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あんこ作り　④

プロの方はもちろん料理のベテランの方にも常識なのでしょうが、一応。

あんこ作りの前段階の肝は砂糖の選択。

ひとつは普通の白砂糖。

そして、なぜか我が家に豊富にある黒糖、と言っても、単純に毎年取り寄せしているのですが。

それから、ネット情報によれば、プロが好んで使うザラメ。

とりあえず、三種類の砂糖を使用してあんこをつくってみました。

その結果。

白砂糖とザラメの違いはよくわかりませんでした。

ただし、この二種の砂糖を使ったあんこは多くのあんこ菓子で味わったものと同じ。

そのようないつもの味を望むのであれば、この二種のどちらか、値段を考慮して白砂糖というところでしょうか。

そして、問題は黒糖。

これは白砂糖ヤザラメとは味が全く違ったものとなります。

もちろん砂糖ですから十分な甘みはありますが、独特の味とコクが前面、いや、全面に出ます。

我が家は伝統的にこの黒糖を使用していましたので正月はこれを使用してあんこをつくることになりますが、これは完全に好みの問題です。

とりあえず、それは自身の舌で確かめるしかありません。