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モーニング！からのステーキ。
おはようございます！
朝からステーキなどいかがですか？
分厚い、牛ロースに程好く、塩コショウで味付け。
フライパンは若干煙が出る位までチンチンに焼いておく。
油の代わりに、牛脂を使い、火加減を調整しながら牛脂から油が染み出たら、牛ロースを投入。
入れたと同時に、速攻で蓋をする。
こうすると、弾け飛ぶ油からの被害を受けずに済む。
ジュウジュウと脂が馴染み、肉汁出る独特の焼き音が聞こえたら、ひっくり返し、もう片面を焼く。
お好みは？
レアからハードウェルダンまである。
ここはミディアムレアだ。
肉が焼ける音が聞こえる。
レアに近いミディアムで一度、肉をフライパンから引き上げる。
そして、肉は銀ホイルに包んで、寝かせる。
焼き時間は７分。ならば寝かすのは７分。
その間に、ソースを作る。
先ず、余計な油を捨てる。
この時、拭いたりせずにそのまま捨てるのがベター。
焼き色が残ったフライパンに、玉葱を入れ、水をほんの少し入れて、炒める。
程好く、鍋底の旨味と色が玉葱に移ったら、赤ワインを投入し煮詰める。
気分でニンニクや生姜をいれるのも良いな。
そこに日本酒を入れて煮詰める。
完全にアルコールが飛んだら、醤油を入れて、一煮立ち。
おお、丁度ステーキも程好く落ち着いている。
さて、ガルニ(付け合わせ)は昨日のポテトサラダで良いだろう。
程好い熱さのステーキに、熱々のソースをかける。
後は、食べるのみ。
気分でバターを乗せるのもあり。
ステーキの海でバターサーフィン。
中々心踊るシチュエーション。
モーニングステーキの完成。
胃もたれ抜群！
