干し肉を作ろう２
なんとか更新、文章修正してたら夜が明けてましたよ……
醤油は断念するしか、…………もっ、最早ここまで。
ジャーキーの夢、心半ばにして……散ると言うのか。
これはもう、あれなのか……
僕らの冒険はこれからだぁーーと、言いながら階段を駆け上がるあれなのか。
「あの～それならこれなんてどうでしょうか……」
心なしか冷めた目で……いやいや、気のせいでしょう。
村の代表であるおじいさんは、そう言い僕に壷を差し出してきた。
なかなか年季の入った壷、手で抱えられるほどの大きさ。
昭和の時代の台所か、床下に保存された梅干が入ってる感じの壷だった。
「まっ、まさか、これは！！」
「そっ、それでいかがでしょうか？」
ありました代替としては申し分ないものが。
それは大豆以外の穀物から出来る穀醤（こくしょう又はこくびしお）です。
少しとろみはあるけど逆に好都合、味わいもコクがあって良いしね。
普通にあったよ、それはもう～ごく普通にね、もう～～先に言ってよ。
珍しくないもの？ どこの村や集落でもあるって、そうですかそれは何よりです。
これがあるということは麹もあるってことだね、いや麹入れる再仕込み前の方かな？
まぁ、使えるからどっちでもいいけど。
気を取り直して次の調味料にいきます。
酒は？ ーーワインがあると充分充分、赤でも白でもどちらでもね。
塩は岩塩があるから問題なし。
なかなかやりますね。
では最も調達が難しいと言われる『胡椒』はどうですか、貴重さゆえに金銀と同等に高価な『天国の種』と呼ばれている胡椒は！！
どうですか、これをどうにか入手できますか。
ふふふ、異世界物ではスパイス・調味料チート筆頭に上げられる……
ええ、あなたたちは良くやりましたよ。
「ありますけど、これでしょうか」
ん？
んん？？ なっ、何でしょうその巨大な樽にびっちり詰まった緑と赤い実は。
樽のサイズは二百リットルのドラム缶くらいですね、それが４個ですか。
胡椒でした、間違いなく乾燥前の黒胡椒と白胡椒になる実でした。
知っているかと思うけど、一応。
黒胡椒は緑色の未熟果を摘み取り乾燥させたもの。
白胡椒は完熟した赤色の実を摘み取り乾燥させたもので同じ木から取れます。
まぁ、１２００Ｍの高地で雨が年を通して平均的に降る土地でないと育たない、つる性植物なのだけど。
地球とは違う異世界なので、気候など関係無しに森に自生してましたよ、ええそれはもう大量にね。
なんと言うか、そこいらに雑草のように生えていましたよ……まぁ胡椒があれば味に色々応用がきくのでいいんですがね。
ここではネットＳＨＯＰでの胡椒チートはできないようです。
でも、ここまで調味料があって何で……
ああ、土地の維持や開拓で忙しくて食べられれば……、それに最近では人間の襲撃で余裕がなかったと。
ここでも人間が……滅びればーーん？
？？
一瞬意識が飛びかけたけど気を取り直して、下準備の重要材料はそろいました。
それで、燻製・燻煙するにあたっての材料です。
小屋は実験なので廃材で適当に「ケイ様。もう準備するよう指示しております」つく……だそうです。
スモークウッド＆スモークチップの用意。
周囲は森なので大丈夫ですね。
あとは燻煙のやり方の違いでウッドを使うかチップを使うかです。
簡単に言うとウッドは木の塊、チップは木の破片です。
ウッドは高火力で長い時間使える、チップは低～中火力で比較的短時間で消費されるかの違いです。
燻煙方法として三つお勧めがあります。
しかしどれも長所・短所があり、どれが一番すぐれてるとはいえません。
１、熱燻、（ねっくん）
煙が八十度を超える温度で十分～一時間かけて完成。
