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続『偽・フランス パン』
偽・フランス パンの油 節約バージョン。
まな板なり、なんなりの上に強力粉を大さじ２杯 前後 置く。
(※まぶしたり は、しない)
そこへパン生地を下ろす。
(※強力粉が飛び散らないように)
６８０グラムくらいなハズ。
ザックリ、五つか 六つに切り分け、粉を軽く まぶしてハカリに載せながら調整。
(五つなら、一つ １３０～１４０グラム、
六つなら、１１０～１１５グラム。)
あとは 一つずつ、以下の工程を 行う。
真上から見ての左右 両端を内側に折り込む。
真上から見ての上下 両端を内側に折り込む。
再度、左右 両端を内側に折り込む。
再度、上下 両端を内側に折り込む。
軽く丸め、全体に軽く強力粉を まぶす。
オーブン トレイにオリーブ オイルを少し垂らす。
丸めたパン生地の すぼんだ部分(お尻)にオイルをつけて、トレイの適当な位置に載せる。
トレイの内側 三方、もしくは四隅にコップを配置。
無添加ラップ(３０センチ)を長めにカットしたものを二枚、２～３センチ重ねて合体。
コップもろとも、トレイをカバー。
