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一日ひとかきまぜ
えー、塩麹ってーのは、米麹に塩を混ぜてあるんだと。
キットの容器に塩麹の素を入れて、麹がちょうど浸かるくらいまで水を注ぐ。そして、常温で保管する。
一日目は水を注いだ一時間後に水量を確認する。麹が水分を含んで水かさが減っていたら、水を足す。
次の日からは、一日一回、麹をかき混ぜる。均一に発酵するんだと。
出来上がりまでは一〇日くらいかかるらしい。毎日毎日、一日一回、かき混ぜる。
発酵し始めると麹は形が崩れ、甘い香りがしてくるんだと。
この一〇日は、楽しいんだろうなぁ。
