始まりはお節

麹ってそもそもは

そもそも麹ってーのはさぁ…、そのものをそのまま食べることはないらしいんだけど、酒とか醤油とか、味噌なんかを発酵？醸造？させるときに必要なんだよな。米とか麦とか大豆とかの穀物を蒸し煮して、麹黴を繁殖させたもので、つまりはカビってこと。

「糀」って書くこともあるんだけど、これは米で作られた麹のみに使われるんだと。まぁ、日本人にとって「米」は特別ってことか。米だけでなく、麦や大豆などで作られた麹すべては「麹」の方、中国から伝わった漢字が使用されると。