第三話 異世界居酒屋戦争！物真似戦略の落とし穴
第三話 異世界居酒屋戦争！物真似戦略の落とし穴
異世界支店を開店して数日
俺は頭を抱えていた。
「……なんでや」
目の前には売上報告書
初日の売上は三十六万ベル
エリア長から課された目標三十万ベルを達成し、順調な滑り出しだった
しかし、日を追うごとに売上が落ち始めていた。
原因は分かっている
ライバル店だ
村の谷ちゃん、ブロンコペリー、小白
そして、新しく現れた第四の店
どうやら、この世界の飲食業界は俺が思っていた以上に競争が激しいらしい
しかも、調べていくうちにとんでもない事実が判明した。
あの店たち、実は全部――
異世界からやってきた飲食チェーン企業の刺客だったのだ
つまり、俺と同じ境遇の人間が、別のチェーン店の看板を背負ってこの世界に送り込まれているということだ
なんやねん、それ
異世界転生したと思ったら、待っていたのは飲食チェーン同士の店舗戦争だった。
しかも相手は、それぞれの世界で培ったノウハウを持つプロ集団
これは、なかなか厄介だ
だが、こちらもエンテローザの看板を背負っている
簡単に負けるわけにはいかない
そこで俺は、ある作戦を考えた。
その名も――
物真似戦略や！
最初に目を付けたのは、串カツ中田だった。
この店はホルモン串が評判で、冒険者や労働者を中心に人気を集めている
特に人気なのが、牛ホルモンを串に刺して焼き上げた一品
香ばしいタレと脂の甘みが特徴で、酒との相性が抜群らしい
「これや！」
俺はメニューを見ながら叫んだ
「レニー、これを再現するで！」
「ホルモン串ですか？」
「そうや！ 人気商品を真似するんや！」
「真似していいんですか？」
「商売は研究や！ 売れている商品には理由がある！」
俺は自信満々だった。
日本の飲食業界でも、人気商品の研究や改良は珍しいことではない
売れているものを分析し、自分たちの店に取り入れる
それが商品開発というものだ
さっそくレニーと試作を始めた
ホルモンの下処理
臭み抜き
余分な脂の処理
串打ち
タレの調整
……思った以上に面倒だった
「店長、このホルモン、下処理にかなり時間がかかります」
「分かっとる。けど、ここは妥協したらあかん」
試行錯誤の末、ようやく商品が完成した
その名も、エンテローザ特製ホルモン串！
早速メニューに追加する
結果は上々だった
「うまい！」
「この脂の甘みがたまらないな！」
「酒が進むぞ！」
お客さんの反応はいい
売れる
確かに売れる
だが……
「店長、ちょっといいですか？」
営業終了後、レニーが原価計算表を持ってきた
「どうした？」
「ホルモン串なんですが 串カツ中田の商品と同じくらいの量で作ると うちの販売価格は九ベル高くなってしまいます」
「……は？」
「それに、仕込みに時間がかかるので 調理スタッフの負担もかなり大きいです」
俺は計算表を覗き込んだ
確かに高い
食材の仕入れ価格が違う
下処理にも時間がかかる
さらに串打ちまで必要だ
人件費も馬鹿にならない
「……アカン」
売上は上がった。
評判もいい
だが、利益がほとんど残らない
しかも厨房の負担が増え、他の料理の提供速度まで落ちてしまっている
「完全に裏目に出てもうた……」
俺は頭を抱えた。
売れればいいというものではない
飲食店にとって重要なのは、売上だけではなく利益だ
そして、現場を回せる商品でなければ意味がない
物真似戦略、失敗。
翌日
俺はライバル店の調査をすることにした。
まずは村の谷ちゃん
高級志向の居酒屋として人気を集めている店だ
しかし、実際にメニューを調べてみると、意外なことが分かった。
「……料理の原価はそこまで高くない？」
高級店というからには、食材にも相当な金をかけていると思っていた
ところが違った
料理そのものは、比較的原価を抑えた構成になっている
では、何で高級感を出しているのか
答えは酒だった。
高級ワイン
熟成酒
希少な蒸留酒
高級酒の品揃えが非常に充実している
料理はもちろん重要だが、店の高級感を演出しているのは酒の存在が大きかった。
「なるほどな……」
酒は料理と違って、基本的には仕込みの手間がほとんどない
注文が入ったらグラスに注いで提供するだけ
もちろん管理や保管には気を使うが、厨房の人手を大きく圧迫することはない
高級な酒を仕入れて、適正な価格で販売する
それだけで客単価を引き上げられる