高温キープしないといけないので熱源が必要。
材料は短時間なのでチップがお勧め。
ウッドでも可能だが高火力なので火が燃え上がり調節が難しい。
完成品は長期保存に不向き、一日～数日程度（自己責任）
２、温燻、（おんくん）
煙は三十～六十度程度で数時間～一日程度で完成。
時々火をくべるだけで良いので熱源不要。
材料はウッドがお勧め。
チップだと火力調整が難しく、燃え尽きるのが早いので大量にチップが必要。
保存期間はそこそこ、一週間～二週間程度（自己責任）
３、冷燻、（れいくん）
煙は十五～二十五度程の低温で一週間～数ヶ月、肉や材料により変動。
熱源不要であるが温度が上がり過ぎないよう確認が必要。
かなりの上級者向け。
保存期間はかなり長い、一ヶ月～数ヶ月（自己責任）
煙の温度が二十五度以下なので、基本外気温度が低い冬でしか作れない。
例外として、山頂や温度湿度の低い洞穴ならできなくも無い。
などと説明が長くなりましたが、どれも一長一短あります。
さて、どれを……
「「「「「全部で、全部作れば問題ないです(にゃ）」」」」」
話し合う前に全員から言われてしまいました。
確かに人数も増えたからそれでいこうと思います。
やはり食べるなら美味しいほうが良いよね。
この森の気候は熱帯かなと思っていたが、日本と同じで四季は無いけど冬と夏はあるそうです。
今は夏に入ったばかり。
冷燻は地下か魔道具などで、低温管理が出来る専用小屋で作らないといけないかな。
一応作るのに手間がかかる冷燻品は保存食で保管するのと、狩人達の万が一用にすることにしました。
※期限切れそうなものは各自で可能とする。
それから試行錯誤を重ね。
試食に誰が、など苦労もあったが……
満足のいく美味しいジャーキーは今後村で食卓にあがることになる。
夕刻、働き終えた村の皆が僕達の家の前に集まった。
では、完成した自信作……と、まではいかないけどジャーキーのお披露目兼、一人一枚ではあるが試食です。
「えーと、皆わかってると思うけど一応保存食だからね。料理の時間が無いとき用だからね」
「「「「はい、わかってまーす（にゃ）」」」」
いや、皆のその口のモゴモゴしてるのは何かな？
エルフのお姉さん今後ろに隠したよね、子供達も両手いっぱいに掴んでるよね……まぁ可愛いから良いけどさ。
ーーって、いつの間にか出来上がったジャーキー半分以下になってるよね、ねぇ聞いてよ。
エールにとても合うじゃなくて！！
やっぱりエールってあるんだね、……はぁ、肉は狩人の人数増加で沢山あるから燻製小屋拡張して、いや大きく建て直して大量生産目指そうかな。
それで、まだ行った事の無い周囲の村との交易品か勧誘の材料にでもするか。
兎獣人……は雑食なんだ、はいはい奪い合いで殺気を出さない、もう好きに食べて良いから皆仲良くしてよ。
バニーはバニーでもポーパルさんの方でしたか。
あれっ、あなたは確か肉嫌いのベジタリアンの虎獣人さんでしたよね、そちらの熊獣人さんも確か？
はぁ、『今日で辞める、俺達こんな美味しい肉初めて食べた。この村に来て良かった』ですか。
周囲をみると、村人の中で特に温厚なケットシーとリトルドワーフも見事に出来上がってる……
エルフの人達もだが、みんな村に馴染んでくれて良かった。
あれっ？……確か猫に塩分過多は駄目な『にゃー、猫じゃないニャー、ずるい～～小さい身体の分倍もらうニャッ』だそうです。
まぁ、喜んでもらえたなら良いけどさ。
じゃあまずは、風魔法などで大量生産が可能な簡易ジャーキーでも作るか。
冷燻は本当に時間かかるので、あまり食べないで……あぁ、もうほとんど残ってない。
僕はジャーキー王になる！！
