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完熟梅で紫蘇入り梅干しを作り始めた

庭の梅の木が完熟となり、大量にオレンジ色の実をぶら下げているので

全部つけてしまおうということになりました。

4Lの瓶を買ってきて、伯方の塩1Kgに梅2kg

１時間ほど水に浸けたあと、ひたすらヘタをとって塩と交互に瓶に入れました。

これで、一週間すると、重石も、もみもしないのに、天地をひっくり返しているだけで梅酢が半分上がりました。

そこへ、出来合いの塩揉み済み赤紫蘇のパックを投入。

見た目、テキーラサンライズ。

朝日が登るような、見事な赤。

この状態で土用を待ちます。

1ヶ月後味見して、しょっぱすぎ。

出来合いの紫蘇もみにも塩が使われているので、倍近い塩分濃度になってしまったのではないか。

実をかじっても、食用にはならない塩からさ。

というわけで、来年は葉の状態の紫蘇を足すか、あらかじめ塩少なめでつけるかということらしい。

ちなみに、青梅を塩だけでつけた無色の干す前の梅干しは、実も美味しく食べられました。

酸味が塩で打ち消されて、梅シロップと同じマスカットのような風味です。

つまり、失敗作を大量に作ってしまったのかもしれませんが、紫蘇の香りと色付けは捨て難い。

見た目だけなら、干す前の紫蘇入りの方が店頭に並ぶような見栄えがしています。

香りも紫蘇の香りがするので、慣れ親しんだ食品らしい。

結論は土用に干して以降の作業にかかるのだと、慰めをしています。