日本冒険社・パースペクティブ

APPENDIX C

## カニカマと卵のあんかけ豆腐

### 材料（2人分）

- 絹ごし豆腐 … 1丁

- カニカマ … 1パック

- 卵 … 1個

**【あんの調味料】**

- 水 … 200ml

- 顆粒だし … 小さじ1/2

- 醤油 … 大さじ1

- みりん … 大さじ1

- 塩 … ひとつまみ（味を見て調整）

**【仕上げ用】**

- 片栗粉 … 大さじ1/2

- 水 … 大さじ1

### 作り方

1. **下準備**

豆腐は食べやすい大きさに切って器に盛り、電子レンジで約1分半加熱します。冷たい場合は、様子を見ながら追加で加熱します。卵は小さなボウルに溶きほぐしておきます。

2. **スープを煮立てる**

小鍋にあんの調味料と、ほぐしたカニカマを入れて火にかけ、沸騰させます。

3. **とろみをつける**

片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作り、入れる直前にもう一度混ぜます。火を弱めて少しずつ回し入れ、混ぜながら加熱してとろみをつけます。

4. **卵をふんわり流す**

あんにしっかりとろみがついたら、溶き卵を円を描くように細く流し入れます。卵が固まり始めたら、ゆっくり大きく混ぜて火を止めます。

5. **仕上げ**

温めた豆腐に、カニカマと卵のあんをたっぷりとかけたら完成です。

### コツ・ポイント

先にあんにとろみをつけてから卵を流し入れると、卵がふんわりまとまりやすくなります。水溶き片栗粉は、加える直前によく混ぜましょう。