コンソメ仕立ての白身魚
二人に魔法を使って貰い、サクッとコンソメスープが出来上がったら、時計を再確認。
「少し早めだけど、味見で一つ作ろうか」
今から仕上げてもやや早めに終わり過ぎますが、がーさんがバケットを持ってきてくれて、それらを温め直したり、場合によってはバターをつけて風味をよくしてみたりとやる事はまだまだ色々とあるので、メインの味見という大事な一つを先にやってしまう事に。
「今日のメインは？」
「白身魚にしようと思ってね」
「お魚ですか」
「まあ、でも、ちょっといつもよりは何というか、美味しいというか、豪華って感じになるから、楽しいと思うよ」
「豪華って感じ……ですか？」
作り方自体は比較的簡単ではあるのですが、必要な材料がなかなか普通には大変で。
まあ、その一番大変な部分を今回は魔法を使ったので、かなり楽はしているものの、お店でなく家でやるのであればコンソメの素を使えば一応できない事も無い訳で。
「まあ、みていてよ」
材料はあまり多く必要なく、白身魚とコンソメスープがあればオッケー。
他にも色々と飾るようなものがあっても悪くはないのですが、基本的には白身魚だけで大丈夫。
鯛やスズキ、タラだと若干弱く感じるかもしれませんが、絶対に白身魚でないといけない訳でもないので、サーモンなどでも一応問題は無い感じ。
今回はスズキを冷蔵庫さんに出して貰います。
スズキは切り身の状態で、軽く塩を全体に振って少し休ませてあげて若干の水分が出て来るので、キッチンペーパーなどを使ってすいぶんをぬぐってから、もう一度塩と胡椒をふってから両面に小麦粉を軽くつけてあげます。
フライパンにオリーブオイルやサラダ油を敷いて、皮目から中火と弱火の間ぐらいの火力で両面に焼き色が付く程度にコーティングをつけてあげたら、フライパンから取り出します。
取り出したフライパンに、コンソメスープを入れて軽く沸騰をさせたら、取り出した魚の身をもどしてあげて、全体が浸る程度で数分、馴染ませてあげれば、出来上がり。
「白身魚のコンソメ仕立てのできあがりっと」
メインの白身魚をこれでもかというぐらい引き立てる形で今は作ったわけですが、器に盛る時は同じコンソメスープで煮た、ミニトマトやグリルで焼き色を付けた長芋、カボチャ、ナスなどをスープに添える形でつけてあげるとボリュームと見た目が一気に良くなります。
そして、家でコンソメスープなんてまあ普通は作らないので、コンソメキューブなどのコンソメの素を使って作る事になる事が多いと思うのですが、その場合は魚を焼いた後にスープに一手間加えてあげると一気にお店の風味に変わるので、一応その方法も案内しましょうか。
タマネギ、セロリ、ニンジン辺りを薄切りや細切りにしておいて、魚を焼き終えたフライパンに入れて、軽く焼き色が付くまで炒めてあげて、炒めた事による旨味をしっかりとスープに移したいので白ワインをちょっと多めにダバっとかけて、酒精を飛ばした後コンソメの素とお湯を入れて、更にあればローリエも一緒に入れて五分から十分程煮込んであげましょう。
すると、いつものコンソメスープがググっと味が引き立つ状態になるので、勿体ないのですが、スープだけをお皿に盛って、他の野菜はお客さんには出さない形で作ればいい感じの出来に。
「白身魚とスープだけ……ですね」
「あー、お客さんに出すときはミニトマト、長芋、カボチャにナスをグリルで焼き色付けて、それをスープに浮かべる予定だよ」
「という事は、見た目以上に野菜も入るわけですね？」
「そうなると思うよ」
「因みにメインは？」
「もう少ししたらがーさんがバケットを持ってくるから、それをメインにしたいからね」
「だからいつものメインとは少し趣の違う、料理だったって事ですね」
二人も毎日一緒に食事をしているので、ご飯も炊かずにこんなメインにサイドメニューを作っているので、何かおかしいなと思っていたのでしょう。
「そそ。あとはまあ、これだとお酒も飲める感じになるんだよね。白ワインとかまあ赤も合うけどね」
他にもバケットに合うものを頭の中でぽんぽん想像してみると、レバーペーストとか、塗る系のモノはどれもこれもお酒に合いそうで。
首を左右にちょっと強めに振って、他に何が合うかな？なんて思ってかんがえてみるのですが、チーズとハムだったり、ケチャップとチーズだったり、なんというか今の自分が食べたいモノというよりは、雑なパン食が思い浮かびます。
「何か変な考えでも？」
「いや、バケットに合うものを考えていたら、ピザみたいなものだったり、レバーペーストだったり、これってイイ感じのモノが浮かばなくてね」
「別に、この後急いで出さないといけない訳ではないのでしょう？」
「まあ、そうなんだけどね。嫌な予感というか、バケットを温めるだけだとちょっと心許ないから、ガーリックオイルでも作っておいて、ぱっとパンに塗るだけでガーリックトースト風とか、ああ、だったら明太バター風も作っておけば、バケットがそのまま食べられるからいいかもね？」
そろそろがーさんがパンを持って来てくれると思うので、お昼にしっかりと備えましょうか。
コンソメスープをこういう感じに使いたくて。。。
そのまま飲めるのがある意味最高ではあると思うのですが、スープストック的な。
そして、パンと合わせるとかなりいいかなーって。
後はそうだなぁ……レバペとか、アヒージョとか。。。
パンに合わせるのって意外といつものが多いタイプの人間なので、あんまりいい感じの閃きないんですよねぇ。。。
どうしたものかなー(笑)
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