽しそうに言う。
マヨをベースにして
タルタルソース
アイオリソース
ガーリックマヨ
「これ全部」
“マヨ派生ソース”
スーマは短く切る。
「マヨネーズは」
元々 → ソース
今 → 調味料として独立
「つまり」
“ソースから分化した万能調味料”
スーマは、ぽつり。
「マヨネーズが凄いのはな」
ソースの役割を全部持ったまま、
単体で完成してるところだ
「だから」
かけた瞬間、それっぽくなる
「便利すぎる食べ物だ」
スーマのスマホ相談室。
今日もどこかで、
冷蔵庫の主役が
何でもソースとして機能している。
今日もスーマの毒舌にお付き合い有難うございました。
この話は「ナイトコードΩ 【残響の封印】」のスピンオフになります。
本編はこちら→https://ncode.syosetu.com/n5607ku/
