191.サラダの下心
さて、炭水化物や油分多めのサラダはサラダと呼んでいいのかという疑問にぶち当たって、その辺を深く掘り下げてみました。で、なんでそんなことをしようと思ったか、深い理由があるんです。
突然ですが、皆様『サラダ』って言葉にどんなイメージを持っていますか？私の個人的なイメージはヘルシーであっさり味でするっと食べられて野菜中心で物によっては酒のつまみになるって言うのがサラダのイメージなんですよ。でね、最近コンビニのお総菜売り場の棚を見て時々首を傾げます『ラーメンサラダ』『パスタサラダ』これはサラダなの？と言う訳でその辺をちょいと掘り下げてみました。
『サラダ（salad）』の語源をたどると、もともとは“塩を使ったもの”という意味なんだそうで語源はラテン語の 『sal（塩）』、ここからラテン語 herba salata（塩をした草・葉）古フランス語 salade、英語 saladという流れで広まったんだそうです。つまり、もともとのサラダは生野菜中心のメニューではなく“塩や油で味付けした野草・葉物料理”だった訳です。ふむ、ここまで調べた感じだと、やっぱり炭水化物を中心に据えちゃうとサラダとは言わないような気がします。
―—しかしだ
『ポテトサラダ』『マカロニサラダ』と言うものは私が物心ついたころから存在してまして、日本だと両方とも昭和30〜50年代くらいに『洋風惣菜』として定着したらしいですがどこの誰が発売を開始したかというのは謎のままです。ただ、ポテトサラダは18〜19世紀ドイツ圏の『Kartoffelsalat』にかなり原型として近いと言われていますからその辺を掘り下げればひょっとしたらどこの誰にたどり着けるかも知れません。一方の マカロニサラダ はもっと“名もなきデリ文化”感が強くて19〜20世紀アメリカで茹で置きできる・安い・腹持ちする・冷やして出せると言う理由からデリカテッセンや家庭料理として自然普及したらしくてこれこそ発祥は霧の中でまったく分からないというのが真相だそうです。ま、いずれにしても双方共、発祥は日本ではないと言う気がしますし、アメリカやドイツでは双方ともサラダと言う認識みたいなので地域によっては炭水化物が含まれててもサラダと認識される食べ物は存在するという事になりそうです。
ポテトサラダとマカロニサラダが許容されているという事は『冷やし中華』って中華料理のアレンジと言うよりは立派にサラダに分類されるんじゃないかしら。少なくともポテサラやマカサラよりも低カロリーで脂肪分も少なくてヘルシーだから語源から辿った時のイメージにかなり近いんじゃないかしら。お醤油ダレにしても胡麻ダレにしてもさっぱり感のポイントがかなり高いですよね。ただ、冷やし中華のコンセプトは中華料理だからなぁ、サラダにするには少し無理がありそうな気がします。コンビニでは４月の中盤から発売されてましたね、私まだ食べてないんです。私の冷やし中華はまだ始まっていません。
ドイツには『暖かいポテトサラダ』って言うのがあるんですって。サラダについて調べてたら偶然見つけたんですが、酢・油・ブイヨン・玉ねぎで作る“温かいマリネ”をこれまた皮付きのまま茹でたあったかいジャガイモを厚めにスライスした物とあえて作るんだそうです（マヨネーズは使わないそうです）。で、この暖かい状態と言うのが肝だそうで、こうすると内部まで味が浸透して香りが立つんですってよ。付け合わせとして肉料理と相性抜群なんだそうでソーセージ、シュニッツェル、焼き魚にも付け合せる事が出来るそうです。これ、日本人好みなんじゃないかしら？ドイツのお料理だから当然ビールとの相性もよろしいんでしょうね、是非一度いただいてみたいんですが私の自宅近所にはドイツ料理のお店が無い、しょうがないから東京都内を物色してみますかね。ちょっと不便な埼玉が大宮とか浦和、所沢当たりならあるんでしょうか。
日本の新定番として『焼き芋サラダ』と言うものも有るんだそうで、甘い焼き芋 × 塩気 × 酸味 × 油が織りなす秋の路地裏みたいな香りをまとったサラダなのだそうで、蓮根、林檎、鶏肉、ナッツ、ほうれん草、レタス等などを塩、ベーコンの脂、粒マスタード、酢やレモンを使ったソースと絡めていただく物なんだそうです。レシピと材料を見た感じ、これだけでメインになりそうな気がする一品ですね、確かに秋の雰囲気が楽しめそうです。
と、言う訳で、サラダを色々と調べてまいりましたが……結論、『ラーメンサラダ』と『パスタサラダ』はサラダで良いと思います。語源が塩を使ったものから来てるんですからそれをちゃんと踏襲してて道を踏み外してるとは思えませんものね。そして、なぜ今回私がこんなお話をしているかと言うと、実は毎月一回通ってる病院の先生から血液検査の結果を聞いたんですよ、そしたらば『コレステロール値上がってますね』と言われてしまいましたよ。更に『野菜食べたほうがいいですよ、サラダかなんか』とも。
私が大酒呑みなのを知ってて言われておるのですが、じゃぁ野菜食べてやろうじゃん、そんで、サラダ……サラダってラーメンサラダとかパスタサラダとかってあるけどあれはサラダなのかいな、と言うところから繋がっているのですよ。
先生、野菜メニューでサラダ勧めるのはあまり得策じゃぁなさそうです、ヘタすると油分やら塩分やらが意外と高いかもしれません。野菜食べるならそのまま食べることを勧めるのが良さそうなんですが、そんな食べ方、長続きする訳ないじゃん……。
