フランツ・シュミット
フランツ・シュミット 22歳
立場・身分
ドイツ出身の天才化学者・アシュフォード伯爵家の専属技術顧問（買収済み）ロンドン王立協会への論文提出を控えた若きマッドサイエンティスト。潤沢な研究資金と引き換えにシャーロット（源造）に買収され、彼女の常識外れなうどん技術革新を支える技術的パートナーとなる。
容姿（白衣を着た偏屈な理系オタク）
外見的特徴：
ぼさぼさの癖がある砂色の髪。知的だが、寝不足で少しクマのある大きな丸眼鏡の奥の瞳。常に白衣を羽織り、ポケットには試薬の試験管やメモ帳が大量に突っ込まれている。線の細い痩せ型で、ガタイの良い「足踏み隊（英国紳士たち）」と並ぶと貧弱さが際立つ。
性格（理屈っぽい苦労人 × うどん化学の狂信者）
基本構造：
ドイツ人らしい生真面目さと偏執的な研究気質を持つ天才化学者。金（研究費）のためにシャーロットの要求に応じたはずが、気づけば彼女の無茶ぶりに翻弄される最大の被害者兼理解者に。
変化（うどんとの遭遇）：
最初は「うどんなぞという東洋の麺料理に科学の叡智を使うなど愚の骨頂！」と激しく反発していた。しかし、シャーロットが説く「塩加減」「熟成温度」「コシの正体」が分子レベル・タンパク質構造レベルで極めて論理的であることに気づき、一転して「うどんの化学的解明」にトリップしていく。
作中での立ち位置・人物関係
異国の食事情を打ち破る「技術の要」：
シャーロットの無理難題に応え、ロンドンの「硬水」からカルシウムやマグネシウムを除去する「高圧軟化装置」を試作・完成させる。薄力粉と強力粉のタンパク質含有量や灰分を緻密に分析し、讃岐うどん作りに適した「中力粉」の黄金ブレンド比率を導き出すなど、うどん生成の基礎インフラを一手に担う。
館で唯一の「正気なツッコミ役」：
地下室で夜な夜な小麦粉を踏みつける「氷の公爵」ギルバートたちの光景に頭を抱え、狂気に満ちたアシュフォード家で唯一正論を叫び続ける苦労人。
化学者としての探求心：
呆れつつも、シャーロットが創り出す「スープの旨味構造」や「麺のグルテン網目」のロジックに化学者としての知的好奇心を刺激され、自ら進んでデータの測定や検証を行うようになる。
セリフ・口調の特徴
振り回されている時：
「正気ですかシャーロット様！？ 英国貴族の令嬢が地下室で何をやっているんですか！ 僕は化学者であって、麺の熟成温度を測る温湿度計じゃないんですよ！？」
うどんの物理構造を解明した時：
「……信じられない。この麺の弾力は、小麦の中のグルテニンとグリアジンが水と加圧によって形成した三次元網目構造……！ この黄金のスープは魔法などではない、完璧に計算し尽くされた『分子の調和』だ……っ！」
常識を疑う人々への解説時：
「いいですか、ガサツな皆さんもよく聞いてください。ただ硬いだけの麺と、歯を押し返す『コシ』とでは、タンパク質の結合状態が根本から異なるのです！」
