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○菌糸

　麹菌からどのくらいの菌糸がでるのか解りませんでした。

　この段階で麹菌が菌糸を出し始め、肉眼でも確認できるのは本当です。

○ティサンの手伝い

　こんなこと人間にできるんでしょうか？

　でも、まあ、昔の人や職人の感覚は驚くべきものがあります。ここでは出来るとしました。

○キャニーの手伝い

　麹造り職人や杜氏の技術をやっちゃっています。

　ビールも大麦を発酵させるので似たような工程はあるのですが、管理する温度がまったく違うはずです。かなり創作上の嘘があります。

　これは表面積を調節して熱をコントロールするそうです。

○仕舞仕事～完成にかけて

　この時期になると栗のような甘いにおいがするそうです。

　また、米麹などの写真を見ると真っ白になっています。

　コウたちの実験品でどのようなにおいになるのか不明すぎたので触れませんでした。

　また、同様にそら豆でも真っ白に変化するのか不明すぎたので描写しないことにしました。おそらく、真っ白か白に僅かに緑色が残ったとなるはずなんですが……。

　完成を出麹と呼ぶそうです。