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チャーシュー
オーク肉のバラの部分と、ロースの部分を、魚醤と砂糖と玉ねぎを入れた鍋に放り込み、弱火でじっくり煮込むことにする。
丁寧にアクを取り、じっくり柔らかくなるように煮込んでいく。
チャーシューは食べた時に、程よい柔らかさと、旨味、そしてボリュームが必要だ。俺は薄いチャーシューも分厚いチャーシューも好きだ。どちらにしようかな。
まあ、味が決まってから考えるか。
スープのほうも順調に煮込んでいる。
骨だけのほうは、僅かに白濁してきている。良い感じだ。
どんな味にするか悩んでる時って、楽しいよな〜
