150.辛さで酷暑を乗り切ります
『適辛』なんだかよい響きの言葉ですね。辛さの“快感”と“味覚の調和”を両立させるという発想で、激辛チャレンジや痺れ系ブームの反動から来たものなんだそうです。
関東地方は連日４０度を超えるんじゃないかって言う騒ぎが続いていて、今年も酷暑の夏を迎えています。８月７日に立秋を向かえて暦の上では秋なんですが、例年をかんがみるとこのあたりが暑さのピークになりつつあります。8月15日は終戦記念日、今年は８０周年なのですが当日の平均気温は27.1℃で最低気温が２３．６℃、最高気温が３２．３℃、湿度は約６０％。この日は終戦の詔書がラジオで放送された日でもあり正午の空模様は『抜けるような青空だった』『とても暑かった』と回想する人が多いそうです。で、８０年後の当日は- 最低気温が約２６℃で最高気温が約３５℃前後と言う猛暑日を記録して湿度がなんと約８４％だそうな。日本は確実に温暖化の道を歩み亜熱帯化が顕著な様です。あの戦争を振り返り胸に刻み付けると同時に温暖化をどうするか、そこにも考えを巡らせる必要がありそうですね。
そして、そんな暑の中で連日過ごすと当選食欲も失せて来る訳で、土用の丑の日で挽回しようと画策しても基礎体力が奪われて鰻の姿が目に入らない、そんな状態に陥る訳です。そうなると素麵ばっかし食べて栄養バランスが崩れ更に体力が無くなってと言う悪循環……そんな時にはゼリー飲料なんかで栄養補給するのも一つの手では有ると思いますが私的にはちゃんと何かを食べたいなぁと思うのですよ。そんな時、辛い物は如何でしょう？勿論、辛さに対する耐性は人によって物凄くばらつきがあって刺激物は一切ダメと言う方もおりますので万人にお勧めは出来ないんですが、ほんのちょっとだけ辛いカレーなんて意外と食べられるんじゃないかなって思います。カレーは野菜もお肉も炭水化物も沢山入ってますから意外と健康食って言えるんじゃないかなって思います。
そして強者の皆様は辛さを求めてパワフルにあちこちのお店をめぐる訳です。この辛さの主成分と言うのは有名どころでは『カプサイシン』名前を聞いた事が有る方は多いと思います、代謝促進（脂肪燃焼）・血行促進・抗酸化作用等々が期待出来て発汗作用も高めますのでこれが入った料理を頂くと食べ終わった後の爽快感は特別な物が有るんじゃないかって思います。鷹の爪（乾燥唐辛子）、韓国唐辛子、島唐辛子、等々に多く含まれる成分で所謂辛い食べ物に使われると私は認識しています。ただ、食べ過ぎると敵面にお腹壊しますのであくまで適量と言う事でお願いします。
『ピペリン』はこれは洋風な辛さかなって思います。『黒胡椒』や『ヒハツ（ロングペッパー）』に多く含まれてる成分で、消化促進・栄養吸収の効率化（特にクルクミン）なんかの効果が有るんですって。胡椒は大航海時代には金と同じくらいのレートで取引された事も有る位珍重された時代も有って、昔から健康に良いと言う事を体が知ってたのかも知れませんね、ま、ステーキなんかに使うとお肉の風味が劇的に良くなりますからそれ以外の意味でももてはやされたのかも知れませんね。ただこれも食べ過ぎると胃を荒らす可能性が有るので過剰摂取には注意が必要そうです。
『サンショオール』はその名前から想像がつくと思いますが山椒に多く含まれる成分です。ミカン科サンショウ属の植物、特に日本山椒（Zanthoxylum piperitum）に多く含まれる物であのピリピリする独特の刺激がこの成分由来です。私これが無いと鰻の蒲焼に物足りなさを感じます。あと、麻婆豆腐にも使いますし牛肉ステーキにも少し振りかけると香りが良くなりますし、ちょっと変わったところではポテトサラダに混ぜ込んだりするんですが、これが絶対的にお勧めで、胡椒を使うよりも山椒を使う方が私好きだったりするんですよ。そして、山椒にはちょっと変わった効果が有って、中枢神経系への刺激で集中力や活力を高める可能性……つまり脳を活性化してくれる可能性が有るんだそうです。だからって食べ過ぎるとこれも逆効果が有りまして、カプサイシンに似た構造を持つサンショオールは過剰摂取するとお腹壊しますのでどうかご注意くださいませね。
ここ最近は『激辛』に対して『適辛』と言う考え方が広がりつつあるんだそうです。これは辛さの“快感”と“味覚の調和”を両立させるという発想で、激辛チャレンジや痺れ系ブームの反動として、“ちょうどいい辛さ”を探すムーブメントが湧きつつあるんだそうです。私この考え方大賛成だなぁ、過ぎたるは及ばざるが如しと言う言葉が全てを現してると思うんですが、激辛をあせだらだらで悶絶しながら食べるテレ部番組を某局が放送してますけど、あれ見るたびに眉を顰めてしまうのですよ。単なる苛めとは言いません、出演してるタレントさんはその辺の設営をんちゃんと受けてるんでしょうし、ちゃんと承諾した上でチャレンジしてるんでしょうから……でも、テレビで放送する様な内容なのかなって少し斜めな視線を送ってからチャンネルを他に変えています。
食べるのが苦痛の物を無理やり見せられるよりは、美味しそうな物を美味しそうに食べる様子を放送してくれた方が見てて楽しいし、この季節の食欲回復に繋がるんじゃないかしらなんて思います。。今夜は山椒入りポテサラでビール頂こうかしらん。
