2/13
在り来たりに、カレー
はい、在り来たりですね。
でも、家庭ごと個人ごと、
好みも造りもバラバラですよね。
昔は野菜ゴロゴロしていたモノが好きだったんですけどね。
母が「もっと小さいのがいい」と言うので‥‥
思い切ってみじん切りにしたら、
ハマりました。
だってひと匙の中で、
米・野菜・肉・ルーが味わえるから。
‥‥この場合ペーストは邪道、食感が大事です。
ただ家のシンクは低いので、みじん切りに没頭すると、あとで背中が痛くなります‥‥(泣
お肉はひき肉を使ってます。
包装に書いてある分量のひき肉。
鶏さん豚さん牛さんの３種仲良く使います。
もちろん、１種やら２種の時もあります。
ひき肉は、沸騰させたお湯で湯がいて、火を通します。
これをすることで味が引き締まります。
ついでにお出汁も取れます。
汁はきちんと濾すのが大事‥‥。
湯がいたばかりのひき肉も、
別に用意しといた熱湯でサッと、灰汁を落としとくのも忘れません。
余計な脂も落とせます。
分量の野菜をみじん切りにして、
じゃがいもは水に晒して灰汁抜き。
底が深めのフライパンでタマネギ半分を空煎り。
極力、油は使いません。
水分が若干抜けたら、残りの野菜とひき肉、分量のお水（ひき肉のお出汁）を足してひと煮立ち。
灰汁を除いて、火を止めて、ルーを投入。固形じゃなくて、フレーク状だとダマにならないし、早く溶けてくれてます。
個人的には、具に早く馴染んでくれると思ってたり。
再度ひと煮立ちさせたら、出来上がり。
ひと晩寝かせたカレーより、
出来立てが一番なのですが、
それも個人差ですかね。
