【揺花草子。】[#5193] 工夫を凝らす。
Ｂさん「日本には多種多様な魚料理がありますね。」
Ａさん「ん？ んん・・・まあ、うん。そうだね。」
Ｃさん「阿部さんの主食は四角いプレートに盛られた
妙にカラフルなペースト状の食べ物だから
あまり魚料理には馴染みがないかしら？」
Ａさん「ディストピア飯！！」
Ｂさん「ざっくり挙げるだけでも、
・カレイの煮付け
・鰤の照り焼き
・キスの天ぷら
・鰹の叩き
・鰯のつみれ
・鮎の塩焼き
・アサリの酒蒸し
・アジフライ
・鯖の味噌煮
・鰻の蒲焼き
・マグロの刺身
・鮭の西京焼き
・タコの酢漬け
なんて風に、いろいろとある。」
Ａさん「んん・・・まあ、いろいろあるね。」
Ｃさん「でも本当にそうかしら？」
Ａさん「えっ何です？
実際にいろいろあるでしょ？」
Ｂさん「例えば『鰤の照り焼き』だけど、
『鰤』と言えば『照り焼き』だし、『照り焼き』と言えば『鰤』である感は
否めないと思わない？」
Ａさん「えっ・・・んん？ どう言う事？」
Ｃさん「同様に、『鯖』と言えば『味噌煮』だし、
『味噌煮』に使う魚と言えば『鯖』がファーストチョイスになるわよね。」
Ａさん「あぁ・・・なるほど、魚の種類とその調理法が
概ね対応しているとかそう言う事ですか？」
Ｂさん「その通りだよ。
これだけ色んな料理法のバリエーションがあるって言うのに、
『蒲焼』と言えば『鰻』であって
『鰹の蒲焼』なんてのは寡聞にして聞かない。
同じように『アサリ』と言えば専ら酒蒸しで、
『アサリの天ぷら』なんてないでしょ。」
Ａさん「アサリを天ぷらにしたとて可食部少なすぎない？」
Ｃさん「魚と料理法の組合せをもっと追求すれば
日本料理はさらなる進化・深化を遂げられるはずだと言うのが
我々の主張なわけ。」
Ａさん「はぁ・・・。」
Ｂさん「ニシンだって
パイ以外の調理法がきっとあるよ。」
Ａさん「ニシンのパイは日本料理じゃないけどな？
孫に疎まれがちなおばあちゃんの得意料理だけどな？」
にしんそばとかありますよ。
