021 ユキ様の料理
紅皇はキングサーモンと同じと思ってください。
ユキ様の美味しい♡クッキング教室！
今日の食材は紅皇のメス…いわゆる鮭である。
この時期は魚卵付きなのでお得感満載である。
しかも3尾。
「さて、紅皇は90cmもあるのでさばくのが一苦労だ」
「大きいお魚ですね」
マールもエプロンを着てアシスタントをしている。
「とりあえず魚卵…イクラをとる」
木桶を用意して紅皇のお腹を軽く押すと、ピュルルル…っと出てくる出てくる。
2尾は魚卵を出して、1尾は腹に薄く切れ目を入れて卵巣を取り出す。
「コレは筋子のまま塩漬けにする。イクラの方も1つは醤油漬けで1つは塩漬け」
「イクラの醤油漬け大好きです！」
醤油漬けの方は醤油と米から作った酒(清酒)、塩を少し入れて味を整える。
塩漬けは塩を少し多目につける。
「さて、次は魚の身を3枚におろして…」
頭を尻尾を切り落とし、背骨に沿って切れ目を入れる。その際にお腹の臓器を抜き出す。脂がのっているので包丁はその都度拭いて切れ味は落とさないようにする。
「ありゃりゃ、背骨部分が少し厚めになってもったいないですね」
「コレは中骨がトロトロになるまで煮込むコトで食べられるんだよ」
新鮮なので刺身でも…。
ハラスの部分を切りトロサーモン、背の部分は炙りサーモン！
切り身にして塩漬け、味噌漬け、粕漬け…。
漬けや干し本来時間がかかるのでちょっと『時間操作』を施す。さてと、下拵えは済んだので…。
切り身をガーリックバターでソテーにして…。
切り身の表面をカリカリに焼いてハーブと白ワインでムニエルに♪
脂ののったカマは塩焼き♡
味噌漬けを野菜と一緒にちゃんちゃん焼き♪
刺身にしたネタをイクラの醤油漬けと一緒に海鮮親子丼に！
醤油や味醂と一緒に鮭を煮込んだ煮汁で炊き込んだご飯の上に、鮭の身とイクラを添えてはらこ飯♡
櫃まぶし風に焼き鮭とイクラのお茶漬け♪
忘れちゃいけない鮭チャーハン！
煮込んだ身付き中骨部分を大根、玉ねぎで味噌汁に！
もちろんおつまみには皮ごと縦に切れ目を入れて軽く塩を振って一夜干しの鮭とば！
脂の乗った皮を塩コショウで味をつけ、軽く揚げて皮せんべい！
「さあ、今日は紅皇尽くしのご飯だ！作りすぎたので麓の村にも振る舞うぞ！」
「アイアイサー！」
やはりエプロンをつけたブラウニー達がいそいそと運び出す。
「「いっただっきま〜す」」
マールもミクも真っ先に親子丼をほうばっている。
2人とも満面の笑みである。
うみゅ、やはり美味しいは正義なのだ
もちろん夜にはお酒とおつまみで♪
