白身魚の新旧交代
テレビで、
「白身魚といって売られている魚は実はナマズ」
という話題を取り上げていました。
「パンガシウス」
そう書くと見たことがあるという方もあるのかも。はい、ナマズの仲間です。知ってました。というか、今も冷凍のパンガシウスがうちの冷凍室に鎮座ましましております。
「白身魚のフライ」
とかって書いてある物の多くがこのパンガシウスであるとも言っていて、スタジオのコメンテーターの方とかが「知らなかったです」「初めて知りました」とか言ってたんですが、
「いやいや、かなり前から出回ってるからパンガシウス」
とちょっとびっくりです。
どうしてパンガシウスがそんなに多く「白身魚」として出回っているかというと、いくつか理由があります。
・安い
・養殖しやすい
・骨が気にならない
・身が柔らかい
・高タンパク低脂肪
これを見るとそりゃ使わない手はないわなと思います。病院食などでも重宝されているとか。
なので見ていてパンガシウスが市民権を得ていることに対してはあまり思うことはなかったんですが、
「私が子どもの頃は白身魚はメルルーサって言われてたけどなあ」
と疑問に思いました。
調べたらメルルーサはナマズじゃなくてタラの親戚のようです。
「タラ目メルルーサ科に属する海水魚の総称」
とあり、イギリスの「フィッシュ・アンド・チップス」でも多く使われているとか。タラですもんね。
なので長らく私は「白身魚」というとこのメルルーサだろうと思っていました。いつだったかなあ、パンガシウスの存在を知ったのは。でももう何年も前な気がします。
私がメルルーサを知っていた理由は子どもの頃に母に聞いたからです。
「こーんな顔した魚」
と怖い顔をして笑わせられました。今のようにネットのある時代ではありませんので、何で知ったかは分かりませんが、それ以来、
「白身魚はメルルーサ」
と、ほんの近年まで思ってました。
調べてみたら１９６０年ぐらいから輸入されるようになり、値段が安いということで「白身魚」として市民権を得ていたようですね。今でもメルルーサも使われているようですが、やはり安さでパンガシウスに負けていて、市場も押されているのかも知れない。
食材の魚として売るときにはパンガシウスとかメルルーサとか書かないといけないようですが、フライにしてしまったりすると「白身魚」と書けるようになるとかで、今の白身魚の大部分はこのどちらかなのかも知れません。
まあ安くておいしければいいんですけどね。
「内緒にしてたのにテレビで取り上げないで～」
とのメールが寄せられてましたが、私も料理にパンガシウスも、同じくこの番組で紹介されていた「鶏の肩肉」も使っていたもので、送ってきた方の気持ちが分からないではないです。人気が出たら高くなったりするからなあ。
とりあえず安い間にせっせと食べておこうっと。これが高くなった頃には、また何かいいのが「白身魚」として広がってくるかも知れないしね。
