07 最後に
スーパーのベーカリー。
如何でしたか？
冷凍生地や材料の箱は重いし、天板自体も重い。
午前中はずっと動き回るし、上下運動しっぱなしです。
朝は早いし、夏は窯とフライヤー、機器類の熱で厨房は灼熱。
気力と体力が試されます。
それでも、お客様に「これ、美味しいから好き」と言われると、やはり嬉しいものです。
の、ですが。
小麦粉や材料費が高騰して、数年前ベーカリーは撤退しました。
惣菜よりも売上はあったそうです。
ですが、スーパーに惣菜が無いのはあり得ないことです。
「貴方がたは誇りに思って下さい」
そう言われましたが、撤退は撤退です。
私たちは他の部署に配属されました。
そしてその後、店舗は閉店しました。
閉店作業はそうそう経験できないので、大変面白かったです。
あちこち解体して、きゃっきゃ楽しみました。
まあ、無職になったんですけども。
最後に、お願いがあります。
ベーカリーに大量に注文する際は、出来れば１週間くらい前にはお話を頂けると助かります。
生産数は統計を出して発注しています。
廃棄を少なくする為に余剰分を出さないようにしています。
発注から納品まで１週間程かかる業者さんもあります。
タイミングによっては品が揃わなかったり、注文分を優先することで売り場の数が足りなくなってしまったりします。
ですので、お店側はなんとか対策を練るとは思いますが、対応出来ないと言われる事もあるかもしれません。
そこはご了承頂きたいです。
そして、「今売り場に数が少ないから、すぐ焼いてくれ」と、注文を受ける事もあります。
ですが、前回までのお話を読んでくださった皆様はお分かりかと思います。
冷凍生地はそんなに早く解凍しませんし、発酵もしません。
何時間かいただく事になります。
発酵のいらないものでも、解凍、成形、焼成と少なくとも１時間は必要です。
もちろんこれは、自分がいた弱小ベーカリーの話ですので、大型店では違うかもしれません。
もし少しでもお気遣いいただけるなら、時間的な余裕をお持ちになってくださると大変有り難く思います。
「いらっしゃいませ、こんにちは」
お客様に美味しく召し上がっていただくのが一番。
ベーカリーの中の人はきっとそう思っているはずです。
「ありがとうございました。またのお越しをお待ちしております」
最後までお読みいただき、心より御礼申し上げます。
