始まりはお節

生麹をすり鉢で擦るんだよ

えー、煮立つ前に、ゴマ擦っとくか。

っつーか、ゴマの前に、これ、生麹するんだな。コウジは白も黒も関係ないからさぁ、二〇〇グラム擦っとこう。

なんだろなぁ、これ、なんつーか、なんとも不思議な感触。最初はすり鉢で傷をつけるように軽く擦ると。それから砕くような感じで粒を小さくしてって、最後にはまあ、擦るんだよな。良く良く擦るんだよ。結構力が要るんだよ、やっぱり。すりこぎ棒をしっかり立てて持って、ゴリゴリグルグルやるんだよ。