「うまいこと考えとるな……」
さらにブロンコペリーも調査した
こちらも同じだった
高級志向を打ち出しているが、料理の原価を抑えつつ、酒のラインナップで高級感を演出している
つまり、村の谷ちゃんとブロンコペリーは、料理の手間を増やしすぎずに客単価を上げる戦略を取っていたのだ
これは参考になる
だが、俺たちが今すぐ同じことをするのは難しい
そもそも、この世界の酒の仕入れルートも、まだ十分に把握できていない
次に小白を調べた
こちらはまったく違う戦略だった。
「……なんや これ」
小白は小さな店舗を大量に出店していた
しかも、ただの立ち飲み屋だけではない
立ち飲み寿司屋
立ち飲み焼肉店
立ち飲み居酒屋
業態を細分化し、小さな店舗を次々と展開している
さらに問題なのは、その出店場所だった
「……うちの周りに集中してないか？」
地図に印を付けてみる
エンテローザの店舗を中心に、小白の系列店が次々と出店している
偶然とは思えない
これは明らかに狙われている
小白は店舗を小さくすることで、初期投資や人件費を抑え、特定の客層を効率よく取り込んでいるのだ
立ち飲み寿司なら寿司を食べたい客
立ち飲み焼肉なら肉を食べたい客
客の目的を絞り込むことで、少ない設備と人員でも営業できる
「これもまた 厄介な相手やな……」
そして、追い打ちをかけるように新しい店ができた。
店の名前は――
『新世代』
俺の店のすぐ隣だった。
「……またかいな」
俺は気になって店を覗いてみた。
そこには、見覚えのある商品があった。
「天皮串……！」
元の世界でも有名だった、揚げ串の天皮串
鶏皮を串に巻き付け、カリカリに揚げた料理だ
酒のつまみとして人気が高く、看板商品として知られていた。
そして、メニューを見て俺は驚いた
生ビール
一杯、百九十ベル
「……安っ！」
思わず声が出た
うちの生ビールは六百ベルだ
なんと三分の一以下
料理の価格も安い
うちのメニューと比べると、料理の量はおよそ半分
そして価格も、およそ半分だった。
つまり、客が軽く飲んで帰るだけなら、十分な内容なのだ
「……これは きついな」
俺は店内を覗いた。
客が次々と入っていく
仕事帰りの労働者
冒険者
衛兵
気軽に一杯飲んで帰るには、ちょうどいい店なのだろう
料理をたくさん食べるわけではない
酒を何杯か飲んで、つまみを少し食べる
それなら、新世代の方が圧倒的に安い
俺たちの店は、料理も酒もそれなりの量を提供する
その分、価格も高くなる
しかし、客が求めているのは必ずしもそれではない
ちょっと飲みたい
軽くつまみたい
それだけなら、安い店で十分なのだ
「……やられたな」
その日の営業終了後
俺は売上報告書を見つめていた。
初日の売上、三十六万ベル
それが、今では――
十万ベル
「…………」
言葉が出なかった
レニーが心配そうに声を掛けてくる
「店長 大丈夫ですか？」
「……ああ」
「今日はお客さん 少なかったですね」
「そうやな……」
アリアちゃんも尻尾を垂らしている
「最近 お客さんが減ってますにゃ……」
「うん」
俺は椅子に深く腰掛けた
物真似戦略は失敗
高級店は酒で客単価を上げる
小白は小型店舗の大量出店
新世代は低価格と少量提供で客を集める
それぞれが明確な戦略を持っている
そして何より、相手は異世界からやってきたチェーン企業
俺と同じように、元の世界の飲食業界で培ったノウハウを持っている
ただの居酒屋同士の競争ではない
これは企業同士の戦争だ
「……店長？」
アリアちゃんが俺の顔を覗き込む
俺はゆっくりと立ち上がった
「明日 作戦会議をするで」
「作戦会議ですかにゃ？」
「ああ」
俺は厨房を見た。
そこには、仕込みを終えたレニーがいる
ホールにはアリアちゃん
まだスタッフは少ない
資金も潤沢ではない
商品開発も、価格競争も、今のままでは勝てない
だが、俺には一つだけ確信があった。
エンテローザには、まだ使っていない武器がある
それは、元の世界で何度も売上を作ってきた、チェーン居酒屋のノウハウだ
「……うちには うちにしかできへん戦い方があるはずや」
もう二度と過労死なんてしたくない
だからこそ、無理な仕込みで勝とうとは思わない
人を増やして、効率を上げて、利益を残す
それが本当のチェーン店の戦い方だ
俺は拳を握った。
「エンテローザの底力 見せたるで！」
こうして、異世界居酒屋戦争は新たな局面へと突入するのだった。
